輕泰風料理。
日前公公給了我一把香茅，乾脆來做香茅料理。說香茅，大家可能會想到泰國名湯"冬蔭功"(Tom Yam Kung, 酸辣蝦湯)，不過我想用比較清爽的方式來做兩道香茅菜，讓大家可以很清楚地感受香茅帶來的清新氣息。一道是改編自多年前到清邁旅遊時，參加當地烹飪教室所學的快炒菜：腰果炒雞柳(為了突顯香茅的香味，這次的調味有更動比例)；另一道則是東施效顰、向mego學來的：香茅蝦。
腰果炒雞柳2人份材料：
蒜末1小匙、雞胸肉150公克、洋蔥80公克、紅辣椒1根、蔥30g、腰果60g。
醃料：香茅20g、鹽巴與白胡椒各少許、酒1小匙。
調味：魚露1小匙、蠔油1.5小匙、糖1.5小匙、水半杯。
作法：
1. 將雞胸肉、洋蔥與紅辣椒切成條狀備用；蔥切段(約3公分)。
2. 香茅洗淨後以刀面壓壓，切末後和其他醃料一起拌進雞柳條醃半小時。
3. 放兩小匙油在炒鍋裡，低溫加熱，並放蒜末爆香。
4. 加入雞柳拌炒約1分鐘，將雞柳推至鍋邊，把香茅末撈出(留一些在鍋裡無妨)。
5. 加入洋蔥絲，炒至半透明時，下調味，轉中火炒勻，再放紅辣椒與蔥段翻炒。
6. 腰果以小烤箱烘一下(或在步驟3之前放入乾淨炒鍋裡小火煸一下)，雞柳起鍋前才拌入腰果。
第二道是向mego學來的香茅蝦，份量我自己揣摩的：
2人份材料：
香茅20g、蒜頭10g、蝦仁120g。
醃料：鹽巴與白胡椒各少許、酒1小匙。
調味：鹽巴少許、米酒10c.c.。
作法：
1. 蒜頭去皮切片、香茅洗淨後以刀面壓壓，再切段；蝦仁去腸泥背沙，加入醃料醃上(約半小時)。
2. 炒鍋裡放2小匙的油，以小火燒熱，放蒜片爆香後加入香茅段炒出香氣。
3. 改中大火，下蝦仁快炒(加一點點水)，放點鹽巴和米酒炒熟即可。
日前公公給了我一把香茅，乾脆來做香茅料理。說香茅，大家可能會想到泰國名湯"冬蔭功"(Tom Yam Kung, 酸辣蝦湯)，不過我想用比較清爽的方式來做兩道香茅菜，讓大家可以很清楚地感受香茅帶來的清新氣息。一道是改編自多年前到清邁旅遊時，參加當地烹飪教室所學的快炒菜：腰果炒雞柳(為了突顯香茅的香味，這次的調味有更動比例)；另一道則是東施效顰、向mego學來的：香茅蝦。
腰果炒雞柳2人份材料：
蒜末1小匙、雞胸肉150公克、洋蔥80公克、紅辣椒1根、蔥30g、腰果60g。
醃料：香茅20g、鹽巴與白胡椒各少許、酒1小匙。
調味：魚露1小匙、蠔油1.5小匙、糖1.5小匙、水半杯。
作法：
1. 將雞胸肉、洋蔥與紅辣椒切成條狀備用；蔥切段(約3公分)。
2. 香茅洗淨後以刀面壓壓，切末後和其他醃料一起拌進雞柳條醃半小時。
3. 放兩小匙油在炒鍋裡，低溫加熱，並放蒜末爆香。
4. 加入雞柳拌炒約1分鐘，將雞柳推至鍋邊，把香茅末撈出(留一些在鍋裡無妨)。
5. 加入洋蔥絲，炒至半透明時，下調味，轉中火炒勻，再放紅辣椒與蔥段翻炒。
6. 腰果以小烤箱烘一下(或在步驟3之前放入乾淨炒鍋裡小火煸一下)，雞柳起鍋前才拌入腰果。
第二道是向mego學來的香茅蝦，份量我自己揣摩的：
2人份材料：
香茅20g、蒜頭10g、蝦仁120g。
醃料：鹽巴與白胡椒各少許、酒1小匙。
調味：鹽巴少許、米酒10c.c.。
作法：
1. 蒜頭去皮切片、香茅洗淨後以刀面壓壓，再切段；蝦仁去腸泥背沙，加入醃料醃上(約半小時)。
2. 炒鍋裡放2小匙的油，以小火燒熱，放蒜片爆香後加入香茅段炒出香氣。
3. 改中大火，下蝦仁快炒(加一點點水)，放點鹽巴和米酒炒熟即可。
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