維多利亞的廚房

家庭味常溫小蛋糕。

杯子蛋糕的做法有很多種，以磅蛋糕做法為基礎的杯子蛋糕口感較扎實，步驟也簡單一些，只要掌握「先做濕料，再拌乾料的原則」，想要改變口味或調整配方（例如減油減糖）都能隨心所欲，製作出家人最喜愛的日常小蛋糕。

杯子蛋糕紙模以質地來說，大致分為兩種，一種厚硬，填裝蛋糕糊之後可直接送進烤箱；另一種薄，必須放在馬芬專用的烤盤上才能撐住蛋糕糊的重量。一般來說，厚紙模溫度上升慢，而等重的麵糊放入薄紙模，每個紙模因為有金屬烤模包圍，受熱快，烘烤時間自然縮短一些。

材料
無鹽奶油250g
砂糖250g
蛋5個
咖啡酒1大匙或香草精1小匙
鮮奶油5大匙
低筋麵粉410g
泡打粉2小匙
即溶（黑）咖啡粉40g
杏仁碎120g

預備
1.    奶油放室溫軟化。
2.    即溶咖啡粉磨細。
3.    蛋汁加酒或香草精打散。

步驟
1.    把奶油放入乾淨深鍋，用攪拌器打散後，分次加入砂糖打散，使成甜味奶油霜。

2.    分次將蛋汁與鮮奶油加入奶油霜裏打勻。

3.    加入篩過的咖啡粉，用橡皮刮刀拌勻。

4.    分次加入篩過低筋麵粉與奶泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。

5.    拌入4/5杏仁碎。

（烤箱預熱到攝氏180℃）

6.    等分入模，撒上剩餘的杏仁碎。

7.    以攝氏180℃，烘烤15~20分鐘，以竹籤插蛋糕中心點，無麵糊沾黏即已烤透。

8.    將杯子蛋糕架高，放涼後收密封盒保存，半天或一天之後風味最佳。

這個配方不限於使用杯子蛋糕模，使用一般磅蛋糕長條模型或圓形蛋糕模也可。

調味粉可自行帶換成可可粉，堅果可換成核桃或胡桃。