涼拌皮蛋－維多利亞的廚房

老外不只把皮蛋叫千年蛋，還拿來空口吃，結果讓皮蛋莫名奇妙地奪下CNN「全球十大最噁心食物」榜首(revolting food)... 我說德州的Danny Holwerda先生：吃皮蛋和吃核桃、開心果不太一樣，不是殼剝了就丟進嘴裡嚼的～

記得以前在飛機上發早餐時，老中(台)幾乎都點皮蛋瘦肉粥，英譯Congee with thousand-year egg and minced pork，而老外一聽到千年蛋這幾個字，果然如我所料，一面倒地點西式炒蛋......Orz。當然也有例外，一次某個少年ㄟ阿嘟仔很有勇氣地說想試試看千年蛋的味道，不過從半小時後表情怪異的他送回的沉甸甸餐盤，可以判斷大概只吃了半口吧，這時候當然不用白目地問Do you like it? 貼心的空服員(就是我)直接悄悄地送上炒蛋，安撫他不安的靈魂。

話說最常見的皮蛋涼拌方式就是加豆腐，淋點醬油膏，灑點香菜(有人還放柴魚片)，今天改用先前在"雲南婆婆"(按此看文)吃到的調味來做。

2~3人份材料：
皮蛋2枚、洋蔥60g、牛番茄1顆約100g、香菜少許。

調味：
蒜頭2~3瓣約10g、紅辣椒半根、烏醋2小匙、白醋1小匙、砂糖1大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、溫開水2小匙。
說明：這次我用買比薩附贈的辣椒碎代替生辣椒。

做法：
1. 皮蛋帶殼放到冷凍庫凍一下約半小時，使流質的蛋黃凝固。
註一：不要凍太久嘿，怕忘記的人記得設定時器。
註二：我覺得流質的部份凝固以後，皮蛋的嗆味會減低，但若喜歡保留流質的狀態，請自動省略此步驟。

2. 蒜頭去皮壓泥，辣椒去蒂頭切碎(去籽可降低辣度)，香菜洗淨後梗切末、葉子大切幾刀。
3. 將蒜泥、辣椒碎、香菜梗與其他調味拌勻備用。
4. 洋蔥去皮切絲，浸入冰塊水降嗆味，10~20分鐘，瀝乾；番茄洗淨切薄片。