感謝小學同學L空運來台的正港加拿大楓葉糖漿與楓糖粉。
東北季風不斷吹來，日夜溫差開始變大，偶然的陣雨更是增添了深秋的氣息。把握秋冬交接的短暫時光，拿出珍藏的楓葉糖漿與楓糖粉，不能錯過動手做秋天奶酪的時候。
10~12杯份材料：
製作奶酪液：
東北季風不斷吹來，日夜溫差開始變大，偶然的陣雨更是增添了深秋的氣息。把握秋冬交接的短暫時光，拿出珍藏的楓葉糖漿與楓糖粉，不能錯過動手做秋天奶酪的時候。
10~12杯份材料：
- 楓糖漿適量。
- 動物性鮮奶油約1000毫升、全脂鮮奶約600毫升。
- 楓糖粉65公克(或以等重的白砂糖替代)、香草粉約15公克、吉利丁8片(市售標準規格)。
製作奶酪液：
- 在乾淨深鍋中以剪碎吉利丁片(約2公分見方)。
- 再倒入鮮奶、楓糖粉(或白砂糖)、香草粉後以打蛋器攪拌一下，改置爐上以中小火加熱。
- 以打蛋器不停攪拌並慢慢加入鮮奶油。
- 加熱溫度不超過攝氏60度(保留牛奶的營養與香氣)。至材料溶化即可熄火移鍋，不怕麻煩的人可以隔水降溫(比較快)，或者就放在通風處(蓋鍋蓋)待涼。
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奶酪液降到常溫就可以入杯囉，準備細孔篩網先過濾奶酪液(天氣一冷，容易在奶液表面產生薄膜)，再分裝奶酪液到乾淨玻璃杯，封上裁好的保鮮膜就可以送冷藏室，約半天的時間就可以享受啦。
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上桌前再淋點香香甜甜的楓糖漿。
下圖：2003深秋，牛津大學裡的楓紅。
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