維多利亞的廚房

義大利人的聖誕麵包。

發源於義大利米蘭的潘那朵妮Panettone是種含有大量奶油與水果乾的節慶麵包，每到12月，歐洲各地大小烘焙坊紛紛推出供民眾選購，甚至連鎖超市裡也都能輕鬆買到。這幾年台灣也很流行聖誕節吃潘那朵妮，因為香氣濃郁的它吃起來很有甜點的感覺，尤其和家人或朋友共享一個大大的潘那朵妮，你撕一口我撕一口，很快樂！

往年我都是自行購買或者收到潘那朵妮作為聖誕禮物，今年有機會試著自己做做看，特此紀錄。傳統的潘那朵妮主要以葡萄乾與橘皮絲為餡料，我因為家裡常備各式泡在蘭姆酒中的水果乾，所以有甚麼用甚麼。

這次練習採用「冷藏發酵法」，因為對於家事繁忙的煮婦來說，只要將麵糰做到「一發」（第一次發酵），就能丟進冰箱不管它，直到隔天有空再來處理後續，不用為了做麵包被綁住一整天，時間上的安排靈活許多。

材料

法國麵包專用粉250g

杏仁粉50g

鹽3g

砂糖20g

蜂蜜25g

無鹽奶油90g

蛋黃4個約80g

酒漬水果干150g（金棗、黑棗、桂圓、杏桃、蜜漬柚皮絲）

燕子牌酵母粉（金色包裝）3g

水120c.c.

預備

1. 取出1大匙的蛋黃做為刷生麵團表面之用。

2. 將酵母粉撒入水中，靜置。

3. 過篩粉類到大盆中。

步驟

1. 粉盆中加入蜂蜜、鹽與砂糖。

2. 輕輕攪拌酵母粉水，緩緩倒入粉盆，邊倒邊攪拌。

3. 依序加入蛋黃與奶油，攪拌成團（借用電動攪拌機或手揉皆可）。

4. 加入各式酒漬水果干揉合，蓋上濕布室溫發酵（天冷時借助烤箱發酵功能或專業發酵箱），待麵團體積變大至少一倍，取出麵糰再揉過，排氣兼整形。

5. 將麵團放於密封盒中，冷藏室發酵一晚，或12~15小時。

6. 取出麵糰先揉過排氣，秤重分割成需要的等分，整形後蓋上溼布使發酵。

7. 分別將小麵團揉整，裝入烤模、放進烤盤。

8. 送入發酵箱或利用烤箱的發酵功能，使麵團發大，約1.5小時。

（取出烤盤，家用烤箱預熱至180℃，或上火160℃、下火180℃）

9. 利用烤箱預熱時間將先前預留的蛋黃液加點水調稀，刷在麵團表面。

10. 送入烤盤，烘烤15分鐘左右。（烘烤時間將因烤模材質、麵團總量等因素略異）

本食譜生麵團總重760~780g，可依模具大小決定單做一個大的或分成幾個小的。因想分送給幾個親友，我就將麵糰分為12等份做成迷你版的。

撕開麵包，光聞氣味和觀察質地就知道好吃！美味的潘那朵妮保存期限比一般麵包長很多，但實際上通常很快就被吃光啦。

應景包裝一下，希望收到的人會喜歡這樣務實的聖誕小禮物囉～