上餐館偷學來的。
今天下午特地跑了趟市場去買一週才來擺攤兩次的深坑豆腐，想要拿來試做新菜。發想來自幾年前魚桑曾帶我到101 mall裡的iR China川滇食尚用餐，其中有一道大理脆皮小豬手很夠味，做法大致是將炸得香酥的豬腳，拌上蔥蒜與椒鹽當調味，很下酒～ 不過自己料理豬手有點麻煩，所以想把豆腐煎得酥酥的再來拌椒鹽。如果味道對了，就可以再試試其他可替代的主食材，或許哪天真的為做這道菜去滷豬腳也說不定......。
2人份材料：
板豆腐250g、青蔥1根15g、蒜頭10g、辣椒5~10g(依喜好調整)、白芝麻1小匙。
調味：
花椒粉(或胡椒粉)2/3小匙、鹽巴2/3小匙。
做法：
1. 蒜頭、青蔥與辣椒切細末。
2. 花椒粉與鹽巴放炒鍋中，以最小火焙一下，飄出花椒麻香味即可熄火，倒出備用。
3. 以一公分寬將板豆腐切片，吸乾水分。
4. 鍋裡放兩大匙油以中小火燒熱，輕輕放入豆腐片(千萬不要用丟的，會噴油)，不急翻動，待底面酥黃自然可輕易翻面，兩面煎至金黃即可，取出備用。
5. 倒出鍋裡餘油，僅剩2小匙來爆香蒜末與蔥末，下芝麻、花椒鹽與辣椒末拌炒，再放入豆腐片翻幾下就完成。
這次實驗挺成功的，炒出來的椒鹽味道我很喜歡，下次把豆腐換成花枝好了，切了花的花枝炸過後應該比較容易把椒鹽"卡住"，而且......更下酒，哈哈。
今天下午特地跑了趟市場去買一週才來擺攤兩次的深坑豆腐，想要拿來試做新菜。發想來自幾年前魚桑曾帶我到101 mall裡的iR China川滇食尚用餐，其中有一道大理脆皮小豬手很夠味，做法大致是將炸得香酥的豬腳，拌上蔥蒜與椒鹽當調味，很下酒～ 不過自己料理豬手有點麻煩，所以想把豆腐煎得酥酥的再來拌椒鹽。如果味道對了，就可以再試試其他可替代的主食材，或許哪天真的為做這道菜去滷豬腳也說不定......。
2人份材料：
板豆腐250g、青蔥1根15g、蒜頭10g、辣椒5~10g(依喜好調整)、白芝麻1小匙。
調味：
花椒粉(或胡椒粉)2/3小匙、鹽巴2/3小匙。
做法：
1. 蒜頭、青蔥與辣椒切細末。
2. 花椒粉與鹽巴放炒鍋中，以最小火焙一下，飄出花椒麻香味即可熄火，倒出備用。
3. 以一公分寬將板豆腐切片，吸乾水分。
4. 鍋裡放兩大匙油以中小火燒熱，輕輕放入豆腐片(千萬不要用丟的，會噴油)，不急翻動，待底面酥黃自然可輕易翻面，兩面煎至金黃即可，取出備用。
5. 倒出鍋裡餘油，僅剩2小匙來爆香蒜末與蔥末，下芝麻、花椒鹽與辣椒末拌炒，再放入豆腐片翻幾下就完成。
這次實驗挺成功的，炒出來的椒鹽味道我很喜歡，下次把豆腐換成花枝好了，切了花的花枝炸過後應該比較容易把椒鹽"卡住"，而且......更下酒，哈哈。
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