四月號。
[孜然牛腱]
魚桑最初說想做菜時，滷牛肉就是他特別點名說一定要學會的。本來我想送他回外婆家或婆婆家去學，沒想到臨了這雙子座的傢伙說他想要自己滷點不一樣風味的。原來是上次去網友CPC家吃到銷魂牛肉麵(按此看文)，他受到那用了許多香料的湯底啟發，所以想自己玩玩。嗯......，既然是實驗性質，我偷偷把其他牛腱子藏好，只給他一包玩。
材料：
牛腱子700g(2條)。
新鮮香料：青蔥80g、薑25g、蒜頭40g、辣椒20~30g。
乾燥香料：花椒粒1大匙、八角2粒、孜然粉2大匙、土肉桂葉1片(可省)。
調味：醬油3/4杯(180c.c.)、米酒3/4杯、水3杯左右。
說明：本來魚桑想放圖中的辣油，但擔心搶過孜然的味道......就算了。
做法：
1. 爐子燒上一鍋水；將新鮮的香料處裡一下：蔥切段、薑切片、蒜頭去皮、洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛腱(這動作對魚桑來說挑戰度很高，這傢伙上菜市場是絕對不靠近肉攤的，怕看血腥)。
說明：我自己習慣把牛腱上的筋膜拉掉一些，但這傢伙說......沒關係啦、不要那麼麻煩......(反正他就是不想碰到血就對了Orz||)。
3. 另準備一深鍋，將香料放入，待汆燙中的牛腱表面變色即可撈出放入深鍋裡。
4. 下其他調味料，電鍋外鍋放兩杯水蒸上。蒸好後不急取出，讓它自然降到室溫，再收冷藏室冰上一晚(8~10小時)，若打算切薄片當冷盤吃，基本上這樣肉就夠軟了；想大塊吃肉者，可放回爐上再燜煮一會兒。
5. 蒸的過程中電鍋不斷飄出濃濃香氣，所以這滷汁一定要留著來做其他滷味才成！
至於切出薄薄牛腱片的技巧之前已經介紹過了，把牛腱放冷凍庫冰1~2小時再來切就能片得很薄，當然刀子本身也不要太鈍啦。對了，因為魚桑烹調前沒有把腱子表面的筋膜去掉，所以切片之前還是要稍稍修一下，不然邊邊看起來就不乾淨俐落了。
魚桑的第一次滷的牛腱味道如何呢？比起以往加醬油和冰糖的紅燒方式(按此看文)，這個版本香氣更勝，口感不厚重，還挺適合夏天吃呢，下次可以加份量來做了。利用假日簡簡單單滷上一鍋，下班晚了，回家後簡單切點牛腱，下點麵條和青菜，淋上滷汁就是好吃的牛肉拌麵。需要帶便當的網友，也可以帶這個，不怕蒸。
[綠豆薏仁湯]
應該很多網友看到這"菜名"肯定噗嗤一笑，想連綠豆湯都拿出來混充實在是......。其實這篇有幾個重點要介紹--
一、綠豆分油綠和毛綠，油綠(下圖左，外皮光亮)煮出來的綠豆湯較清；毛綠(下圖右，亦稱為粉綠，外皮粉粉的)煮出來的綠豆較濃稠，很容易有類似紅豆湯爆沙的fu。
有研究精神的朋友不妨按此參考行政院農委會農糧署的官方資料，基本上油綠多從南洋進口，毛綠才是台灣本地產的，市售價格上毛綠略高於油綠(您沒看錯，進口的還比較便宜)。
二、薏仁分大小(左大右小很清楚)，大薏仁去水腫的功效較顯著，小薏仁(或稱薏米)口感好。通常為了偷懶省去分開浸泡、分開計時的麻煩，習慣煮紅豆時就搭配大薏仁(放同一鍋洗淨泡上一晚)，煮綠豆就搭配小薏仁(放同一鍋洗淨泡一小時)。
三、整個四月東奔西跑，去了北京八天，回來休幾天又出發去蘭嶼+台東一星期，這種玩法很容易"上火"，煮點綠豆湯(選擇油綠效果好)，煮滾後加糖前，取上層較清澈的湯汁飲用可收降肝火之效，這是婆婆教我們的，和大家分享。天氣漸熱，這個月魚桑就煮了兩回綠豆湯，糖加的少少的，當水喝了簡直是。
材料：
綠豆4/5杯、小薏仁1/4杯。
調味：
砂糖(白砂或黃砂皆可)適量。
做法：
1. 綠豆與小薏仁放深鍋裡洗淨，注水浸泡一小時。
2. 再次洗淨，注水7杯左右，約1,600c.c左右。
3. 電鍋外鍋放2杯水蒸上，跳起後燜20分鐘左右，調入適量砂糖即可。
[孜然牛腱]
魚桑最初說想做菜時，滷牛肉就是他特別點名說一定要學會的。本來我想送他回外婆家或婆婆家去學，沒想到臨了這雙子座的傢伙說他想要自己滷點不一樣風味的。原來是上次去網友CPC家吃到銷魂牛肉麵(按此看文)，他受到那用了許多香料的湯底啟發，所以想自己玩玩。嗯......，既然是實驗性質，我偷偷把其他牛腱子藏好，只給他一包玩。
材料：
牛腱子700g(2條)。
新鮮香料：青蔥80g、薑25g、蒜頭40g、辣椒20~30g。
乾燥香料：花椒粒1大匙、八角2粒、孜然粉2大匙、土肉桂葉1片(可省)。
調味：醬油3/4杯(180c.c.)、米酒3/4杯、水3杯左右。
說明：本來魚桑想放圖中的辣油，但擔心搶過孜然的味道......就算了。
做法：
1. 爐子燒上一鍋水；將新鮮的香料處裡一下：蔥切段、薑切片、蒜頭去皮、洗淨備用。
2. 水燒開後放入牛腱(這動作對魚桑來說挑戰度很高，這傢伙上菜市場是絕對不靠近肉攤的，怕看血腥)。
說明：我自己習慣把牛腱上的筋膜拉掉一些，但這傢伙說......沒關係啦、不要那麼麻煩......(反正他就是不想碰到血就對了Orz||)。
3. 另準備一深鍋，將香料放入，待汆燙中的牛腱表面變色即可撈出放入深鍋裡。
4. 下其他調味料，電鍋外鍋放兩杯水蒸上。蒸好後不急取出，讓它自然降到室溫，再收冷藏室冰上一晚(8~10小時)，若打算切薄片當冷盤吃，基本上這樣肉就夠軟了；想大塊吃肉者，可放回爐上再燜煮一會兒。
5. 蒸的過程中電鍋不斷飄出濃濃香氣，所以這滷汁一定要留著來做其他滷味才成！
至於切出薄薄牛腱片的技巧之前已經介紹過了，把牛腱放冷凍庫冰1~2小時再來切就能片得很薄，當然刀子本身也不要太鈍啦。對了，因為魚桑烹調前沒有把腱子表面的筋膜去掉，所以切片之前還是要稍稍修一下，不然邊邊看起來就不乾淨俐落了。
魚桑的第一次滷的牛腱味道如何呢？比起以往加醬油和冰糖的紅燒方式(按此看文)，這個版本香氣更勝，口感不厚重，還挺適合夏天吃呢，下次可以加份量來做了。利用假日簡簡單單滷上一鍋，下班晚了，回家後簡單切點牛腱，下點麵條和青菜，淋上滷汁就是好吃的牛肉拌麵。需要帶便當的網友，也可以帶這個，不怕蒸。
[綠豆薏仁湯]
應該很多網友看到這"菜名"肯定噗嗤一笑，想連綠豆湯都拿出來混充實在是......。其實這篇有幾個重點要介紹--
一、綠豆分油綠和毛綠，油綠(下圖左，外皮光亮)煮出來的綠豆湯較清；毛綠(下圖右，亦稱為粉綠，外皮粉粉的)煮出來的綠豆較濃稠，很容易有類似紅豆湯爆沙的fu。
有研究精神的朋友不妨按此參考行政院農委會農糧署的官方資料，基本上油綠多從南洋進口，毛綠才是台灣本地產的，市售價格上毛綠略高於油綠(您沒看錯，進口的還比較便宜)。
二、薏仁分大小(左大右小很清楚)，大薏仁去水腫的功效較顯著，小薏仁(或稱薏米)口感好。通常為了偷懶省去分開浸泡、分開計時的麻煩，習慣煮紅豆時就搭配大薏仁(放同一鍋洗淨泡上一晚)，煮綠豆就搭配小薏仁(放同一鍋洗淨泡一小時)。
三、整個四月東奔西跑，去了北京八天，回來休幾天又出發去蘭嶼+台東一星期，這種玩法很容易"上火"，煮點綠豆湯(選擇油綠效果好)，煮滾後加糖前，取上層較清澈的湯汁飲用可收降肝火之效，這是婆婆教我們的，和大家分享。天氣漸熱，這個月魚桑就煮了兩回綠豆湯，糖加的少少的，當水喝了簡直是。
材料：
綠豆4/5杯、小薏仁1/4杯。
調味：
砂糖(白砂或黃砂皆可)適量。
做法：
1. 綠豆與小薏仁放深鍋裡洗淨，注水浸泡一小時。
2. 再次洗淨，注水7杯左右，約1,600c.c左右。
3. 電鍋外鍋放2杯水蒸上，跳起後燜20分鐘左右，調入適量砂糖即可。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
