維多利亞的廚房

義大利麵的靈魂。




義大利麵的基本醬料就是羅勒醬、奶油醬和蕃茄醬，有意思的是這三個顏色恰恰是義大利國旗的顏色呢(綠、白、紅)。雖說義大利麵在我家餐桌上出現的頻率頗高，但最常做的蕃茄醬汁是以Costco出的香料蕃茄罐為底，算是取巧的偷懶版。奶油醬則因為容易膩，所以了不起在外頭吃麵的時候點一下解饞，在家是沒做過的。至於今天要介紹的青醬，也就是羅勒醬，算是義麵三醬裡最有個性的一款。雖然很容易在超市買到各種品牌的青醬，但是顏色實在不美，氣味實在不香，所以久久做一次青醬來回味是一定要的啦。


成品約350c.c.醬汁所需材料：
新鮮羅勒葉或九層塔約100公克、松子80公克約3/4~1杯，蒜頭約1/4杯。



調味：
特級橄欖油150 c.c.、帕梅森乳酪粉(Parmesan)2大匙、鹽0.5小匙、黑胡椒少許、油漬鯷魚2小匙(沒有的話也沒關係)。 



作法 ：
1. 羅勒葉洗淨去梗後洗淨風乾/拭乾備用，大大切幾刀(待會兒比較容易打碎)。 


2. 蒜瓣去膜備用。如果比較大瓣，請先壓碎(也是為了比較容易打碎)。


3. 烤松子：利用烤箱或炒鍋乾炒逼出松子的香氣，要特別留神別讓松子焦掉(如果青醬做完就要直接拿來做菜，可以先挑出1小匙烤得漂亮的松子當盤飾)。 


4. 攪碎：分次在攪拌器裡放入橄欖油、松子、蒜頭與羅勒葉，以中轉速攪打到所有材料變成泥狀。


5. 調味：加進黑胡椒與油漬鯷魚(鯷魚已經有鹹味)，先試味道，再決定下多少鹽巴。


6. 最後才放乳酪粉攪勻(一開始就放的話機器不好打)。


註：不加水的青醬保存的時間比較久，密封起來放冰箱，兩三週都不減風味；但缺點是攪打的時候比較花時間(只靠一點橄欖油當介質)。如果做的分量是馬上要用完，那麼加點水下去攪打是比較省事的選擇。


有了新鮮的青醬，好吃的義大利麵就不遠囉，請看 - 青醬蛤蜊義大利麵。
嫌煮麵麻煩的話，光是配上法國麵包都很過癮呢：當青醬遇上法國麵包。