素香鬆－維多利亞的廚房

豆渣再利用。

開始打豆漿以後(按此看文)，魚桑每天都喝得很開心。不過剩下來的豆渣日積月累很嚇人，全當廚餘嘛有點捨不得，畢竟那是豆子最營養的地方。某回魚桑和同事聊天，得知同事的父親因為慢性病需要控制飲食，因此家裡都適用豆渣炒成香鬆代替肉鬆食用。我一聽，有意思！不過男人嘛，不可能像女生一樣打破沙鍋問到底，追人家問怎麼做、調味比例等等。沒關係，煮婦跑去家裡附近的素食食品行，抓了幾個不同廠牌的香鬆比一比(成分表)，心裡大概有個底，回家實驗去。

材料：
黃豆120g(乾豆)、白芝麻2小匙。
說明一：因為是第一次做，先用一份豆渣來玩，大家可以等比例作成兩倍或三倍的分量。
說明二：黃豆120g做完豆漿後因為富含水分，可能達三倍重，但含水量會因大家擠壓豆渣濾出豆漿時的力道而異，所以我還是標乾豆子的重量。

調味：
醬油1大匙、鹽1/8小匙、糖2~3小匙。

做法：
1. 將豆渣平鋪在烤盤上，以攝氏130~150度烘烤15~20分鐘，期間請取出翻拌一次，讓底邊的豆渣也能充分烘透。
說明：先烤再炒是偷吃步，其實一般做法就是直接放鍋裡炒到乾，但是......手會很酸，所以前半段我就請烤箱幫忙囉。

2. 炒鍋裡放1大匙油，中火燒熱後放入豆渣拌炒約5分鐘，待豆渣將油吸透，改小火(內外圈都有最小火的狀態)再炒10分鐘。
3. 下調味炒勻，至此因為豆渣還有些許水分，故會有結塊的情形，無妨，繼續炒、繼續翻就對了，水分揮發了自然就會鬆。調味後大約炒個20分鐘就差不多了，喜歡再酥一點的就耐心再炒一會兒。
4. 下白芝麻翻炒幾次就大功告成，確定放涼後再裝瓶即可。