翠綠！脆綠！
誰說初學者端不出美美的菜色？這道菜的翠綠賣相一上桌就要吸引食客的目光；一入口，柔軟中仍帶脆度的口感，更叫人驚艷！澎湖絲瓜頗耐放的，對於一周只能採買一次生鮮食材的家庭，它絕對是冰箱裡最佳的備用蔬菜喔。
食材：
蛤蜊半斤、澎湖絲瓜(閩：角瓜)2條。
調味：
薑絲少許、鹽少許、烹大師、米酒、香油。
誰說初學者端不出美美的菜色？這道菜的翠綠賣相一上桌就要吸引食客的目光；一入口，柔軟中仍帶脆度的口感，更叫人驚艷！澎湖絲瓜頗耐放的，對於一周只能採買一次生鮮食材的家庭，它絕對是冰箱裡最佳的備用蔬菜喔。
食材：
蛤蜊半斤、澎湖絲瓜(閩：角瓜)2條。
調味：
薑絲少許、鹽少許、烹大師、米酒、香油。
瓜類本身含水量高，烹調過程會不斷出水，故悶煮的水一杯就夠。若出水得厲害，直接掀開鍋蓋以大火燒，好收掉多餘的湯汁。
懶人作法：
澎湖絲瓜去皮洗淨、切段約5公分，轉中火蓋上鍋蓋悶煮。改大火加入以吐砂洗淨的蛤蜊拌炒，加鹽或烹大師調味，起鍋前沿鍋邊加米酒並滴些香油再翻炒幾下即可起鍋。
宴客作法：
以乾干貝替代蛤蜊。乾干貝4-5粒洗淨泡水隔夜或6-8小時，置電鍋中以一杯水蒸開若有長輩入席，則可蒸兩回使干貝較軟爛)。以乾淨的手將干貝撥成絲狀，浸泡於蒸煮出來的高湯裡備用。待絲瓜悶煮至八分軟時加入干貝絲與其高湯拌炒，試過味道再酌加鹽巴或烹大師調味，起鍋前沿鍋邊加米酒並滴些香油再翻炒幾下即可起鍋。
小撇步：
因蛤蜊與乾干貝本身帶鹹度，所以鹽巴與烹大師的量要保守下。
想添色的就加一點枸杞子無妨，也具平衡瓜類的涼性之效。然枸杞子久煮易破，建議洗淨後先以開水泡漲備用，和蛤蜊或干貝絲同時下鍋快炒即可。
不小心放到老的瓜先別急著丟棄，使用金屬湯匙刮下囊與籽(及白色的部份)後依舊美味，且減少悶煮的時間喔！
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