維多利亞的廚房

當令好湯。

以前維爸爸在的時候，每年深秋，家裡總會煮上幾回菱角排骨湯，說到排骨湯，啊，是的，維媽媽一年到頭會熬的排骨湯種類，應該足夠出一本四季排骨湯的小食譜了！

這陣子在菜場看到很多菜攤子上堆了菱角小山，才想起，好多年沒吃菱角、沒喝菱角排骨湯了，回娘家時和維媽媽聊起，結果這兩天再回娘家時，媽就給了我將近一斤已經剝了殼的菱角肉。據說賣菱角的老闆聽我媽說這是要給女兒煮湯用的，她一邊和我媽聊天，一邊就剝起殼來，還不忘叮嚀：一般市售已剝殼的菱角肉多有泡過藥水保持潔白，還是盡可能買帶殼的回家自己剝，吃起來較安心……

總之，我只隨口跟媽媽說了想煮菱角排骨湯，就輕而易舉地得到一包沉甸甸的、已經剝了殼的粉色菱角肉。

這一包菱角肉，足夠用大同電鍋11人份的內鍋來煮成一大鍋排骨湯，不過家裡就魚桑和我（總不能指望小薯幫忙喝），還是不貪心，只取一半的份量來做。

站在流理台前，燒水準備汆燙菱角肉與排骨，忍不住哼起「採紅菱」……

材料
子排（肉多骨小的）300g
菱角（去殼淨重）300g
薑片數片
香菜少許

調味
鹽巴1小匙左右

做法
1. 燒半鍋水，水滾後放先一半的薑片，放入菱角肉汆過（之後熬湯，湯色才清澈），撈出後下子排汆至肉色變白，撈出。
2. 洗淨子排骨頭的凝固血水（降低肉腥氣），與菱角肉重新放入深鍋，放剩下的薑片，注水1500c.c.。

 
3. 放入電鍋蒸上（外鍋1.5~2杯水）。
4. 趁熱調些鹽巴，放些香菜即可。

補充說明：

1. 一般說來，排骨湯裡的排骨可用骨大肉少的大排骨，或用骨小肉多的子排（閩南語叫幼排），排骨和菱角肉的比例也不用到一比一這麼多，我家是因為直接把排骨肉當作一道菜來吃（蘸蒜蓉醬油膏），所以小排骨放得多。另外菱角煮熟後，紫色的膜會自動剝落，因此料理前也不特別去處理它，硬要刮去紫膜，說不定還把菱角肉弄得粉碎，多此一舉。

2. 菱角，原產於長江流域以南，後引進台灣種植，每年九月開始種，歷經兩三個月的生長期，深秋時收成，台灣目前以台南官田所產之菱角最負盛名。