獻給維爸爸。
過年前想介紹幾道家裡在年節期間會做的菜色，這道古早味的菜湯是早年辦桌(外燴)時的熱門菜，也是爸爸在冬天時偶爾會央媽媽做的湯品。昨天魚小姑來找我，留她晚餐，她自告奮勇義務當小幫手，切切洗洗地忙了一晚。
材料：
乾燥魷魚半尾、乾燥香菇5朵、蒜苗150g(約5支)、芹菜(去葉)150g、螺肉罐頭1罐(270g，內有螺肉200g左右)、米酒50c.c.、芥菜心1~2支(可省)。
說明：許多作法會另外加入肉片，但我們家的作法是以冬天的青蔬--芥菜心取代肉片，畢竟通常飯桌上會有其他魚啊肉的，湯品還是清爽些好。
湯頭：
大骨高湯搭配螺肉罐頭裡的湯汁。
作法：
1. 乾燥魷魚以清水泡發，1~2天(依氣溫而調整，期間需換水幾回)；泡發後切斜紋。
2. 乾燥香菇以清水泡發，去蒂，斜切成片；蒜苗切片、芹菜切段備用。
3. 鍋中放入半罐的螺肉湯汁(螺肉先不放，以免煮老)、高湯與米酒煮開，放入魷魚片與蒜白，蓋上鍋蓋改小火慢煮。
4. 魷魚片煮八分軟時放入芥菜心，蓋上鍋蓋續煮；期間可添加適量高湯。
5. 待魷魚片與芥菜心煮軟，加入螺肉與剩下的螺肉湯與少許鹽巴煮開，最後放入芹菜與剩下的蒜苗稍稍悶軟即可。
餐廳大廚的小秘訣：螺肉湯分兩次放，可使菜湯的風味濃醇。
真希望爸爸可以吃到我為他煮的湯。
過年前想介紹幾道家裡在年節期間會做的菜色，這道古早味的菜湯是早年辦桌(外燴)時的熱門菜，也是爸爸在冬天時偶爾會央媽媽做的湯品。昨天魚小姑來找我，留她晚餐，她自告奮勇義務當小幫手，切切洗洗地忙了一晚。
材料：
乾燥魷魚半尾、乾燥香菇5朵、蒜苗150g(約5支)、芹菜(去葉)150g、螺肉罐頭1罐(270g，內有螺肉200g左右)、米酒50c.c.、芥菜心1~2支(可省)。
說明：許多作法會另外加入肉片，但我們家的作法是以冬天的青蔬--芥菜心取代肉片，畢竟通常飯桌上會有其他魚啊肉的，湯品還是清爽些好。
湯頭：
大骨高湯搭配螺肉罐頭裡的湯汁。
作法：
1. 乾燥魷魚以清水泡發，1~2天(依氣溫而調整，期間需換水幾回)；泡發後切斜紋。
2. 乾燥香菇以清水泡發，去蒂，斜切成片；蒜苗切片、芹菜切段備用。
3. 鍋中放入半罐的螺肉湯汁(螺肉先不放，以免煮老)、高湯與米酒煮開，放入魷魚片與蒜白，蓋上鍋蓋改小火慢煮。
4. 魷魚片煮八分軟時放入芥菜心，蓋上鍋蓋續煮；期間可添加適量高湯。
5. 待魷魚片與芥菜心煮軟，加入螺肉與剩下的螺肉湯與少許鹽巴煮開，最後放入芹菜與剩下的蒜苗稍稍悶軟即可。
餐廳大廚的小秘訣：螺肉湯分兩次放，可使菜湯的風味濃醇。
真希望爸爸可以吃到我為他煮的湯。
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食譜大集合 (27)
好特別哦~~~ 螺肉湯a~~~
您動作真快，才剛送文^^~
我婆婆過年幾乎也都會來上一鍋.. 很清爽,適合酒後一碗接一碗醒醒酒.好喝
沒錯，而且只要再加點高湯、丟點芹菜和蒜苗，又可以繼續喝下去，感覺湯鍋很深、老喝不完呢^^~
有你這樣的孝心~你爸爸一定很開心 推~
謝謝Elvira^^~
維爸爸會知道姐姐的心意的
希望這樣^^~
我好愛芥菜心喔~有點甘甘苦苦的~ 我家會用來煮排骨湯~~ 其實大頭菜、蘿蔔、大黃瓜、絲瓜這類多汁的根莖類或瓜果我通通好愛!
沒錯，這些煮湯都很棒～ 感覺Tina一定是水噹噹的美人唷^^~
好特別的一道湯品 好難想像其中的味道呢 不過加了好多的時蔬 想必是鮮甜無比啊
這菜湯算古早味呢，據說早年商賈到酒店談生意，都會點上一鍋慢慢吃、慢慢談^^~
學起來這道湯品 我阿母小時候也煮過喔 好吃的古早味
是啊，真的是爸爸媽媽那一輩的味道呢^^~
這個我之前都沒吃過 有一次在愛評網口碑券高雄一家餐廳體驗 才吃到這道湯 當時店家也是一直ㄜ樂說這是傳統辦桌菜 現在都吃不到了 然後 那家店沒幾個月就倒了 哈哈 不是不好吃啦 我吃到的，跟我男友說他媽媽煮的差不多 就是魷魚+螺肉+豬肉絲+大量的蒜 但是沒有維姊家的芹菜呢 有些微的不同
茉莉美眉年紀小所以不知道是意料中的事^^~ 這道菜湯各家的作法略有不同，我們家很愛吃菜，所以對我們來說，芹菜和蒜苗才是這道菜湯的重點，哈哈哈^_^||
以前被阿公阿媽帶去吃辦桌時, 這道菜真的是很受歡迎說~ 好懷念的味道^^
嘿啊嘿啊，真的是辦桌菜呢^^~
是阿,好懷念的味道... 甜甜鹹鹹的湯...好想馬上來一碗...
其實不難做，要不要過年時候試煮呢^_^？
是怎麼拍的照片呀? 每張都很讚!
多謝稱讚啊^^~
我們家也蠻多螺肉的 不過都拿來炒的@@ 而且牌子不好的螺肉 還蠻臭的
的確，買到不好的螺肉罐頭，整鍋湯都毀了@_@||
前幾天才剛煮完.....結果味道太甜.....螺肉也太腥 ~(冏) ~~" 維姐下次可以加些冬筍片做給魚桑嚐嚐ㄛ!
我會特地買小小罐的螺肉，而非一般大小的，放太多其實並不好吃，或者罐頭裡的湯汁不要全放。 買日製的罐頭會好些(有用過台版但腥味重，螺肉非整粒，像切片似的小咪咪)，雖然貴一點點。 下次會試試加冬筍，謝謝分享。
推5 維爸好幸福，有妳這樣的好女兒 他真的吃到了，一定會很歡喜的
爸爸在的時候對於我少油少鹽的烹調法頗有微詞呢^_^||
我婆婆是北部人~ 過年都有這道湯 我媽媽是中部人~ 還沒結婚前還真的沒有嘗過這味
原來這菜有地域性啊，謝謝您告訴我^^~
我相信維爸一定會感受到﹑一定很歡喜 =)
I do hope so^^~
維爸了解妳的心意的啦!! 我好像沒嚐過這道耶~ 不過這次想到的湯品多(圍爐嘛~) 想多做些青菜的年菜 卻怎樣都想不到!!f@_@
嗯，總希望可以多為爸爸做些事。 過年的時候除了芥菜，大白菜也是不可少的，過兩天來貼扁魚滷大白菜，再請星子過來參考囉。
維多現在這樣幸福 維爸一定會心微笑地 呼叫乖貓 快補充啦~~現場實況報導 呵呵呵
呼叫乖貓？她現在正躺在我家沙發上睡覺呢，先別吵她^^~
我超愛吃這種螺肉罐頭的 很好吃^^ 做成這樣感覺很讚喔~~ 推+1~
我還以為螺肉是我這種上了年紀的人才會吃的，沒想到銘銘這麼年輕也會吃啊，很驚訝呢～
螺肉湯..... 很詭異的湯! 呵呵.... 應該是我孤陋寡聞... 真想試試!!
呵呵，這湯是有點年紀的人才會知道的，所以表示您很年輕啦^^~ 不過這道菜湯可能得到專做台菜的老餐館才有。
這真是道台味十足的菜啊! 記得小時候去吃"辦桌", 一定會有這道湯~ 好久沒看到它的影子了... 加了好多芥菜心的螺肉湯看起來更可口清爽! 推~
小欣也知道這湯啊^^~
沒試過~~真想嘗嘗~~
這道菜湯可能得到專做台菜的老餐館才有喔，有機會不妨一試^^~
這是一道懷念的滋味.
的確有很深的懷念。
推~這道菜別說吃過,我連聽都沒聽過,看起來不錯吃!
很台的古早味^^~
這個古早味 好幾年沒喝過囉~
真的是一道快走入歷史的老菜呢。
每年的年夜飯這道湯品是我家的固定菜色， 自從我爸過世後，我媽再也沒煮過，有些懷念呢!
看來這道菜湯對我和甜甜圈而言，有相同的意義。
請問魷魚跟香菇一定要用乾燥的嗎 不能拿新鮮的來煮嗎 兩者之間會差在哪呢^^
報告： 差在香味，新鮮的沒有香氣喔^^~
這是一道讓人口水直流的湯!^^
是令人懷念的古早味呢^^~
無意中逛到！ 好喜歡妳介紹的菜，好詳細哦！ 這道菜，我們南部習慣用大蒜苗。 用芹菜倒是第一次看到，想必是另一風味！
歡迎jane光臨小廚房^^~ 大蒜苗我也有用喔，少了它是不行的^^~