食譜設計｜韓式涼拌雜菜 @ 維多利亞的廚房

俗諺「小暑大暑，有米懶煮」。

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節氣剛過大暑，日日炙陽、天天高溫，動輒37、38℃的酷熱令人昏懶，即便不想開爐火燒飯，出門找吃的也提不起勁。我總是做各種涼拌菜來度過夏季，一方面減少開瓦斯爐、吸油煙熱氣的時間，二方面也是因為涼拌菜開胃，可葷可素，幾色各來幾口也就半飽了。

這些年或許是拜韓劇所賜，韓國料理變得更受歡迎，飲食一級戰區裡少不了韓國餐廳，老店加新店，一下子多好多選擇，韓式燒肉、海鮮煎餅、石鍋拌飯、辣炒年糕等等都是熟悉又熱愛的菜色，不知道有沒有人跟我一樣，每次進韓國菜廳，最期待的是那琳瑯滿目的涼拌菜，白蘿蔔、大白菜、海帶芽、黃豆芽、甜不辣、小黃瓜、洋蔥絲（點名點不完了），每一樣看起來都好可口！

如果想自己做，以我們兩口之家來說，有點不符合經濟效益，因此除了冬春時醃上幾回韓式泡菜，其他時節常做的「韓味小碟」也只不過海帶芽、黃豆芽和小黃瓜這幾種四季都有的食材。不過有一道類似「十香菜」的韓式涼拌菜「韓式涼拌雜菜」（잡채），我非常愛！雖說幾種配料得一樣一樣分別炒製，有些費工，但滿滿大大地做好一盆，顏色繽紛、滋味清爽，無論當作夏日輕食（只要肉絲加量，當一餐沒問題），或者在大魚大肉的節慶餐桌上出現，它絕對是最受歡迎的。

尤其使用的食材與調味料都是我們飲食習慣裡常見的組合，因此即使是異國料理，但口味的接受度應該很大。這次要分享的「韓式涼拌雜菜」做法，除了使用好口感的綠豆粉絲，還畫龍點睛的放了切絲的剝皮辣椒，脆脆辣辣的風味實在太適合夏天了！強力推薦大家試試看喔。

說到粉絲（冬粉），原本應該是指以綠豆製作而成的細粉，但市售品多改大量混以馬鈴薯或地瓜等澱粉來降低成本，純綠豆製作的產品在市面上很少見。這次使用「PEKOE精選－台灣綠豆細粉」來做韓式涼拌雜菜與螞蟻上樹（用「台灣LE PONT－聖傑克XO醬」代替豆瓣醬，味道真棒），由於「PEKOE精選－台灣綠豆細粉」製作過程中連同綠豆外殼一起研磨，因此粉絲呈現出淡淡的黃綠色；烹調後即使隔餐（甚至隔夜）再食，粉絲口感依舊不變，而且不會互相沾黏成一大坨，真的很令人驚喜。

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至於「PEKOE精選—剝皮辣椒」，我想大家一定對剝皮雞湯不陌生，尤其冷天裡來一鍋，真是胃熱身暖，不過剝皮辣椒的用法可不只燒雞湯喔，因為它是把新鮮青辣椒先油炸再冰鎮，熱漲冷縮之後去皮，最後入醃汁製成。口感爽脆，單吃就開胃，炒菜炒麵炒飯切些剝皮辣椒末，非常提味。我還喜歡用它來炒韭花皮蛋，有點像是捨去豆豉與絞肉的素食版「蒼蠅頭」，拌飯超好吃。

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