維多利亞的廚房

學名：寬尾鶴鱵。



最近參加基隆鎖管季的夜間出海體驗活動時，不時可看到深邃的藍綠色海水下，有些受船隻驚嚇而突然閃避的棍子狀的魚，和蘭嶼浮潛時看到的十分類似。沒想到活動結束前，船長竟然真的搬來一箱現撈的海產要送給參加者，其中最吸引眾人目光的，竟然就是剛剛才看到的，有著長而尖的利嘴的"水針"。拎著十幾條水針回家的夫妻倆，為了保持魚隻新鮮，只好漏夜擠在水槽邊，七手八腳地把水針易腐爛的頭部與內臟清乾淨、切塊、分裝送冷凍庫後才爬上床...。

後來魚桑上網查了資料，才知道水針僅是泛稱，我們拎回來這袋魚的中文學名其實叫做"寬尾鶴鱵"。因為魚肉無腥，滋味淡雅，所以聽說水針和白帶魚一樣，都是海釣客的最愛，連日本料理店也會拿它來做生魚片唷。這下可好，本來正愁七月號[魚桑下廚]不知要出啥菜的魚桑，乾脆決定重現兩人曾在蘭嶼嚐過的水針美味。


材料：
魚肉400g(2條較瘦小的)、青蔥2根約15g、薑1小段約20g、蒜頭數瓣約30g、辣椒1小根。


醃料：
米酒2小匙、鹽巴1/2小匙、白胡椒1/8小匙。


調味：
鹽巴1/4小匙。


做法：
1. 用醃料把魚醃上，至少半小時。



2. 切碎蔥、薑、蒜與辣椒。

切蔥的時候魚桑說：原來不只切洋蔥，切青蔥也會流淚啊！
我說：最厲害的是紅蔥頭，你願意的話，下次我做油蔥酥時你來做前置作業。
他居然回我：不怕！我會戴上水電工的護目鏡再來切！
大家別笑，這傢伙真的買了一副水電工用的全透明護目鏡，因為他實在太常在家修東修西的，而且大面積的鏡片騎機車戴超擋風沙......。



3. 鍋裡放1大匙油小火爆香蔥白與蒜末。
(如果是我的做法，會先把魚的兩面煎好，撈出魚肉，再來爆香，這樣皮與肉就不會分開了。)



4. 把魚肉平鋪在鍋中，底面煎熟後翻面。



5. 魚肉差不多熟時下調味、蔥綠與辣椒碎翻勻，如太乾可放一點點水。



這就是......男人的料理。
雖然皮都不見了，但老實說味道非常好(廢話，辛香料和調味都是我抓的量)！



魚桑邊吃魚，還不忘觀察魚刺生長的方向，分析水針該如何吃才有效率(老毛病又發作了)。

看到一根根綠色的魚骨，令人想起最近某縣前民代從大賣場買回水針烹煮後，因魚骨呈現青綠色，以為買到了污染魚，還動員媒體民代大作文章，搞了半天才由農委會與衛生局出面澄清，原來鶴鱵科的"水針"除了尖尖長長的嘴巴是一大特徵外，因為魚體釋放的膽綠素使魚骨呈現青綠色也是正常現象，並非污染。