Merry Xmas & Happy New Year!

匈牙利燉牛-01.jpg

 

時值歲末,因為疫情無法出國旅遊的2020實在教人悶壞。不知道大家是否和我一樣,覺得既然年底了,不如一路狂歡到農曆年去?不過煮婦的狂歡並非湊熱鬧擠倒數,而是把握這段時間和親朋好友相聚,好好抒發一下今年的苦悶,希望2021能撥雲見日。

 

相聚時刻少不了美食相伴,在餐廳聚餐自然省事,但若只與一兩位知心好友促膝長談,不想被餐廳限時用餐給掃了興,在家用餐還是最好的選擇。同時,考慮到把時間留下來暢談,因此主菜應選擇能事先備妥且宴客當日簡單復熱就能上桌,重要的是美味程度不能打折的料理。那麼從充滿西洋節慶感的菜色來發想吧,思來想去果然非燉肉莫屬,以前分享過紅酒燉牛肉的食譜,所以今年就介紹這道材料簡單,風味豐富的「匈牙利燉牛」(Goulash)。

 

「匈牙利燉牛」是中歐與東歐一帶常見的家庭料理,既然是平易近人的日常菜色,版本自然非常多,我自己的做法偏好突出肉湯的醇厚、番茄的微酸解膩以及紅椒粉帶來的艷紅色澤與煙燻風味,故在調味上會特別加重番茄醬汁與紅椒粉。至於平時燉肉,無論中西式,都習慣放的月桂葉也是少不了的提味秘方;同時冬天的燉肉我也喜歡加點辣味元素,吃起來暖和。

 

這次「匈牙利燉牛」使用到的調味聖品,每一樣都是「PEKOE食品雜貨鋪」嚴選好物,熱愛下廚的朋友們務必試試:

匈牙利燉牛-03.jpg

 

「義大利AGROMONTE—新鮮小蕃茄醬」

義大利的氣候有豔陽卻不曝曬,且日夜溫差大,因此盛產番茄,尤其位於海拔六百多公尺的西西里拉古薩地區(Chiaramonte Gulfi),除了氣候合適,當地土層厚且排水好,集合上述種種條件故能種植出品質優良的番茄。義大利AGROMONTE公司採用自家農園收成的番茄,以精細工法處理番茄,除了鹽與初榨橄欖油之外,並添加胡蘿蔔、洋蔥、羅勒、芹菜與糖調味,所生產一系列番茄製品,香氣飽滿、滋味濃厚,受到當地與海外的歡迎,更多產品介紹請參考:

https://www.pekoe.com.tw/product/detail873

 

「西班牙La Chinata—煙燻紅椒粉」

這款煙燻紅椒粉遵循西班牙古法,使用La Vera地區盛產的紅辣椒,再選用橡木為柴薪,以煙燻方式進行烘烤,令木頭香氣慢慢滲入辣椒之中,因此製成了能散發出濃烈迷人的煙燻氣息的紅椒粉,不僅在市場上獲得極高的評價,並且通過西班牙的D.O.法定產區認證(Denominación de origen),授予Pimenton de la Vera為法定紅椒粉產區資格。除了燉肉,大家喜歡的西班牙海鮮飯更少不了畫龍點睛的它!更多產品介紹請參考:

https://www.pekoe.com.tw/product/detail1274

 

「荷蘭Verstegen—月桂葉」月桂葉

荷蘭頂級香料品牌Verstegen,百年來堅持使用好原料加上好技術來生產各式乾燥香料,其中月桂葉在歐洲地區是使用率極高的香料,乾燥後不但易於保存,料理時放一兩片就能讓乾燥過程的濃縮香氣釋放到料理之中。雖說乾燥的月桂葉在食品行或中藥行都能輕易購得,但Verstegen出產的月桂葉,光看外表就知道製作過程講究,以手工挑選出較大且完整的土耳其月桂葉片來製作,乾燥後保持葉片完整且保有黃綠色澤,以及淡淡的木香與草香。即便月桂葉本身不能食用,但它具有神奇的提味增香之效,廣泛的被應用在各式燉煮料理或湯品中也是再自然不過的了。更多產品介紹請參考:

https://www.pekoe.com.tw/product/detail1461

 

這次的匈牙利燉牛除了放幾根「台灣Spice Chasm—朝天椒」,還加碼「台灣Spice Chasm—羅勒」來強化燉肉的風味。「台灣Spice Chasm—朝天椒」與「台灣Spice Chasm—羅勒」都是使用友善農法,在台東鹿野栽種的國外品種的辛香料,透過低溫慢烘而成的乾燥辛香料以留住最多的香氣,然因堅持少量製作,故產量有限,許多知名餐廳都知道手腳要快,聞香下「單」、先搶先贏。更多產品介紹請參考:

https://www.pekoe.com.tw/product/detail2959

https://www.pekoe.com.tw/product/detail2958

 

材料

牛腩約1200g

洋蔥約450g

蒜頭40g

青椒或彩椒200g

麵粉1.5大匙

高湯400c.c.左右

葡萄酒(不甜的紅或白酒)150c.c.

 

調味料

義大利AGROMONTE—新鮮小蕃茄醬1瓶約330c.c.

西班牙La Chinata—煙燻紅椒粉2大匙

荷蘭Verstegen—月桂葉3片

台灣Spice Chasm—羅勒2大匙(鬆鬆的)

台灣Spice Chasm—朝天椒1~3根(辣度自調)

鹽巴適量

匈牙利燉牛-04.jpg

 

步驟

1. 洋蔥與蒜頭去皮後分別切片、切末;青椒或彩椒洗淨後去蒂頭與籽囊,切小片。

匈牙利燉牛-05.jpg

 

2. 以5~6公分長將牛腩剪斷或切斷,入滾水汆燙,肉的表面變色即可撈出瀝乾。

匈牙利燉牛-06.jpg

 

3. 燉鍋裡放1大匙油,中火燒熱,將牛腩塊煎到邊緣略酥黃。

匈牙利燉牛-07.jpg

 

4. 鍋底中央位置空出來,下洋蔥與蒜末炒香,接著放入番茄醬、青椒與麵粉炒勻。

匈牙利燉牛-08.jpg

 

5. 倒入葡萄酒與高湯,湯面應能漫過肉塊。

匈牙利燉牛-09.jpg

 

6. 再放紅椒粉、月桂葉、羅勒葉與朝天椒,加蓋,先以中大火燒開,開蓋攪拌後再蓋上鍋蓋。

匈牙利燉牛-10.jpg

 

7. 改中小火慢燉1~1.5小時,至肉塊鬆軟酥爛接近泥狀。

匈牙利燉牛-11.jpg

 

8. 調整鹹淡後,大火再一滾,熄火不掀蓋,擱置一晚,隔日再取需要的份量復熱食用。

匈牙利燉牛-12.jpg

 

美味一點訣

1. 剛煮好的燉肉擱置一晚能使風味熟成,隔日剔除浮在湯面的凝固油脂(撇油),復熱之後的肉湯不顯油膩。

匈牙利燉牛-13.JPG

 

2. 燉肉湯汁濃郁,拿白麵包蘸食之外,澆淋在薯泥或米飯上半著吃也非常合拍,但我更喜歡把口感Q彈有嚼勁的義大利短麵煮到七分軟,再取適量的燉肉(帶湯)一起燴煮,使麵條吸收豐腴的肉湯。

匈牙利燉牛-14.jpg

 

「義大利Rummo—Mezzi Rigatoni短管麵」中空造型與麵上紋理使得麵條表面和空心管壁更容易沾附醬汁,很適合在歡慶的聖誕節與跨年期間作為宴客料理。

匈牙利燉牛-02.JPG

 

歡樂的12月,小廚房自然也要來辦個小活動熱鬧熱鬧。感謝「PEKOE食品雜貨鋪」贊助多項產品做為抽獎活動的贈品,請大家一起來點點滑鼠、留言抽獎品吧!

匈牙利燉牛-15.jpg

 

【贈獎活動辦法】

活動時間即日起至12/30,簡單完成以下3步驟條件即可輕鬆參加抽獎(請確實完成3步驟喔)

 

STEP 1

按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。

https://www.facebook.com/PEKOE.TW/

https://www.facebook.com/victoriaTPE/

 

STEP 2

在活動po文留言參加活動,留言需包含關鍵字 以及活動訊息分享,如下:

#PEKOE食品雜貨鋪

歲末交換禮物88折起 https://www.pekoe.com.tw/pekoeedm/PEKOE-20201209.html

 

STEP 3

將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁(且設定公開閱讀)。

 

活動結束後隔天抽出三名得獎者,將分別獲贈:

第一名獲得【義大利AGROMONTE—新鮮小蕃茄醬】與【義大利Rummo—Spaghettini長型細圓麵】各一份。

第二名獲得【西班牙La Chinata—煙燻紅椒粉】與【台灣Spice Chasm—特選香料】各一份。

第三名獲得【荷蘭Verstegen—月桂葉】與【台灣Spice Chasm—特選香料】各一份。

(得獎名單與寄送資訊由「維多利亞的廚房」提供給PEKOE,PEKOE會直接出貨給得獎者。)

 

預祝大家新年快樂,記得趕快手刀去留言參加抽獎囉!

匈牙利燉牛-FB.jpg

 

arrow
arrow

    維多利亞 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()