偷吃步：用當令的濃縮美味給簡單甜點大加分。
上一篇的北京吃吃喝喝裡提到了酸奶與酸奶酪(按此看文)，其中有張照片，是我們住的胡同一帶拍的。大家有注意到嗎？照片裡有兩個招牌寫著"雙皮奶"，要不是我肉腳，到北京第二天就胃發炎，只靠喝酸奶、吃酸奶酪度日，怎可能錯過它呢。這次去北京沒吃到，沒關係，總有機會再去的，只不過不知是何日，還是靠自己卡緊、卡實在！上禮拜Gin's work手工果醬的陳靜小姐又寄來兩瓶剛出爐的百香芒果果醬，這兩種水果是魚桑的心頭好，除了直接塗抹在麵包上當早餐，我還是要做些小點心來搭配，因此就把燉奶和果醬結合。
話說這燉奶來自廣東，因此到香港旅遊也能常吃到燉奶呀撞奶這些傳統糖水。至於雙皮燉奶看字面就知道有兩張皮，製作上則多了一道工序，即把蒸好的牛奶放涼，此時表面會形成一層薄膜(豆漿也是)，掀起奶皮、倒出奶皮底下的牛奶，再把蛋清倒入牛奶拌勻，再注回奶皮底下，燉第二回。我想......雙皮奶就等哪天閑到發慌的時候(有這一天嗎)再來做好了，天氣這麼熱，做基本款的燉奶就好。
材料：
牛奶400c.c.、冰糖或砂糖40g、蛋白2份、白醋2小匙。
做法：
1. 冰糖加牛奶裡，以最小火煮至冰糖溶解即可。
2. 打散蛋白到接近起泡的程度，並緩緩緩分次倒入牛奶中拌勻。
3. 過篩奶液(口感細)，拌入白醋(幫助凝固)。
4. 分裝到小容器，用電鍋蒸上(外鍋1杯水)，約30分鐘，放涼後收冷藏2小時。
說明：電鍋的鍋蓋與鍋身之間插一筷子留縫，這樣溫度不會太高，避免蛋液膨脹過度。
傳統做法是用大火隔水蒸，但天氣這麼熱我不愛開瓦斯爐把廚房搞得像蒸籠，因此送電鍋。
電鍋的外鍋放水後若能預熱5分鐘讓鍋內溫度升高是最好的，不過這樣放燉奶時很容易燙手，我擔心大家第一次做會不小心燙了自己，所以做法上還是寫先放燉奶再按開關。
5. 做好的燉奶可拌著蜜紅豆來吃，也屬傳統吃法，但我這次鋪上黃澄澄的百香果芒果果醬！
註：本來做好心型的燉奶要趁昨天七夕貼文，結果魚桑趁我不注意就把它吃掉了>_<||
陳靜小姐每一季都寄來當令的果醬，而且叮囑我毋須掛心寫文。煮婦還要提起的原因是陳小姐的果醬品質很穩定，我曾吃過其他網路上有名的手工果醬，但品質參疵不齊，製作日期相同的果醬有美味到不行、卻也有一打開就發霉的，因此我一定要公開再讚一讚Gin's work的果醬(Dear Gin, 這次您就別擋我貼文囉)。
Gin's work果醬介紹：http://www.ginswork.com.tw/products.htm
陳靜小姐部落格：http://ginswork.pixnet.net/blog
上一篇的北京吃吃喝喝裡提到了酸奶與酸奶酪(按此看文)，其中有張照片，是我們住的胡同一帶拍的。大家有注意到嗎？照片裡有兩個招牌寫著"雙皮奶"，要不是我肉腳，到北京第二天就胃發炎，只靠喝酸奶、吃酸奶酪度日，怎可能錯過它呢。這次去北京沒吃到，沒關係，總有機會再去的，只不過不知是何日，還是靠自己卡緊、卡實在！上禮拜Gin's work手工果醬的陳靜小姐又寄來兩瓶剛出爐的百香芒果果醬，這兩種水果是魚桑的心頭好，除了直接塗抹在麵包上當早餐，我還是要做些小點心來搭配，因此就把燉奶和果醬結合。
話說這燉奶來自廣東，因此到香港旅遊也能常吃到燉奶呀撞奶這些傳統糖水。至於雙皮燉奶看字面就知道有兩張皮，製作上則多了一道工序，即把蒸好的牛奶放涼，此時表面會形成一層薄膜(豆漿也是)，掀起奶皮、倒出奶皮底下的牛奶，再把蛋清倒入牛奶拌勻，再注回奶皮底下，燉第二回。我想......雙皮奶就等哪天閑到發慌的時候(有這一天嗎)再來做好了，天氣這麼熱，做基本款的燉奶就好。
材料：
牛奶400c.c.、冰糖或砂糖40g、蛋白2份、白醋2小匙。
做法：
1. 冰糖加牛奶裡，以最小火煮至冰糖溶解即可。
2. 打散蛋白到接近起泡的程度，並緩緩緩分次倒入牛奶中拌勻。
3. 過篩奶液(口感細)，拌入白醋(幫助凝固)。
4. 分裝到小容器，用電鍋蒸上(外鍋1杯水)，約30分鐘，放涼後收冷藏2小時。
說明：電鍋的鍋蓋與鍋身之間插一筷子留縫，這樣溫度不會太高，避免蛋液膨脹過度。
傳統做法是用大火隔水蒸，但天氣這麼熱我不愛開瓦斯爐把廚房搞得像蒸籠，因此送電鍋。
電鍋的外鍋放水後若能預熱5分鐘讓鍋內溫度升高是最好的，不過這樣放燉奶時很容易燙手，我擔心大家第一次做會不小心燙了自己，所以做法上還是寫先放燉奶再按開關。
5. 做好的燉奶可拌著蜜紅豆來吃，也屬傳統吃法，但我這次鋪上黃澄澄的百香果芒果果醬！
註：本來做好心型的燉奶要趁昨天七夕貼文，結果魚桑趁我不注意就把它吃掉了>_<||
陳靜小姐每一季都寄來當令的果醬，而且叮囑我毋須掛心寫文。煮婦還要提起的原因是陳小姐的果醬品質很穩定，我曾吃過其他網路上有名的手工果醬，但品質參疵不齊，製作日期相同的果醬有美味到不行、卻也有一打開就發霉的，因此我一定要公開再讚一讚Gin's work的果醬(Dear Gin, 這次您就別擋我貼文囉)。
Gin's work果醬介紹：http://www.ginswork.com.tw/products.htm
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