料多味美。
「臘八粥」顧名思義就是臘月初八這天喝的粥，典故有幾：一是古代祭典，謝神並祈禱來年豐收，民間煮粥分送親友，有祝福之意；二是佛教紀念釋迦摩尼成道，亦稱「佛粥」，這一天寺廟會煮粥濟貧或分送來寺的香客。
臘八粥裡放的食材可取八樣，也可依喜好增減，調味上有甜有鹹，不過魚桑從小吃的臘八粥就是甜的，所以我煮臘八粥自然以甜的為主。古時百姓在臘八前一天，也就是初七的晚上，便開始處理食材，現代人如家中有壓力鍋，可以省下不少時間。或者取巧，捨去耗時處理的食材，以其他較易煮透的食材代替。
材料
紅糯米75g
白米75g
花生50g
栗子70g
紅豆70g
蓮子（新鮮）70g
紫山藥70g
紅棗50g
桂圓70g
核桃30g
說明一：
想縮短烹調時間，請捨去最花時間的花生與栗子，改用地瓜、薏米、芝麻等。
說明二：
紅糯米可用紫糯米、白糯米替代，或者全白米。一半市面上的紅棗有帶籽與去籽兩種，前者有味，後者適宜老幼食用。
調味
冰糖與二砂糖（黃砂糖）共120g（可各半，或以黑糖代替冰糖也別有風味）
步驟
1. 花生與紅豆洗淨後，以清水泡上一晚。喜歡花生入口即化的，可事先將花生蒸過一次。
2. 這次買的栗子帶毛（膜），所以蒸熟後趁熱剝去外皮。如果用的是已經脫皮的，洗淨後與花生一起蒸第一次即可。
3. 紅糯米洗淨後泡1~2小時；糯米泡好時，洗淨白米，一起瀝乾。將花生、紅豆、紅糯米與白米放入深鍋中，注水1,000c.c.，蒸兩次（大同電鍋）或電子鍋設定煮粥模式。
4. 紅棗洗淨後以清水泡上，蓮子洗淨瀝乾，山藥切小塊。
6. 待粥底蒸好時，可加入適量清水（我加了1杯水）來調整濃稠度，同時試試花生的鬆軟度，如果還不到六分軟，續蒸。
7. 花生有六七分軟時，放入紅棗、蓮子、山藥與栗子，再蒸一回。
8. 蒸好時，趁熱加糖攪散。如沒有要馬上吃，可放電鍋裡保溫。
9. 食用前加入掰碎的核桃即可。
台北今天下了整天的雨，濕涼的冬夜來一碗冒著白煙的可口臘八粥，嘴甜身暖，幸福感充滿。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
