維多利亞的廚房

北方人稱馬鈴薯為「土豆」，至於台灣慣稱的「土豆」（即花生），他們則叫做「長生豆」。

馬鈴薯所含的澱粉質高，也有豐富的蛋白質與維生素B群，在台灣的產季從冬天開始進入產季，一直到隔年春天都是盛產的季節，不過進口數量充足，因此一年到頭皆能輕易買到，且價格平穩，是日常飲食中平價又營養的重要食材。

馬鈴薯非常百搭，以家常料理來說，最常見的有日式咖哩與薯泥蛋沙拉、西式薯泥或焗洋芋，中式做法則有炒土豆絲以及土豆燒肉，各有各美，做法簡易又耐吃。上述幾種做法都曾在部落格中介紹過，有興趣的朋友不房裡用部落格主葉面右上角的「搜尋」功能，輸入關鍵字即可找到相關食譜，至於今天要介紹的「土豆燒肉」算是中國北方傳統的家常菜色，個人覺得做為便當菜也很適合。

馬鈴薯是平易近人的食材，或蒸煮、或煎炸或燉烤，無一不宜。挑大樑也好，默默窩在主菜旁當邊菜也無妨，總能恰如其分地演出。不過燒馬鈴薯是有訣竅，切塊比一般說的「適口」再略大些，即女生要兩口才能吃掉的體積，同時下鍋的時機也要注意，必須在肉塊煮到七八分軟時，再將馬鈴薯放鍋中一起煮。若是一開始就豪邁地把所有材料丟進鍋裡，要煮到肉夠軟的程度，馬鈴薯大概都化於無形了。如果希望燒好的馬鈴薯塊要保持完美線條，也可學日本人馬鈴薯切成塊時在邊緣輕輕修一圈，不過日常飲食我是沒那麼講究啦。

材料
梅花肉600~700g（我用家裡現成的五花肉300g與里肌肉350g代替）
中型馬鈴薯2顆約350~400g
蒜苗2根約90g

調味
八角1粒
宮保（乾辣椒）2~3根（不吃辣的人可省去）
紹興酒60c.c.
醬油90c.c.左右
冰糖2~3小匙
清水500c.c.~600c.c.

做法
1. 蒜苗較硬的梗子切段，綠色軟葉的部分兜攏打個結、馬鈴薯削皮切塊、肉切塊。

 
2. 鍋裡放1小匙油，油熱後放肉塊下去煸到兩面略酥，再下蒜苗（較硬的梗子）炒軟，最後放調味與清水，放入蒜苗葉，蓋上鍋蓋，中火燒開後，改小火燒到肉塊約七八分軟，所需時間約半小時，但時間長短可能依肉塊厚薄大小、所用鍋具的聚熱度有異。

 
3. 肉燒透後取出蒜苗葉（之前打了結，所以很容易取出），下馬鈴薯塊燒到鬆軟（牙籤可輕易穿透），這時再舀出湯水（另外放小鍋裡），留少許的水慢慢收汁即可。

馬鈴薯吸收了肉湯，自是味美。

至於舀出的一小鍋湯水，充滿肉香酒香，拿來做滷味也很不錯唷。