維多利亞的廚房

阿爸都簡稱它「水果條」。

童年時家裡最常出現的兩種蛋糕，一是拜拜用或酒席菜最後會出現的圓形「清蛋糕」、「布丁蛋糕」，即戚風蛋糕體，上頭點綴有蜜棗與罐頭櫻桃；二則是爸爸常買回家配咖啡當下午茶的長條蛋糕，那時巷口的麵包店稱它為「水果條蛋糕」，切開扎實的蛋糕體之後有各種水果乾，長大後才知道它屬於常溫重奶油蛋糕，是「磅蛋糕」的變化版，源自英國的「磅蛋糕」（pound cake），因製作的幾種原料都為一磅而得其名，傳至法國後作法更精緻（法文名Quatre-quarts），材料裡加入了杏仁粉是重要特色。由於家人口味偏好，因此我在做磅蛋糕時習慣減油減糖，並額外添加堅果，使滋味與口感更加豐富。

過去幾年清明掃墓，我都會在前一天製作一款常溫蛋糕，並帶著阿爸最喜歡的甜得要命的三合一咖啡粉，隔天現場沖泡，讓阿爸重溫午茶時光的美好，今年做的正是他最常吃的「水果條蛋糕」，我猜阿爸吃完應該會嘟囔：再多放點糖就更好啦！

材料（共可做出三條各一磅重的蛋糕）
無鹽奶油320g
低筋麵粉350g
泡打粉1大匙
雞蛋4~5顆（去殼後淨重約220g）
蛋黃2顆
砂糖180g
蜂蜜60g
手工柳橙果醬60g
核桃或其他堅果100g
綜合水果乾120g
蘭姆酒、君度橙酒或其他水果風味白蘭地75c.c.

預備
1.    用蘭姆酒醃漬水果乾，至少一天，加入麵糊前取出，擠乾水分備用（剩下的甜酒備用）。
2.    奶油放置室溫環境回軟；混合粉類並過篩；打散蛋汁（全蛋+蛋黃）。
3.    模具防沾處理：內層抹上薄油，撒高筋麵粉，扣出多餘的粉。
4.    烤箱設定180℃預熱，剛開始溫度較低的前五分鐘放入核桃乾焙，取出放涼並大致碾碎。

步驟
1.    用電動攪拌器把奶油打散呈霜狀，分三次加入砂糖打勻。
2.    分三次加入蛋汁，打勻後加入蜂蜜，打勻後加入果醬打勻。

3.    分三次將篩好的低筋麵粉與泡打粉加入奶油裡，用橡皮刮刀拌勻。
4.    加入核桃碎與酒漬果乾，用橡皮刮刀拌勻。

5.    分裝蛋糕糊入模，雙手抓穩烤模邊緣，往桌面或地板敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。

6.    先設定20分鐘的烘烤，時間到時取出，用小刀在蛋糕表面劃開一直線，並在蛋糕表面刷上之前剩的甜酒，再次送入烤箱，改以170℃，烘烤50分鐘左右（依烤模體積、深度略異，在蛋糕體中心處插入牙籤，拔出時若無蛋糕糊沾黏即烤透）。

7.    使用抹刀或水果刀沿著烤模內側畫一圈，即可輕鬆扣出蛋糕，把蛋糕放在蛋糕架上散熱，若還有剩的甜酒，再次刷於蛋糕表面，放涼後密封，常溫保存，烘烤後隔日食用，風味最佳。