維多利亞的廚房

是菜也是湯～

夏天用瓜類入菜入湯最退火消暑，除了最常喝的冬瓜蛤蜊湯，苦瓜鑲肉或大黃瓜鑲肉來煮成湯也是超讚的了，胃口不佳時，光是來一段瓜鑲肉，再多喝兩碗湯也就八分飽，實在很棒。

日前維媽媽給了我一條大黃瓜，全部煮湯至少要喝三頓，想想還是一分為二，半條煮湯、半條炒了吃，變化多一些。因為這條大黃瓜歪頭歪腦的，我取又圓又寬的中段來鑲肉，煮成湯，頭尾則切片後與蝦米快炒。

鑲黃瓜的肉餡可靈活運用冰箱裡剩的零星食材，那天魚小姑來我家包餃子，我們包了葷素兩種餃子，剛剛好就剩了一點細絞肉、黑木耳和香菇，廢話不說，梭哈了！

另外，許多人做鑲肉的時候會放點荸薺，增加肉餡的水分與爽脆的口感，不過我這次做的分量實在太少就省略了，畢竟大熱天的，犯不著為此專程跑一趟菜市場，何況我再「大面神」，也沒有臉跟老闆說：「請賣我1顆荸薺……」

對了，苦瓜鑲肉的做法大致雷同，但有的人（就是維媽媽）會在肉餡裡放些魚漿，取代粉類當做黏著劑，不過魚漿一定要夠新鮮而且比例不能多，否則湯的清香味會受干擾。最後，別忘了丟些畫龍點睛的芹菜丁丁到湯裡，提鮮增味就靠它了！

可做3段黃瓜鑲肉的材料

大黃瓜半根（取中段）約250g

新鮮香菇1朵約15g

絞肉60g

青蔥半根

薑片2片

太白粉適量

芹菜末2大匙

說明：家裡若有現成的荸薺可放些。

調味（肉餡）

薑泥1/4小匙

醬油1小匙

米酒1/2小匙

鹽巴少許

糖少許

白胡椒粉少許

調味（湯）

鹽巴適量

白胡椒粉少許

香油數滴

做法

1. 薑刷洗乾淨後，不削皮直接切兩三片放入深鍋中注入清水1公升，中小火燒開。

2. 香菇洗淨，摘去蕈柄後，切成小丁；蔥洗淨後切成蔥花。

3. 剩下的薑磨出一些泥，連同香菇丁、蔥花與調味（肉餡的部分）一起拌入絞肉，靜置備用。

4. 大黃瓜洗淨後削皮，取中段圓直的部分，以5公分左右切成段，以小湯匙挖空中心的瓜瓢。

5. 抹些太白粉在瓜壁上，填入肉餡。

6. 鍋中的水燒開時，小心放入鑲好肉餡的大黃瓜段，不要攪動它，保持中大火，使瓜段兩端露出的肉餡能快速成形。

7. 待肉餡顏色轉白，改小火慢燒，約20分鐘，調味，並撒上芹菜末即可。

一條大黃瓜用兩種方式料理，變化口味，所有小家庭的煮婦們要學起來唷。