維多利亞的廚房

自家吃尾牙～

一般家裡平時有「照起工」拜祖先的，通常是每月兩次，在農曆的初一、十五進行；至於做生意的商家拜拜的日子則是初二與十六，祭拜管著地盤的土地公，有點像拜碼頭的意思吧，這樣的儀式即俗稱的「牙祭」或稱「做牙」。因此一整年下來共有二十四次「做牙」，以農曆正月初二為「頭牙」，農曆十二月十六日為「尾牙」。

而尾牙為何要吃刈包呢？刈包又叫「虎咬豬」，意即外型看起來像老虎張大嘴巴緊咬豬肉，做生意不就希望能賺錢（咬到肥羊肥豬），而為吉兆。

說刈包是台式漢堡其實也很合適的，有肉（五花肉）有菜（酸菜），有調味（花生粉和香菜），入口滿足。聽說在澳洲有人以餐車的方式販售這個台式漢堡呢，也算另類的台灣之光了吧？

在家裡吃刈包好像比春捲簡單些，畢竟備料的功夫就省了不少，只要事先準備好一鍋焢肉、酸菜，要自己揉麵做白刈包也是可以啦，不過很多平時賣饅頭的店家到這時候也會兼賣刈包，剛出爐的刈包看起來就很ㄉㄨㄞ很軟，所以我都偷懶買現成的，沒有自己揉麵蒸製刈包。當然，別忘了要買一小把香菜和一小包混了砂糖的花生粉，才算功德圓滿。

【焢肉】
做法請按此參考：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/328829597

【炒酸菜】
做法請按此參考：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/344781719

買回家的刈包是涼的，得放電鍋裡蒸上，要注意的是電鍋開關跳起時就要趕緊取出，不要放任它在電鍋裡，時間太長，電鍋裡的水分沒了，但加熱底盤還有餘溫，會把刈包表皮烘乾，變硬就可惜了。

打開剛蒸好的刈包（小心……燙手啊），白泡泡幼咪咪的真誘人，依序鋪上花生粉、酸菜、焢肉與香菜，蓋好，一口咬下，滷香軟嫩的焢肉搭著酸香清脆的酸菜丁，還有香菜與花生粉提味，鹹香酸脆潤全到齊，在大滿足的歡喜下一口接一口。小心！明知不可為，手卻忍不住再次伸向白胖刈包……（打手）