烘焙笨手第一次做巧克力馬德蕾居然有模有樣，哇哈哈^__^ｙ
朱雀文化出新書了，這次是很厲害的甜點聖經 -- 金牌主廚的法式甜點，得獎甜點珍藏秘方大公開。作者是比我還年輕兩歲的金牌主廚李依錫先生，從2003年至今，年年得獎、出國拿金牌，無論是糕點、巧克力還是拉糖，全都拿過獎牌(太強了吧！)。這本烘焙書收錄有李師傅的得獎作品，其中有一道是夏日芒果起士蛋糕，漂亮到破表，可惜現在不是芒果產季，不然我就來試做這道！(其實是功力根本不夠，找藉口>_<||)
如果您和我一樣是和烤箱不太熟的烘焙新手，光翻閱書的開頭就能獲益許多。法式烘焙裡常見的材料，圖文並茂的說明令人很快就能暸解各項原料的功用。
除了甜點配方，書中還穿插了四個基礎甜點講堂，專文介紹使用率高的烘焙技巧，讓讀者能把馬步蹲得更好更穩。
35道配方裡都說明甜點的起源，即使不做甜點，光看這些介紹就能對於法式烘焙有更深層的認識。和朋友去喝午茶，還能臭屁幾句唷。
法式甜點的擺盤相當重要，所以每一道甜點的圖片都像藝術品般精美，加上版面編輯得宜，看了心情大大愉悅啊。
法式甜點有時光看外表是看不出所以然的，貼心的美編大人仔細為每道甜點畫上剖面圖，這樣看有沒有好清楚啊！編排得很用心呢^_^ｂ
說了一堆，總該動手做啦。所有試做都應該從熟讀食譜開始，尤其是步驟細瑣的法式烘焙。每道配方都有主廚特別圈出的製作重點，只要盡量避免在這些地方出錯，想必成功率會大大提升。
動手做之前再讀讀大廚的秘訣吧。
來回翻了兩三輪，雖然很想做可麗露，不過想到要花錢買模具就先忍住。還是用家裡現有馬德蕾的貝殼模來試做吧。(因為是煮婦趁烘焙店清倉買的零散品，長的都不太一樣。)
請帥弟帶我去烘焙店把材料買齊。(李師傅用的是高檔的法芙娜巧克力，煮婦買不起，拿Ｈ牌的不甜巧克力代替。)
雖然鮮少做烘焙，但幾次當帥弟助手的經驗至少學到，所有材料一定得事先分裝好，邊做邊找材料秤重是會把人逼瘋的(手忙腳亂)。
書裡有提到要用巧克力粉，因為用的量不是很大，不想特地買一包，直接拿巧克力來磨。
圖片中那坨黃泥是杏仁膏，算是法式甜點裡是很常用的材料，包裝上說明了它是杏仁、砂糖和植物油的混合品。
依照書上的步驟，先拌合杏仁膏與糖，再分次加入蛋黃與鹽巴攪打，之後再加入奶油與巧克力融液拌勻。
拌完了濕性的材料，準備混入過篩(口感才會細)的粉類。
最後還要加上秘密武器：蜂蜜、檸檬汁與咖啡酒，拌勻就完成麵糊囉。要進烤箱了嗎？還沒還沒～
將麵糊收進三角擠花袋(就是甜點師傅用來擠蛋糕上鮮奶油花的白色三角袋)，煮婦為了省錢，直接拿一個乾淨的塑膠袋，將其中一角以橡皮筋綑緊，這樣四角就變三角囉。
呵呵，這樣有沒有像？把麵糊放冷藏2小時以後，袋尖剪個口，就能上模囉。
其實擠八分滿就好，不過煮婦下手一向重，不小心就擠滿了Orz|| 而且終於知道為啥要買成排成版的貝殼模型，這樣才能很有效率地在擠完麵糊之後，輕敲模具使麵糊中的空氣排出。像我買的這種零散模具，敲起來不好使勁，重點是太花時間了。
放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘即可。按照書上指示，擠麵糊前得先在模具裡上點奶油，所以脫模相當順利。
昨天烤完馬德蕾已經接近午夜，不過打了兩個小時桌球的魚桑很捧場地吃完五枚貝殼(我吃一枚)。泡上一壺同學剛從巴黎帶回來的MF茶(Mariage Freres)，真搭啊。
(大家仔細看，我烤出來的貝殼有小小的氣孔，醜>_<|| 下次一定要把空氣全敲出來！！)
(太過得意興奮，結果一不小心拿手背去親烤箱上部的加熱管，攝氏180度.......。齁，都說我和烤箱沒交情嘛＠_＠~ 抽痛了一晚，還好早上起床已經不疼了，只剩手指尖還有點麻麻，再來就是手背上留下一枚紅豆大的黑印子。)
因為貝殼模不夠用，多的麵糊拿來烤聖誕樹。(裝飾的木板聖誕樹是網友Stacy送我的喔，很可愛吧^^~)
烤了聖誕樹麵糊還有剩，那就把家裡的杯子蛋糕紙模拿出來用，灑點杏仁片一起烤，很好吃喔(今天的早餐)。昨晚就在濃濃的巧克力、麵粉、奶油交織的烘焙香味裡睡去，突然理解為何大家說吃甜點很幸福、會做甜點也很幸福。
我覺得李師傅的甜點特色是傳統製法中見創意，很難得的平衡，難怪能連年得獎。無論您和我一樣是烘焙新手，或者想挑戰更難度的法式甜點，甚至不想動手做，但想知道法式甜點的來龍去脈，讓自己更了解法式烘焙的朋友都不應該錯過這本熱騰騰、剛出爐的烘焙聖經喔。
不出門也能買書：
ISBN 978-986-6780-60-8
朱雀官網、
金石堂、
博客來。
朱雀文化出新書了，這次是很厲害的甜點聖經 -- 金牌主廚的法式甜點，得獎甜點珍藏秘方大公開。作者是比我還年輕兩歲的金牌主廚李依錫先生，從2003年至今，年年得獎、出國拿金牌，無論是糕點、巧克力還是拉糖，全都拿過獎牌(太強了吧！)。這本烘焙書收錄有李師傅的得獎作品，其中有一道是夏日芒果起士蛋糕，漂亮到破表，可惜現在不是芒果產季，不然我就來試做這道！(其實是功力根本不夠，找藉口>_<||)
如果您和我一樣是和烤箱不太熟的烘焙新手，光翻閱書的開頭就能獲益許多。法式烘焙裡常見的材料，圖文並茂的說明令人很快就能暸解各項原料的功用。
除了甜點配方，書中還穿插了四個基礎甜點講堂，專文介紹使用率高的烘焙技巧，讓讀者能把馬步蹲得更好更穩。
35道配方裡都說明甜點的起源，即使不做甜點，光看這些介紹就能對於法式烘焙有更深層的認識。和朋友去喝午茶，還能臭屁幾句唷。
法式甜點的擺盤相當重要，所以每一道甜點的圖片都像藝術品般精美，加上版面編輯得宜，看了心情大大愉悅啊。
法式甜點有時光看外表是看不出所以然的，貼心的美編大人仔細為每道甜點畫上剖面圖，這樣看有沒有好清楚啊！編排得很用心呢^_^ｂ
說了一堆，總該動手做啦。所有試做都應該從熟讀食譜開始，尤其是步驟細瑣的法式烘焙。每道配方都有主廚特別圈出的製作重點，只要盡量避免在這些地方出錯，想必成功率會大大提升。
動手做之前再讀讀大廚的秘訣吧。
來回翻了兩三輪，雖然很想做可麗露，不過想到要花錢買模具就先忍住。還是用家裡現有馬德蕾的貝殼模來試做吧。(因為是煮婦趁烘焙店清倉買的零散品，長的都不太一樣。)
請帥弟帶我去烘焙店把材料買齊。(李師傅用的是高檔的法芙娜巧克力，煮婦買不起，拿Ｈ牌的不甜巧克力代替。)
雖然鮮少做烘焙，但幾次當帥弟助手的經驗至少學到，所有材料一定得事先分裝好，邊做邊找材料秤重是會把人逼瘋的(手忙腳亂)。
書裡有提到要用巧克力粉，因為用的量不是很大，不想特地買一包，直接拿巧克力來磨。
圖片中那坨黃泥是杏仁膏，算是法式甜點裡是很常用的材料，包裝上說明了它是杏仁、砂糖和植物油的混合品。
依照書上的步驟，先拌合杏仁膏與糖，再分次加入蛋黃與鹽巴攪打，之後再加入奶油與巧克力融液拌勻。
拌完了濕性的材料，準備混入過篩(口感才會細)的粉類。
最後還要加上秘密武器：蜂蜜、檸檬汁與咖啡酒，拌勻就完成麵糊囉。要進烤箱了嗎？還沒還沒～
將麵糊收進三角擠花袋(就是甜點師傅用來擠蛋糕上鮮奶油花的白色三角袋)，煮婦為了省錢，直接拿一個乾淨的塑膠袋，將其中一角以橡皮筋綑緊，這樣四角就變三角囉。
呵呵，這樣有沒有像？把麵糊放冷藏2小時以後，袋尖剪個口，就能上模囉。
其實擠八分滿就好，不過煮婦下手一向重，不小心就擠滿了Orz|| 而且終於知道為啥要買成排成版的貝殼模型，這樣才能很有效率地在擠完麵糊之後，輕敲模具使麵糊中的空氣排出。像我買的這種零散模具，敲起來不好使勁，重點是太花時間了。
放入預熱好的烤箱烘烤15分鐘即可。按照書上指示，擠麵糊前得先在模具裡上點奶油，所以脫模相當順利。
昨天烤完馬德蕾已經接近午夜，不過打了兩個小時桌球的魚桑很捧場地吃完五枚貝殼(我吃一枚)。泡上一壺同學剛從巴黎帶回來的MF茶(Mariage Freres)，真搭啊。
(大家仔細看，我烤出來的貝殼有小小的氣孔，醜>_<|| 下次一定要把空氣全敲出來！！)
(太過得意興奮，結果一不小心拿手背去親烤箱上部的加熱管，攝氏180度.......。齁，都說我和烤箱沒交情嘛＠_＠~ 抽痛了一晚，還好早上起床已經不疼了，只剩手指尖還有點麻麻，再來就是手背上留下一枚紅豆大的黑印子。)
因為貝殼模不夠用，多的麵糊拿來烤聖誕樹。(裝飾的木板聖誕樹是網友Stacy送我的喔，很可愛吧^^~)
烤了聖誕樹麵糊還有剩，那就把家裡的杯子蛋糕紙模拿出來用，灑點杏仁片一起烤，很好吃喔(今天的早餐)。昨晚就在濃濃的巧克力、麵粉、奶油交織的烘焙香味裡睡去，突然理解為何大家說吃甜點很幸福、會做甜點也很幸福。
我覺得李師傅的甜點特色是傳統製法中見創意，很難得的平衡，難怪能連年得獎。無論您和我一樣是烘焙新手，或者想挑戰更難度的法式甜點，甚至不想動手做，但想知道法式甜點的來龍去脈，讓自己更了解法式烘焙的朋友都不應該錯過這本熱騰騰、剛出爐的烘焙聖經喔。
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ISBN 978-986-6780-60-8
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