［食譜試讀］《廚神的家常菜：傳奇餐廳的尋常料理》－維多利亞的廚房

帶著星級主廚的家常菜食譜，在自家廚房變出一桌星星級的美味！

日前收到朱雀出版社的邀請，為他們即將出版的翻譯食譜書進行試讀，很快地收到這本沉甸甸、頗具份量的精裝本食譜書：

《廚神的家常菜：傳奇餐廳的尋常料理》（The Family Meal）

乍看書名可能會以為這大概是某位餐廳大廚的居家料理，其實這本食譜收錄的是西班牙聞名於世的鬥牛犬餐廳裡的員工餐呢。

位在西班牙加泰羅尼亞玫瑰城的鬥牛犬餐廳（elBulli），是間以分子料理聞名於世的餐廳。1961年開業，不僅從1975年起多次獲米其林指南評選為一星餐廳，更連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》為「世界最棒的50家餐廳」的第1名。這樣的頂尖餐廳自然門庭若市，但鬥牛犬餐廳每日卻只供應晚餐（50個位子），因此一位難求，能被餐廳通知預約到位子，彷彿像中彩券似的。

然而令人意外的是，主廚費朗˙亞德里亞（Ferran Adrià）在2011年7月底宣佈鬥牛犬餐廳即日起些業，且預計在2014年經營非營利的烹飪研究中心並成立基金會，計劃每年提供至少20個獎學金名額給各國主廚，讓他們有一年時間與「鬥牛犬」的員工一起工作。說到費朗．亞德里亞，這位名聲響亮的主廚不但是西班牙國寶級廚師，更是權威雜誌《Restaurant Magazine》譽為10年來最佳廚師。他對料理的熱情與投注在分子廚藝的研究，不但為饕客們帶來全新的味蕾感受，更成就了鬥牛犬餐廳的傳奇。

在2014年到來之前，主廚不但要研發全新菜色，更應邀到世界各大學裡進行示範與演講，和大家分享他的料理人生。當然啦，出版食譜更是分享料理心得的最快途徑，因此主廚將多年來在餐廳為員工們烹調的員工餐，整理成日常生活都能用得到的食譜，並且將它分享給全世界愛好美食的人們！目前已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權，亞洲區則由台灣領先取得繁體中文版的發行權。

或許有讀者會問，既然要出版，為何不介紹餐廳裡供應給客人的菜色呢？要知道分子料理需要的工具和烹飪技術，不是我們一般百姓可以輕易入門的（老實說，就算學到一點皮毛，只怕也沒有那種精力常常在家裡弄分子料理）。但看似平凡的員工餐，在星級主廚的功力加持下，把處理客餐前置作業後剩的食材大變身，變出一道道耐吃實吃、營養又有專業水準的美味。喜歡自己在家做點西餐的朋友，真該將此書收為葵花寶典，好生研讀之。

本書收錄31套套餐，各有3道（共93道菜，包含了燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界家常菜餚），第一道沙拉/開胃菜/湯品，第二道主食，第三道甜點。