餡真的很滿呢。
北京小吃多，加上各省菜路於京城匯集，二環內大街小弄，從早到晚四處飄香，但即便如此，魚桑和我兩人到北京遊晃整整一個月，依舊未能一一網羅品嚐。
說到小吃，那吃的是風味、是情趣、是平淡生活的調劑，但餐餐都小吃可不是辦法，就算肚子吃撐了，心裡還是會有那麼些不踏實，畢竟小吃算不得正餐嘛（繞手指）。所幸京城裡什麼吃的都有，小飯館和麵店都不難尋，只是師傅手藝有高低，除了憑運氣亂試，願意花時間上網路做功課的人，不妨參考「大眾點評網」（按此連結）這類餐廳食堂的網路評鑑，看看網友們的用餐經驗再來做定奪。
這次我們在北京一共吃了五次「餡老滿」唷！什麼是「餡老滿」？這個「餡老滿」可是北京名店，目前有數家分店，生意十分紅火，每到「飯點」（吃飯時間），等候的號碼牌發到一百多號，很驚人！不過呢，這次我們在北京的住處附近就有一家分店，營業時間長又沒有午休，對於四處晃蕩，三餐沒那麼定時的旅人來說，真是麥當當與肯爺爺這類速食店之外的好選擇。
進了店，趕快在服務員送來的點單上勾選想吃的菜，三步併兩步把單子送出去就對了，因為滿屋子嗷嗷待哺的食客，等菜的時間自然不短。
店家提供免費溫開水，客人自己倒，隨意自在。不過大家注意到了嗎？壺蓋和壺身顏色不搭，很明顯是打破了以後組合的，而且壺嘴也破了說。其實顏色不搭調只礙眼不礙事，無傷大雅，但餐具破損卻繼續使用在北京很常見，或者說在大陸很常見？記得去年去天津，魚家的親友招待我們去吃「俏江南」，送上來的餐具和盛裝料理的容器多有破損，「俏江南」可是「人均」（每人平均消費）台幣一千左右的餐廳喔，如果都無法避免這種情況，就更別說其他小餐館，怎可能提供完全無瑕的餐具。
咦？為什麼要拍椅子，大家看這椅子的靠背還刻了「滿」字，挺講究的呢！不過我要說的是北京餐廳的椅子好重啊，不只「餡老滿」，很多餐館都是這樣。
天氣漸涼，「餡老滿」很貼心地在每把椅子上掛了布套子，唉唷，不是給椅子取暖啦，是讓客人脫下外套、掛在椅背時能套著，避免弄髒了外套或使外套沾染了食物的氣味。在北京很多稍具規模的餐館都可見，尤其是燒烤店、麻辣鍋店，這樣的服務真的好貼心（有的店家還會要求服務員另外拿布巾把客人的包包蓋起來，很棒）！
等待上餐的時間很長，煮婦繼續觀察店裡的「硬件軟件」。牆上掛有大篇幅的公告，說明了餐具洗滌標準，連消毒水稀釋的比例都明確載明，也有其他與食品安全相關的規定，與廚房從業人員的健康要求等等，有沒有確實做到客人很難知道，不過我想店家算是有心要提升餐飲衛生的素質。
牆上引人注目的除了大圖輸出的老北京風情海報、食品衛生公告，還有這一甕甕的醃蒜頭，名「臘八蒜」。所謂「臘八蒜」，原指農曆十二月初八那天，以烏醋與糖將蒜仁醃上，到農曆年吃餃子時搭配著吃，經過十天半個月醃漬的蒜仁，本身的蒜青素被激發，蒜仁呈現青綠色為其特點。若繼續醃漬，蒜青素自會逐漸退去，恢復成黃色的蒜仁。當然啦，「餡老滿」生意這麼好，肯定是不停地醃新蒜，不太可能只在臘月初八那天醃足一年的用量。
餃子（RMB 5.5~12/兩）
口味多達四十五種，價錢因口味而異，一般說來多落在每兩六七塊人民幣，我們先後嘗過了豬肉大白菜、鮁魚與招牌口味，餃子的外觀圓鼓鼓的很喜氣，難怪過年時要吃餃子。
內餡也不含糊，非常飽實！
「餡老滿」的招牌餃子叫「老滿餃子」，裡頭有蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁，魚桑很喜歡這個口味，覺得「性價比」（就是台灣說的C/P值）特高。
忘了說，在「餡老滿」點餃子，得用「兩」來計算，一兩約五個，菜單上雖註明每兩幾多錢，但基本上至少得點二兩才行。煮婦第一次去時還很白目地問服務員可不可以點一兩，好多點幾種味道，結果當然是被笑盈盈地打槍了。
老滿餡餅（RMB 22/份）
一份有四個，個頭不小，既然叫「老滿餡餅」，它的內餡自然和「老滿餃子」一個樣囉！
外皮酥香，內餡飽滿（蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁），非常好吃，蘸著醋汁則「倍兒香」（加倍香），請務必試試啊。
臘八蒜（RMB 2；外帶水餃者，免費附送半份。）
當地人吃餃子，多數搭著臘八蒜、蘸著臘八蒜的醋汁來吃，多數台灣人可能會覺得奇怪，不過我當外省媳婦十年，婆家吃餃子的確要搭配自己醃的蒜頭才行。醃過的蒜仁已經沒有什麼蒜嗆味了，吃顆水餃，咬顆蒜仁，挺解膩的。
四川泡菜（RMB 10）
煮婦特別點了四川泡菜想試試，沒想到上來一砵醃羅蔔，口味嘛......這泡菜除了微酸微甜沒啥特殊的，完全沒有花椒味兒，太令人失望了，唉，我公公做的四川泡菜（高麗菜）正點多了！
想知道四川泡菜做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第97頁。
紫菜三鮮湯（RMB 18）
這一大碗公的湯剛上桌時還以為服務員給錯了，湯面怎麼浮著小黃瓜片呢？說到這個小黃瓜啊，在大陸是很普遍的蔬菜與水果，沒錯，他們的小黃瓜還能當水果吃，在一些風景名勝區，常常可見在地遊客隨手掏出煮玉米蘋果或小黃瓜，當街啃將起來。這湯的蛋花細緻，湯體勾了淡淡薄芡，喝來滑順不顯膩，三鮮材料為花枝、蝦仁與海參，雖然三鮮量不多，但與紫菜相呼應，讓這碗蛋花湯有了海的滋味，整體表現我個人還滿喜歡的，推。
「餡老滿」除了賣各種水餃鍋貼，也賣宮廷菜、官府菜、京味家常菜與老北京小吃，下面這張小海報寫的這些只是老北京小吃的百分之一吧，大家認得幾樣？
老北京炸醬麵（RMB 12）
大家都說來北京一定要吃炸醬麵，可是進入大陸這邊的點評網一看，天哪，幾家以賣炸醬麵出名的老店被狠批的可不少。有天我在「餡老滿」特別點了炸醬麵想試試，看看到底是怎樣的情況。麵上來了，白的，上頭擱了蘿蔔絲（紫紅色）、小黃瓜絲與大白菜絲，另外附一小碗烏烏黑黑的炸醬，份量不少。
吃的時候分次將炸醬拌入麵裡，邊試味道，可不能心急或發懶，一股腦兒把炸醬全往碗裡擱，會鹹死人的！老實說，這炸醬嘛，濃濃稠稠的卻沒什麼香氣，麵條「有嚼頭」（有嚼勁），可惜水分瀝得太乾，很難拌開，邊吃邊想念魚外婆做的炸醬麵哪！
想知道魚家外婆炸醬麵做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第115頁。
炒土豆絲（RMB 12）
最後一次吃「餡老滿」魚桑怕胃炎剛好的我難耐油膩，特別點了土豆絲給我吃，土豆絲就是馬鈴薯切絲，在大陸是很常見食材，做法嘛當然不是像老外鋪上乳酪絲送烤箱的那種，通常就是拿來炒，只不過各家炒法有異，餡老滿則用少許蔥薑蒜爆香後，加入切絲並漂洗去澱粉的馬鈴薯，嗆些醬油便起鍋。做法樸實，口味家常，耐吃又實惠，大家可以在家試著做做看，只要記得徹底洗去馬鈴薯絲的澱粉質，炒出來的口感就會脆脆的，很討喜。
以上總結小夫妻在北京一個月，吃了五次「餡老滿」的紀錄，另外一個喜歡「餡老滿」的私理由是他們家落實禁煙。在煙槍一大把的大陸，不管到哪用餐都可以看到有人抽菸，但大概是之前2008年北京奧運的緣故，許多店家都按照上級規定張貼禁菸標示，或許那陣子的確有禁止在餐廳裡吸菸，但奧運結束後故態復萌，店家為了不得罪財神爺，不再主動規勸客人。但是呢，「餡老滿」的服務員看到客人抽菸會委婉規勸，如果是包廂客人，就請他們待在自己的包廂抽，不能到餐廳他處隨意遊走任意抽菸，對於我們這些聞到菸味會頭昏會影響食慾的食客來說，不啻是一大福音。
聽說「餡老滿」在台北也開了分店，有人去吃過嗎？歡迎留言分享您們的用餐經驗喔～
北京「餡老滿」各分店地址請按此網址參考：http://www.fantong.com/beijing-chain/6475/
北京小吃多，加上各省菜路於京城匯集，二環內大街小弄，從早到晚四處飄香，但即便如此，魚桑和我兩人到北京遊晃整整一個月，依舊未能一一網羅品嚐。
說到小吃，那吃的是風味、是情趣、是平淡生活的調劑，但餐餐都小吃可不是辦法，就算肚子吃撐了，心裡還是會有那麼些不踏實，畢竟小吃算不得正餐嘛（繞手指）。所幸京城裡什麼吃的都有，小飯館和麵店都不難尋，只是師傅手藝有高低，除了憑運氣亂試，願意花時間上網路做功課的人，不妨參考「大眾點評網」（按此連結）這類餐廳食堂的網路評鑑，看看網友們的用餐經驗再來做定奪。
這次我們在北京一共吃了五次「餡老滿」唷！什麼是「餡老滿」？這個「餡老滿」可是北京名店，目前有數家分店，生意十分紅火，每到「飯點」（吃飯時間），等候的號碼牌發到一百多號，很驚人！不過呢，這次我們在北京的住處附近就有一家分店，營業時間長又沒有午休，對於四處晃蕩，三餐沒那麼定時的旅人來說，真是麥當當與肯爺爺這類速食店之外的好選擇。
進了店，趕快在服務員送來的點單上勾選想吃的菜，三步併兩步把單子送出去就對了，因為滿屋子嗷嗷待哺的食客，等菜的時間自然不短。
店家提供免費溫開水，客人自己倒，隨意自在。不過大家注意到了嗎？壺蓋和壺身顏色不搭，很明顯是打破了以後組合的，而且壺嘴也破了說。其實顏色不搭調只礙眼不礙事，無傷大雅，但餐具破損卻繼續使用在北京很常見，或者說在大陸很常見？記得去年去天津，魚家的親友招待我們去吃「俏江南」，送上來的餐具和盛裝料理的容器多有破損，「俏江南」可是「人均」（每人平均消費）台幣一千左右的餐廳喔，如果都無法避免這種情況，就更別說其他小餐館，怎可能提供完全無瑕的餐具。
咦？為什麼要拍椅子，大家看這椅子的靠背還刻了「滿」字，挺講究的呢！不過我要說的是北京餐廳的椅子好重啊，不只「餡老滿」，很多餐館都是這樣。
天氣漸涼，「餡老滿」很貼心地在每把椅子上掛了布套子，唉唷，不是給椅子取暖啦，是讓客人脫下外套、掛在椅背時能套著，避免弄髒了外套或使外套沾染了食物的氣味。在北京很多稍具規模的餐館都可見，尤其是燒烤店、麻辣鍋店，這樣的服務真的好貼心（有的店家還會要求服務員另外拿布巾把客人的包包蓋起來，很棒）！
等待上餐的時間很長，煮婦繼續觀察店裡的「硬件軟件」。牆上掛有大篇幅的公告，說明了餐具洗滌標準，連消毒水稀釋的比例都明確載明，也有其他與食品安全相關的規定，與廚房從業人員的健康要求等等，有沒有確實做到客人很難知道，不過我想店家算是有心要提升餐飲衛生的素質。
牆上引人注目的除了大圖輸出的老北京風情海報、食品衛生公告，還有這一甕甕的醃蒜頭，名「臘八蒜」。所謂「臘八蒜」，原指農曆十二月初八那天，以烏醋與糖將蒜仁醃上，到農曆年吃餃子時搭配著吃，經過十天半個月醃漬的蒜仁，本身的蒜青素被激發，蒜仁呈現青綠色為其特點。若繼續醃漬，蒜青素自會逐漸退去，恢復成黃色的蒜仁。當然啦，「餡老滿」生意這麼好，肯定是不停地醃新蒜，不太可能只在臘月初八那天醃足一年的用量。
餃子（RMB 5.5~12/兩）
口味多達四十五種，價錢因口味而異，一般說來多落在每兩六七塊人民幣，我們先後嘗過了豬肉大白菜、鮁魚與招牌口味，餃子的外觀圓鼓鼓的很喜氣，難怪過年時要吃餃子。
內餡也不含糊，非常飽實！
「餡老滿」的招牌餃子叫「老滿餃子」，裡頭有蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁，魚桑很喜歡這個口味，覺得「性價比」（就是台灣說的C/P值）特高。
忘了說，在「餡老滿」點餃子，得用「兩」來計算，一兩約五個，菜單上雖註明每兩幾多錢，但基本上至少得點二兩才行。煮婦第一次去時還很白目地問服務員可不可以點一兩，好多點幾種味道，結果當然是被笑盈盈地打槍了。
老滿餡餅（RMB 22/份）
一份有四個，個頭不小，既然叫「老滿餡餅」，它的內餡自然和「老滿餃子」一個樣囉！
外皮酥香，內餡飽滿（蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁），非常好吃，蘸著醋汁則「倍兒香」（加倍香），請務必試試啊。
臘八蒜（RMB 2；外帶水餃者，免費附送半份。）
當地人吃餃子，多數搭著臘八蒜、蘸著臘八蒜的醋汁來吃，多數台灣人可能會覺得奇怪，不過我當外省媳婦十年，婆家吃餃子的確要搭配自己醃的蒜頭才行。醃過的蒜仁已經沒有什麼蒜嗆味了，吃顆水餃，咬顆蒜仁，挺解膩的。
四川泡菜（RMB 10）
煮婦特別點了四川泡菜想試試，沒想到上來一砵醃羅蔔，口味嘛......這泡菜除了微酸微甜沒啥特殊的，完全沒有花椒味兒，太令人失望了，唉，我公公做的四川泡菜（高麗菜）正點多了！
想知道四川泡菜做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第97頁。
紫菜三鮮湯（RMB 18）
這一大碗公的湯剛上桌時還以為服務員給錯了，湯面怎麼浮著小黃瓜片呢？說到這個小黃瓜啊，在大陸是很普遍的蔬菜與水果，沒錯，他們的小黃瓜還能當水果吃，在一些風景名勝區，常常可見在地遊客隨手掏出煮玉米蘋果或小黃瓜，當街啃將起來。這湯的蛋花細緻，湯體勾了淡淡薄芡，喝來滑順不顯膩，三鮮材料為花枝、蝦仁與海參，雖然三鮮量不多，但與紫菜相呼應，讓這碗蛋花湯有了海的滋味，整體表現我個人還滿喜歡的，推。
「餡老滿」除了賣各種水餃鍋貼，也賣宮廷菜、官府菜、京味家常菜與老北京小吃，下面這張小海報寫的這些只是老北京小吃的百分之一吧，大家認得幾樣？
老北京炸醬麵（RMB 12）
大家都說來北京一定要吃炸醬麵，可是進入大陸這邊的點評網一看，天哪，幾家以賣炸醬麵出名的老店被狠批的可不少。有天我在「餡老滿」特別點了炸醬麵想試試，看看到底是怎樣的情況。麵上來了，白的，上頭擱了蘿蔔絲（紫紅色）、小黃瓜絲與大白菜絲，另外附一小碗烏烏黑黑的炸醬，份量不少。
吃的時候分次將炸醬拌入麵裡，邊試味道，可不能心急或發懶，一股腦兒把炸醬全往碗裡擱，會鹹死人的！老實說，這炸醬嘛，濃濃稠稠的卻沒什麼香氣，麵條「有嚼頭」（有嚼勁），可惜水分瀝得太乾，很難拌開，邊吃邊想念魚外婆做的炸醬麵哪！
想知道魚家外婆炸醬麵做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第115頁。
炒土豆絲（RMB 12）
最後一次吃「餡老滿」魚桑怕胃炎剛好的我難耐油膩，特別點了土豆絲給我吃，土豆絲就是馬鈴薯切絲，在大陸是很常見食材，做法嘛當然不是像老外鋪上乳酪絲送烤箱的那種，通常就是拿來炒，只不過各家炒法有異，餡老滿則用少許蔥薑蒜爆香後，加入切絲並漂洗去澱粉的馬鈴薯，嗆些醬油便起鍋。做法樸實，口味家常，耐吃又實惠，大家可以在家試著做做看，只要記得徹底洗去馬鈴薯絲的澱粉質，炒出來的口感就會脆脆的，很討喜。
以上總結小夫妻在北京一個月，吃了五次「餡老滿」的紀錄，另外一個喜歡「餡老滿」的私理由是他們家落實禁煙。在煙槍一大把的大陸，不管到哪用餐都可以看到有人抽菸，但大概是之前2008年北京奧運的緣故，許多店家都按照上級規定張貼禁菸標示，或許那陣子的確有禁止在餐廳裡吸菸，但奧運結束後故態復萌，店家為了不得罪財神爺，不再主動規勸客人。但是呢，「餡老滿」的服務員看到客人抽菸會委婉規勸，如果是包廂客人，就請他們待在自己的包廂抽，不能到餐廳他處隨意遊走任意抽菸，對於我們這些聞到菸味會頭昏會影響食慾的食客來說，不啻是一大福音。
聽說「餡老滿」在台北也開了分店，有人去吃過嗎？歡迎留言分享您們的用餐經驗喔～
北京「餡老滿」各分店地址請按此網址參考：http://www.fantong.com/beijing-chain/6475/
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