蒜香敏豆－維多利亞的廚房

簡單好吃的小菜。

上禮拜包了兩斤餃子，和魚桑吃了剛包好的第一頓，剩下的一半給魚小姑當備糧，一半自個留著當週間午餐。夏天包餃子不是很享受的事，因為氣溫高，包餃子的速度得加快。但是辛苦一次就可以換得好幾頓飯不用和抽油煙機奮戰，想想還是滿值得的。但光吃餃子有點乏，我不像魚桑剝兩顆蒜頭來吃就好，總喜歡有幾色涼拌小菜搭著。這道小菜在一些麵館或餃子館很容易看到，小小一碟30元，自己做，真是省了一半以上啊。

材料：
敏豆(四季豆)250g、蒜頭10g、胡蘿蔔25g。

調味：
鹽巴1小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許、煮菜水2大匙、香油1小匙、辣油1/4小匙(不吃辣則省)。

做法：
1. 四季豆洗淨後去筋。

2. 蒜頭去皮切末(或用壓泥器壓成泥)、胡蘿蔔削皮切絲、四季豆斜切(光面食材斜切可增加吸附湯汁的面積，達到短時間入味的效果)。

3. 燒半鍋水，汆燙胡蘿蔔與四季豆，食材軟化及可撈起備用。

4. 用煮菜水將蒜末(蒜泥)、鹽巴、糖與白胡椒粉少許調合後，拌入香油與辣油，趁熱淋上燙好的菜料，充分拌勻就完成。

對我來說，下五、六顆餃子，夾一點事先做好的涼拌四季豆配著，就是週間煮婦一人在家的完美午餐。
目前貼過的涼拌小菜有：涼拌干絲(按)、涼拌海帶絲(按)、涼拌黃豆芽(按)、台式涼拌苦瓜(按)、哇沙米涼拌苦瓜(按)、涼拌藕片(按)、花椒版涼拌小黃瓜(按)、涼拌素雞(按)、味噌秋葵(按)、味噌苦瓜(按，做好冷藏後吃)。