維多利亞的廚房

用婆婆從深坑一路帶回來的手工豆腐來燒。

今年暖冬，除了偶爾幾天濕冷冬雨，其他時候彷彿是秋天，適合近郊小旅行的天氣。我想婆婆也是這樣的感受，所以前陣子自個兒搭車三轉兩彎地跑去深坑繞繞晃晃，好像也不特別做甚麼看甚麼，散散心就是了，但都帶了不少手工豆腐回來。

一路扛回台北還送到我們家的豆腐，一定要馬上料理才不枉費婆婆的心意。那麼就用來燒這道好溫暖的日式家常菜「肉豆腐」吧。它和牛丼有那麼點兒像，但放了充滿豆香的手工豆腐之後，加上辛香料的提襯，美味加倍。正好這兩天氣溫下滑又降雨，燒一鍋有素有葷的肉豆腐，好下飯哪。

材料
板豆腐300g
牛肉片（火鍋肉片）200g
大蔥/青蔥/蒜苗/洋蔥（擇一）50g
辣椒1~2根
日式高湯150c.c.

日式高湯有幾種，這次偷懶，簡單用清水燒根昆布。

調味料
醬油2大匙
米酒1大匙
味醂1大匙
冰糖2小匙
鹽巴適量

步驟
1.    蔥與辣椒洗淨後切斜段，板豆腐切塊。

2.    鍋裡放少許油，小火爆香蔥段，下高湯燒開，再放醬油與米酒燒滾。

3.    放入豆腐與味醂，加蓋後保持文火慢燉10~15分鐘，期間偶爾用湯匙輕推豆腐避免黏鍋。

4.    放入牛肉片與冰糖，改中火將肉片煮熟，調整鹹淡。

謝謝婆婆費心帶回這麼好的豆腐，所以我們今年冬天吃了好幾次美味的肉豆腐呢！

美味一點訣
1.    鍋裡放豆腐後，務必以文火來燒，火力過大則鍋內湯汁翻攪，容易導致豆腐破裂。
2.    醬油香，但醬油太多則成品色澤過沉，因此可視自家醬油顏色來決定醬油的用量，斟酌用鹽代替部分醬油來調整鹹淡。
3.    想增加胡蘿蔔、蒟蒻、菇類甚麼的也可以唷，調味料與高湯等比增加就是了，菜料一豐富起來，感覺頗有壽喜燒的影子。對了，建議蒟蒻要先切片，中間劃一刀不切斷，把一個短邊塞進開口，拉長成麻花，汆煮去鹼味後，再入鍋烹煮；之前頂樓菜園收成了一些小青椒小彩椒，一起燒了，看起來好繽紛真不錯。

魚桑前陣子從種子開始種彩椒，收成了幾次。最後這批收成裡，紅色小彩椒尾端被小鳥偷吃了好幾口啊！真識貨，哈！

肉豆腐的變化版，家常菜嘛，每次都有些小變化才對呀～

真的很下飯唷，快試試吧。