維多利亞的廚房

來自陳寬定老師的食譜。



目前市售的烤肉醬種類繁多，自己調烤肉醬或許不是那麼經濟實惠。不過這些方便醬最引人疑慮的就是過多的鹽分(鈉含量過高)，而買過Costco的美式醬又太甜，所以提供一個健康版的美式烤肉醬讓大家參考囉～(註：因家裡人口少，所以這次的試做份量是原食譜的一半。)


成品915m所需材料：
奶油50ml、洋蔥碎150公克、大蒜碎20克、中型紅番茄2~3個(去皮去籽切小丁後約1杯份)。



調味：
匈牙利紅椒粉15克、黑啤酒240ml、梅林辣醬油(Worcestershire sauce)20ml、白醋80ml、蜂蜜80ml、墨西哥辣椒水(Tabasco)10ml。
(梅林辣醬油的介紹與應用請看京都牛肉和鮭魚炒飯。)
(大編導送我的正港匈牙利紅椒粉總算派上用場啦，３Ｑ^_^~)



做法(原食譜只有一句)：
將所有材料倒入鋼盆內拌勻即可。


可是我做出來的變成這樣(還沒加黑啤酒)，有顆粒，和食譜照片裡接近糊的狀態不一樣(其實如果純粹只用來醃肉，不當烤肉醬，其實是ＯＫ)。不過我還是把醬料到進果汁機慢速打了幾轉，最後再放黑啤酒攪拌才成了第一張圖，類似我們對烤肉醬的印象。



最後要提醒大家的是：原食譜裡沒有鹽巴，所以這醬料味道很淡。建議肉片快烤好的時候灑點鹽巴和黑胡椒，這樣味道會比較完整。



今年我們也沒烤肉，所以這醃好的肉片稍微煎一下就拿來包墨西哥捲，是清爽風味的喔。



食譜出處：
人氣焗烤燒烤大公開，第15頁。
陳寬定  著
ISBN  9789570410655