維多利亞的廚房

夏天的空心菜真嫩真好吃！



從小我就是很愛吃蔬菜的好孩子(其實是太愛吃，也包括蔬菜罷了Orz||)！餐桌上沒有大魚沒關係，沒有大肉更無所謂，但是一定要有青菜，至少一碟，兩碟是最好的，三碟不嫌多。但是我很小就知道不當令的菜很難吃(都怪維爸爸把我的嘴養刁)，所以夏天不會想吃大白菜，更不會在冬天吵著吃苦瓜(有小孩會吵著吃苦瓜嗎？嗯......，就是我)。即使台灣農業技術超級棒，很多蔬果一年到頭都能輕易買到，但是我依舊喜歡吃當令的，除了便宜，重點是味道對、口感對，做出來的菜色也就不至於太差。就像我最喜歡的空心菜，餐館什麼時候都供應，尤其是快炒店更是少不了它，可是它真正好吃的時候只有夏天，其他季節的空心菜，吃起來的口感就是......一整個抱歉。所以啦，各位，有菜堪吃直須吃啊。雖說季節對的空心菜，只用蒜頭爆香就夠讚了，不過煮婦秉持時時清冰箱的精神，挑了一塊豆腐乳來用掉，成就了這盤炒的時候很臭(好擔心鄰居來按門鈴)、吃起來很香的腐乳空心菜。


材料：
空心菜250g、蒜頭10g、辣椒10g。


調味：
豆腐乳20g、鹽巴少許、米酒2小匙。
說明：鹽巴的用量依豆腐乳的鹹度調整。


作法：
1. 蒜頭與辣椒切片、空心菜洗淨後以5cm為長切段、豆腐乳以1大匙溫水稀釋。
2. 油鍋裡放1大匙油，小火爆香蒜片，蒜味飄出後改大火，下空心菜與辣椒拌炒。
3. 空心菜有點軟的時候就下腐乳汁與鹽巴，保持大火炒到九分熟時沿鍋邊嗆米酒，翻炒兩下後即刻起鍋。


以前維爸爸總會要求我要用手摘取空心菜，什麼意思？就是以手代刀，一枝一枝地挑過、摘成段，指甲掐不下去的部份就當廚餘，因此炒出來的空心菜嫩到不像話，但付出的代價就是我長大以後沒辦法吃餐館炒的空心菜，怎樣都老、刮口，總令我眼神放空、暗暗嘆一口氣催眠自己--這只是一盤長得像空心菜的菜......。