豉汁牛柳－維多利亞的廚房

簡單易做的下飯菜。

我很喜歡豉汁系列的菜色，無論是豆豉蒸魚還是港式的豉汁排骨煲飯，甘甘鹹鹹的豆豉味兒真是好。今天就和大家分享一道很方便做的豆豉料理吧--豉汁牛柳，準備的時間短，步驟也簡單，有機會請動手做做唷。

2~3人份材料：
牛肉絲200g、洋蔥60g、辣椒1根、三色彩椒(青黃紅)各50g、太白粉2大匙。

調味：
豆豉醬(蔭豆鼓，非乾的豆豉粒)1大匙、糖1/2小匙、水3大匙、鹽巴適量。
(註：瑞春的醬油膏、辣椒醬和蔭豆鼓一直是維爸維媽堅持的品牌，長年下來，我也用不慣其他牌子了，金害～)

醃牛肉絲：
醬油2小匙、白胡椒粉1/8小匙、酒1小匙、水2小匙。

作法：
1. 依上述醃料將牛肉絲醃上，約半小時(天熱請改收冷藏)。
2. 將洋蔥與辣椒切成絲，怕辣者可不加辣椒或者去籽去囊來降低辣度。

3. 三色彩椒洗淨後切絲，長度約5公分。

4. 調醬汁：將所有調味料調在一起備用，因各牌的豆豉醬鹹度不一，鹽巴的量請斟酌。

5. 炒鍋裡放2大匙的油，以小火加熱，同時把太白粉加入醃好的肉絲裡拌勻，放入鍋中過油(稍稍翻炒到牛肉絲半熟)。
6. 瀝出六分熟的牛肉絲，倒出鍋裡的油，只剩1大匙在鍋中。
7. 改中火，放入洋蔥絲和辣椒絲爆香；再下彩椒絲與調味醬汁，大大地翻炒，確認味道後(追加鹽巴或糖)再把牛肉絲放入鍋中，轉大火快炒至熟即可盛盤。