維多利亞的廚房

春天吃的餃子。



小茴香在農曆節前後悄悄在市場裡現身，氣味特殊的它似乎不是非常受歡迎的食材，不喜歡的人似乎比喜歡的人多很多。種過香草類(迷迭香、薰衣草等等)的朋友一定知道，香草植物很難捱過台灣的酷暑，因此想嚐嚐小茴香的朋友要把握最後機會喔。除了剁碎加肉餡裡包成水餃，也可以炒蛋、煎蛋或炒牛肉，都很合味唷。



材料：
小茴香100g、細絞肉550g(牛肉300g、豬肉共250g)、餃子皮1斤約50片。
說明：雖然是牛肉餃子，但純用牛肉吃起來會澀，混點豬肉會潤口許多。


調味：
花椒粉0.5大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖0.5大匙、香油0.5大匙、花椒水適量(1大匙的花椒粒以4大匙的水煮開，放涼)、高湯或清水1/4杯。


做法：
1. 茴香洗淨後瀝乾，切去根部，切細末。
註：較粗的梗子可切碎煎蛋，取細嫩的部份包水餃，口感佳。



2. 連同調味(高湯除外)將餡子拌勻，分次倒入高湯攪拌，這樣水餃吃起來帶湯汁好好吃唷。如果擔心餡子水多不好包，可放冷凍庫冰一下再來包。



3. 包餃子的方法請參考這兩篇：珠蔥牛肉餃(按此看文)、餃子們，閱兵時間到(按此看文)。



包餃子難免會有皮子與餡子份量不相當的情況，皮子多的時候，我就每兩張皮子包成飛碟狀的餃子。



餡子多的時候就放進原來裝餃子皮的小塑膠袋，輾成薄片冷凍起來當備糧。早餐做蛋餅或夾三明治的時候掰成適當大小煎過就能用了。或者打一咪咪太白粉黏合，掐成小肉丸，或油炸或煮湯都好。



剛包好的水餃幾乎煮到浮出水面就可以撈起，但冷凍過的水餃建議在第一次煮滾後，轉中小火，點水2~3次，確定肉餡有熟透才好。



之前網友留言問包好的餃子分後裝放冷凍庫，結果隔幾天要煮時發現全黏在一起怎麼辦。因為剛包好的餃子捂在塑膠袋會產生水氣，水碰到麵一定會沾黏。我的做法是連同盤子一起放冷凍1~2小時(也不能太久，餃子皮會凍乾凍裂)，讓餃子定型了、表面水分也揮發了再分裝到袋子裡，這樣保證粒粒分明、不會黏在一起唷。當然，也可以去買冷凍水餃專用的塑膠盒來裝，不過市售的專用盒比較適合裝小餃子，我們自己包的餃子又大又飽，硬塞的話形狀會跑掉，可惜了把餃子包得這麼挺、這麼漂亮(自賣自誇中)。