[新北市] 大山無價 @ 維多利亞的廚房

還記得上一次慢慢吃一頓飯是什麼時候嗎？

話說某個週四上午小姑休假，開車載著我的婆婆往坪林方向兜風，行經北宜公路雙峰段偶然發現這面讓人很難忽略的白底黑字招牌。進入一探才發現這是一家佈置的十分雅緻的餐廳，因為沒有提前預訂，所以和主人相約當日午餐時間再來，令人驚喜的用餐經驗使小姑"巧立名目"，請家人再次前往嚐鮮。

網路一查才發現，原來「大山無價」的前身即是聞名遐邇的食養文化天地。後來「食養」進攻陽明山菁山路的一級戰區，但掌廚的游源焜師傅留下來與兄姊(古琴老師游麗玉、傳統戲曲劇作家游源鏗)繼續經營，並將餐廳改名為「大山無價」。

雖然位在公路旁，然而日式極簡禪風的裝置藝術，搭配大片落地玻璃窗與極佳的視覺穿透感，讓蓊鬱的山色與美食相得益彰。

四處可見的陶作，為日式精緻風添加質樸的溫暖。

赤腳踩在榻榻米上，心情自然而然地放鬆；桌上的石蓮彷彿預告著今天的午餐主題。

正午用餐時間一到，訂位客人陸續坐定。我們一邊說笑，一邊觀察餐廳裝潢佈置，還不忘用相機記錄靈感。

剛沏好的高山烏龍。

這兒是沒有菜單的，全憑師傅按照當令食材自由發揮。我們共點了三葷兩素共五份套餐，儘管用料並不特殊或昂貴，但每道料理都可看出用心與創意。

期待中，第一道開胃菜上桌囉：
台灣紅酒凍(葷) / 哈密瓜佐優格醬(素)
不規則的小缽包不住濃濃的酒香與瓜香；只可惜份量實在太少，想再回味，缽中已空。

第二道：鹹豆腐+甜米糕 (5顆星)
一滴醬油、一丁點的山葵醬和兩顆松子，巧妙地帶出細嫩的花生豆腐香；而香甜的桂圓米糕竟和醃漬蘿蔔如此對味。

第三道：味噌湯
湯裡配料豐富，有麵疙瘩、金針花、木耳與銀芽(葷的多了鮭魚片)；金針花與銀芽則清爽地平衡了略甜的味噌湯頭。

第四道：沙拉與冷食
陶製湯匙盛裝著帶檸檬香氣的爽口沙拉：
黃瓜、甜椒、百合、洋蔥與鮭魚(素食則以素火腿絲代之)；
葷食(紅糟肉、百香果鍋巴、煙燻培根與菇類) / 素食(紅糟杏鮑菇、百香果鍋巴與蒟蒻片)。

第五道：梅子醋
嗜酸者應該會大呼過癮。
小口啜飲沖淡了口中雜味，可以好好品嚐下一道--生魚片。

第六道：生魚片
鮮美的甜蝦與生魚片鋪排在碎冰上，十分賞心悅目。
除了現磨帶渣的山葵，還有油醋醬可選擇。
葷食(甜蝦、鯛、鯡、鮭魚卵、蘆筍、綠竹筍、黑豆、紫菜與白木耳)；
(註：不吃生魚片的葷食者請先告知，游師傅會另外將魚片處理成熟食。)

素食(菇、豆腐片、蕃茄、蘆筍、綠竹筍、黑豆、紫菜與白木耳)。

第七道：蔬浮糕渣 (5顆星)
浮在綠海裡細緻的糕渣，點綴著泡菜碎，提味又奪目。
醬汁是由菠菜為主，共五種蔬菜打成汁，香滑順口。
樸拙厚實的陶器讓最後一口的糕渣依然燙嘴。

第八道：烤蝦 / 山藥
恰如其份的調味讓烤明蝦的好肉質完全展現；
素食則是以烤山藥代替烤明蝦，高雅的口感讓人回味再三。(5顆星)
藝術品般的配菜有南瓜、四季豆、地瓜(宇宙無敵超級Q)、茄子，皆以油炸處理。

第九道：玫瑰酒醋
香氣四溢的杯中物，醉人的究竟是花香或酒香？

第十道：蓮花雞湯
湯面浮著蓮花一朵，花蕊隨著蒸氣緩緩飄動，栩栩如生。
湯頭香濃不膩，而湯中滿滿的配料更是恰到好處地增添了湯品的風味。
配料：菱角、蓮子、蓮藕片與箭筍。

第十一道：天下第一炒飯
香軟的米粒中吃的出香菇丁與肉絲的美味，
再咬一口鋪頂的香烤烏魚子，無怪乎號稱天下第一。

第十二道：芋泥
又Q又香的芋泥，在桂圓與金桔的襯托下，呈現豐富的口感。

第十三道：水果拼盤
簡單而立體的排盤方式很討喜。

最後：清口的蓮花茶 (5顆星)
第一次喝蓮花泡的茶，茶汁的金黃色澤與香氣令人驚豔。

一頓飯吃下來花了三小時，簡直比喝喜酒還花時間！
但能和家人不慌不忙地用餐、一起細嚐美食與分享生活，不也是幸福？

果真--
大山無價，慢活無價。

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用餐資訊：
新店市北宜路三段62號(台九線16.2公里處)
02-2217-8891 / 0934-298-891
餐廳僅容納五桌的客席，務必訂位再行前往。
營業時間：12：00~15：00；18：00~21：00。每週一公休。
葷食1,000/素食850，服務費10%另加。