維多利亞的廚房

在日常飲食裡創造小幸福。
對於日理三餐的煮婦們來說，廚房裡的各種小家電一定要實用耐用，因為這些小幫手能有效分擔烹調工作，縮短料理時間，讓煮婦不用一直被困在廚房（才能偷點時間做自己喜愛的事情嘛）。細數結婚時買的幾樣小家電，到現在還依舊在使用的，就是惠而浦微波爐，因為公婆家也是用他們家的微波爐（到現在至少二十多年），很耐用，因此我們選微波爐時也以惠而浦為優先選擇（事實上，我小姑家、我娘家全都是用惠而浦微波爐呢）。

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首次鍋具體驗分享獻給不沾鍋界的霸主「瑞仕鑽石鍋」！
市面上鍋子千百種，各有巧妙長處，日理三餐的我，平時常用的鍋具有不沾平底鍋、生鐵薄鍋、鑄鐵鍋和各種陶鍋，婚後掌廚至今16年，深知根據烹調習慣與料理所需，選擇適當的鍋具，絕對有事半功倍的效果。家裡幾款鍋具，除了不小心打破以外，只有不沾鍋是有使用壽命的，印象中換過的幾把不沾鍋，有的蜜月期很短，即使再小心使用、清理，很快就失去不沾的效果。所以之前聽到臉友大讚瑞仕鑽石鍋耐用，便默默記在心裡，直到這次體驗「28cm圓形深煎鍋」（附可調節蒸氣玻璃蓋），超過月餘的使用心得，總歸一句，煮婦真的「服了這鍋」！

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濃縮的海洋美味。
 
每年東北季風吹起，台東成功漁港（也稱新港漁港）裡開始騷動，五、六十歲的老漁民們紛紛出海，乘風破浪，在點點浪頭中搜尋隱約浮出的魚鰭。一旦鎖定目標，漁船全速推進，資深鏢魚手站在搖晃的船頭，探出半身，奮力擲出手中重達20公斤的八丈鏢竿射捕旗魚，其畫面之精彩可謂台灣版的《老人與海》。
透過費時兩年才製作完成的紀錄片《戰浪》（按此看預告），身為台北俗的煮婦得以窺探，數十年來成功漁民們堅持用雙眼雙手，奮一身之力，在茫茫大海中鏢旗魚的討海生活。還記得八月份在公視頻道收看《戰浪》時，隨鏡頭跟著漁船迎向茫茫大海，和漁民們一起感受追不到旗魚時的沮喪，發現旗魚蹤跡時的亢奮，以及鏢射到旗魚的瞬間，全身細胞都在歡呼的喜悅。

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五個步驟烤好宇治金時蛋糕，輕鬆完成心意滿滿的伴手禮。
   
接近年底，好友們開始發臉書私訊約聚會，或許是年紀比較長了，想和好友沒天沒地聊個過癮，不喜歡被餐廳限時用餐弄得飯也沒吃好，話也沒說盡，因此這些年愈來愈喜歡在自己家或朋友家聚餐了。到朋友家用餐，如果參加的人能各帶一道菜，不但幫提供場地的主辦人省事，大家也可以秀秀平時積累的廚房功，一舉兩得呢。
為了避免和大家擠在廚房瓦斯爐前等炒菜，通常我會準備烤箱料理，因為只要把事先準備好的菜色送進烤箱，就可以開心和朋友聊天去，不用站在瓦斯爐前吸了滿頭滿身的油煙味，嘻～

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即沖即飲，進行體內環保就是這麼方便。 
約莫是年紀大了代謝變差的關係，即使運動頻率有維持住，但側腹的「腰內肉」竟慢慢變成藏不住的「腰外肉」>_<|||
因此煮婦開始少碰甜點，尤其是放了很多奶油的烘焙甜食，更有每月總量管制，不過正餐之間覺得嘴巴饞肚子空時很要命。這時候恰巧慕求生技來敲門，邀請煮婦試喝他們家的「酒釀醋」，並以「酒釀醋」入菜，設計一些簡單易做的食譜。
一看到產品名稱，煮婦的第一個疑問就是「酒釀醋」可含有酒精？仔細詳閱產品說明才知道，喔，原來「酒釀醋」是因為慕求生技以特別的白米製酒天然工法，再經特別培養的優異菌種發酵而得，故名之。聽起來和市售的醋品很不一樣，煮婦心想正餐之間，與其吃餅乾墊肚子，何不試著把「酒釀醋」和其他食材一起變成好吃的東西，而且夏天到了，常常會做一些涼拌菜和生菜沙拉，水果醋很好用啊，於是欣然答應。
慕求的工作人員效率很高，很快地就親自把產品送來了。六瓶裝的禮盒看起來相當大方，若當伴手禮肯定送者有面子收者心歡喜。接下來就該認真地進行試喝囉～
一般市面上販售的食醋相當多，價錢的差距也不小，化學合成的醋便宜，而強調純釀造的醋價格就撐在那裏，所謂一分錢一分貨，成本高自然反映在售價上。不過印象中慕求較為消費者所知的是冬蟲夏草相關的產品，沒想到現在也推出酒釀醋，挺令人期待的！話說「慕求酒釀醋」不但把釀醋的規格拉高到以釀米酒的方式來製作，產品更捨棄人工防腐劑、人工香料與色素等非天然的添加物，並且加入有機的天然花果一起精釀。煮婦先直接空口喝一點不調開水的原汁，本來以為會酸到牙根發軟，入口才發現完全沒有一般印象中的醋酸味！當然，直接飲用太濃了，建議大家兌點冷開水，依個人喜愛的濃度來調整，大約三到四倍的冷開水或溫開水來調製即可。
天冷的時候兌溫開水，天熱的時候改冰開水，管他春寒料峭還是春暖花開，飲盡手中的桂花酒釀醋與玫瑰花酒釀醋，彷彿漫步花園中，神清氣爽、心情愉悅。
想吃零嘴的時候只喝東西是止不了貪嘴的渴望，沒關係，煮婦把家裡現有的乾燥黑木耳（也可用白木耳）泡發，洗淨後注水漫過，以電鍋蒸軟，再用食物處理器打碎，連同冷開水拌入酒釀醋，喇喇就完成，一點也不費事。大家可以一次多蒸一些黑白木耳，打碎後密封收冷藏室，嘴饞時隨時挖一瓢木耳泥來調製酒釀醋飲。當然啦，除了黑白木耳，也可改用山粉圓、寒天凍、椰果或蘆薈肉，總之增加一些咀嚼的機會，肚子會比較乖不亂叫喔。
「慕求酒釀醋」口感相當溫和甘醇，且皆含胺基酸、礦物質、酵素，除了能調節血液中的酸鹼平衡，更達到身體環保。三五好友聚會想拿酒來開的時候，不妨「呷健康」，改喝醋吧！
接下來就要用「慕求酒釀醋」做菜囉～
【果香沙拉】
天氣轉暖後，吃生菜沙拉的機會變多了，先來教大家用「酒釀醋」來調製美味可口的歐式沙拉醬吧！
倒出「慕求百香果酒釀醋」，有百香果的顆粒耶，真不錯！
慕求百香果酒釀醋2大匙約30ml、醋特級橄欖油3大匙約45ml、鹽巴少許。
將上述材料打勻，醬汁變得稍微濃稠的半乳化狀即可。
把調製好的百香果味沙拉醬淋在處理好的生菜上，就大功告成啦！
這次用的食材有蘿蔓生菜或美生菜150g、洋蔥30g、小番茄3~5顆、當令水果如草莓適量、核桃仁一顆壓碎，約兩人份，提供給大家參考。
隔天改用檸檬口味的酒釀醋來調沙拉醬，一樣好吃喔！
接著來做超級簡單的【梅漬番茄】～
材料有小番茄250g、慕求梅子酒釀醋100ml。
「慕求酒釀醋」含有果寡糖，因此入菜時不需要再放糖囉。
小番茄摘去蒂頭洗淨，入沸水燙煮至表皮裂開即可撈出，放入冰開水稍稍降溫．撕去外皮備用。
取一乾淨玻璃容器，倒入慕求梅子酒釀醋，喜歡梅子味重點的人可另外放1小匙梅粉，攪勻。
將去了皮的小番茄投入酒醋中，密封後放冷藏室，醃漬半天或一晚的時間即可享用。
用點巧思擺盤，誰能想到看起來這麼漂亮的開胃菜，原來並不難做呢！如果趕時間，來不及給番茄進行三溫暖，改用彩椒切細條和酒釀醋拌醃一會兒，待其他菜色料理好，充滿天然果香果酸的開胃彩椒條也完成了，方便快速又不失美味。
雖然這次煮婦受邀體驗的是酒釀醋，但慕求很大方地送來他們家熱賣的「天寶運燉」和「冬虫夏草香腸」，幫煮婦的餐桌加菜。
慕求的冬虫夏草香腸標榜無毒性物質殘留、不含防腐劑、低油脂且低膽固醇，並添加海洋深層水釀製的高粱酒以及養生級的冬虫夏草，讓消費者在滿足口腹之慾的同時也達到養生的效果。小包裝適合現在家庭人口數少的人，不用買一大包佔冰箱。大家族的也可以考慮1公斤裝的環保包裝，省下包裝，愛護地球。
至於這瓶「天寶運燉」可大有來頭，包含多種珍貴藥材與使用有機米培養的新鮮有機虫草，補氣養身一瓶搞定，搭葷選素隨喜。
家裡要請客的時候，記得添購些慕求的產品來幫忙，有了補身的冬虫夏草雞湯，美味又不油膩的香腸串，再用酒釀醋做開胃菜和醋飲，省事卻不失禮呢。
慕求為了推廣他們家的冬虫夏草，特別開設了概念店，歡迎有興趣的人去參觀，而且還附設烘焙坊與餐廳，葷菜素食皆有供應，最近要聚餐的網友們不妨試試看吧。
MUCHO慕求冬蟲夏草概念店
台北市大安區信義路四段107號（附停車場） 
餐廳電話：02-2709-6818
官方網站：http://www.mucho-biotech.com
http://www.facebook.com/mucho.herb

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油量減半、健康加倍。
《家藏味》裡唯一廣告頁的產品就是小磨坊生產的蒜頭與紅蔥頭風味油，自從小磨坊寄來這兩瓶油讓我試用，我真的覺得現代廚娘很幸福，這種產品問世，做菜不用拍蒜頭，也不用揮淚切紅蔥頭（是說也太好命了吧）。
小磨坊除了隨書贈送千份產品給讀者，還獨家贊助「幸福廚藝課」場地與調味品（按此），讓煮婦有機會與眾位網友開同樂會，度過非常愉快的下午。
雖然新書宣傳告一段落，但煮婦對於小磨坊的慷慨大方感激在心，決定以紅蔥頭風味油為發想，作一道大家印象中很難，其實好簡單的油飯，尤其使用紅蔥頭風味油當秘密武器，少了剝去紅蔥頭老皮、清洗、流淚切末後炸酥的麻煩，真的只要幾個步驟就能做出油飯了，而且油的用量可以自己控制，不是太棒了嘛！
2~3人份材料
長糯米300g、乾香菇數朵約15g、乾蝦米約10g、醃黃蘿蔔數片（可略）。
說明一：這次做的版本沒有加肉絲或魷魚條，也沒有用豬油爆紅蔥頭，屬於素淨的口味。
說明二：乾燥的香菇比新鮮香菇香。
說明三：粉紅色的米醬請按此參考做法，亦可使用市售甜辣醬代替。
調味
紅蔥頭風味油1/4~1/3杯、醬油膏3大匙、鹽1小匙左右、糖1小匙左右、水1/3杯左右.。
做法
1. 糯米掏洗後加水泡上2小時左右，夏天時放冰箱冷藏。
2. 連米帶水放上爐子煮開，水滾後續煮5分鐘，瀝乾，這個動作可縮短糯米烹煮的時間並且保證糯米會熟透。
3. 乾燥的香菇浸入清水泡發，去蒂切絲；蝦米洗淨，瀝乾切碎（味道更濃）。
4. 炒鍋裡放紅蔥風味油，小火爆香菇與蝦米。
5. 轉中火，倒入糯米與調味翻炒。
6. 加清水炒勻，蓋上鍋蓋稍稍悶煮，確認味道與米飯的軟度ＯＫ就完成。
吃的時候可依喜好淋上米醬（做法按此）、放片醃黃蘿蔔（傳統市場賣醬菜的攤子可零買一小段，十元）。
使用這款充滿紅蔥頭香氣的風味油，省去炸紅蔥頭的麻煩（剝紅蔥頭與切紅蔥頭很累人、很"淚"人的呀），於是做這鍋油飯用掉的時間比預期少很多。連沒有特別喜歡吃油飯的魚桑都讚好，最後兩個人各拿一支調羹，你一口我一口，三兩下就把整鍋吃光了......

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每道菜都只要三步驟，輕鬆上桌！
禮拜六在夏廚生活工坊的「幸福廚藝課」很愉快地開始、很圓滿地結束了。
許多網友想參加卻礙於周末是家庭時間、或已安排活動等等無法前來同樂，好可惜，不過沒關係，我還是把活動中和讀者們一起試做的食譜貼上來，尤其是購書獲贈泰式香茅粉的朋友，請勇敢開封、大膽試用吧！
之前在策劃活動的時候本來想開放讓大家點菜，不過，哈哈，大家想學的菜好像都不太一樣，順了這位的意，就辜負了那位的期望，加上考慮到是午茶時段，所以就決定介紹三道簡單好吃又漂亮的菜，不管是當家常菜來吃，還是宴客時當秘密武器，都很適合。
以下材料皆為4人份。
【梅香彩椒】 （之前已在部落格貼過）
材料：各色彩椒約250g(大約1顆青椒、紅黃色彩椒各1/3顆)。
醃汁：梅粉1小匙、糯米醋或水果醋2小匙左右、紫蘇梅（或其他醃梅）5顆含醃汁共約100g。
做法：
1. 彩椒洗淨後切開，用小刀剔去白筋，彩椒切細條放碗公或保鮮盒裡。
2. 紫蘇梅去籽，取梅肉切碎，連同醃汁、醋汁與梅粉拌勻，倒入彩椒絲。
3. 用筷子拌勻或蓋上保鮮盒蓋子搖一搖，收冷藏約20分鐘即可。
【香茅松阪豬】 
材料：松阪豬450g左右、撘配生菜適量（任選：奶油萵苣、菊苣、綠捲生菜、小蕃茄等等）。
醃料：小磨坊泰式香茅粉15g（約1.5大匙）、小磨坊蔥油1大匙。 
做法：
1. 松阪豬切薄片，以香茅調味粉抓勻，再加入蔥油拌勻，靜置20分鐘。
2. 生菜洗淨瀝乾，鋪在盤底。
3. 起油鍋，以中小火將肉片兩面煎熟，排放於生菜之上即可。（或可捨油煎，改以碳烤方式完成。） 
【蒜蝦義麵】 
材料：小蝦仁400g左右、義大利麵350~400g、小磨坊蒜油3大匙左右。
調味：鹽巴與黑胡椒粉適量。
做法：
1. 蝦仁去腸泥備用。
2. 燒開一大鍋水煮義大利麵，約九分熟度，撈起備用，保留煮麵水。
3. 炒鍋裡放蒜油，以中火將蝦仁炒到半熟，轉大火，放入義大利麵炒、調味與適量的煮麵水炒勻即可。 
這兩瓶風味油正是放在《家藏味》裡唯一廣告頁的產品，當然小磨坊生產的調味品非常非常多，還記得當初出版社范小寬打電話問我能否接受小磨坊當贊助商的時候，我馬上跑去廚房檢查調味檯，算一算至少有一半是他們家生產的，所以就欣然答應了。後來小磨坊也寄來了這兩瓶油讓我試用。我只能說這兩瓶油真是太神奇了，平常工作忙比較少下廚、常常把蒜頭、紅蔥頭放到發芽的人一定要試試這兩罐，省去了切蒜頭、紅蔥頭的工夫，香氣卻不打折。

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煮婦也要和大家同時上桌圍爐喔。
快過年了，這兩天密切地注意氣象預報，沒想到晴朗的天氣只到今天，接下來假期的前半段都是又濕又冷呢。也好，過年嘛，能和親愛的家人窩在家裡吃吃喝喝、打打牌不就是幸福嗎。全家團聚的時刻，餐桌上肯定少不了燒滾滾的火鍋。大家都知道湯頭

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本文內三篇食譜所使用的肉品均為金農興提供的香草豬。
如果分析目前貼過的食譜，就會發現我們家吃豬肉的比例並不高。原因 -- 魚桑總覺得豬肉有"腥味"，除非是拿泡菜來炒或者家很多韭菜包水餃把豬味壓過去，否則他是興趣缺缺的。前陣子有聽同學說她覺得香草豬不錯，心裡一直有個印象。恰巧最近有廠商提供香草豬的試吃，煮婦便開開心心地接受囉。
冷凍寄來的肉品很嚇人有三大包！花了好多時間才都做完。香草豬飼養的環境是在花東縱谷(關山牧場)，光想到縱谷裡綠油油的稻田和藍天白雲，加上三不五時吃吃加了歐式香草與中式草藥的飼料，豬仔們應該是十分健康精壯吧(有興趣了解的朋友請按此)

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輕輕鬆鬆給料理添色增香。
曾在生機食品店看過富味鄉的麻油禮盒，店員很是推薦，心裡一直盤算著等家裡的麻油用完就來試試。沒想到前陣子，廠商提供了調味芝麻的試吃機會。雖說是試吃，但份量完全就是平常販賣時的大小，一盒三瓶，每瓶100g。
三種口味分別是哇沙米、紫蘇梅與竹炭。哇沙米和紫蘇梅都是一開瓶就能聞到很濃的香氣，我想灑在飯上應該很香吧。至於竹炭，本身沒有獨特的味道，就直接當黑芝麻使用。
隨手瓶的瓶嘴設計增加了使用的便利，完全不沾手呢。
熱騰騰的米飯上點一些芝麻粒，入口的哇沙米香氣讓我想起日本人吃飯時總喜歡在上面灑點香鬆或哇沙米海苔絲，讓米香和芝麻香相互提襯，增加食慾。當然，除了拌飯，芝麻當然還能入菜唷。
夏天裡隨時調一些芝麻淋醬放冰箱冷藏，燙點青菜或準備點小黃瓜就可以拌著吃，不但少了炒青菜的油煙，一餐裡該有的纖維質和維生素都具備了。
家裡的花生粉用完，直接拿花生醬來用，同時還加了一點黑芝麻醬，香氣更好。
(芝麻醬1.5大匙、黑芝麻醬0.5大匙、花生醬0.5大匙、白醋2小匙、味霖1大匙、溫開水2大匙、香油0.5大匙。)
把冰箱現有的涼粉(綠豆粉製品)和小黃瓜切大丁。
淋上芝麻醬，再灑點多彩多芝，畫面變得更豐富了～
如果家裡有菠菜或韭菜的話(四季豆也可以)，整株(連同根)川燙後擠去水分，切掉根的部份，其餘切段擺盤，淋上特調的芝麻醬，最後灑上芝麻粒就可以請客了。
再變化一個版本吧 -- 蔬菜捲。
拿出家裡的越式春捲皮(乾燥)，兩面噴濕，靜置數秒讓它變軟。
放上一整株燙過、擠去水分的菠菜或韭菜，灑上芝麻粒。
像捲春捲那樣，把菜包起來。
斜斜切開會有比較多的蔬菜露出來。
淋上芝麻醬和灑上芝麻粒，入口滿是芝麻香，一整個過癮啊。
想讓料理多點變化？由此去：
http://www.onceok.com.tw/goods.php?id=12467902102
http://www.onceok.com.tw/store.php?id=12467902

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與三五好友聊天聊地聊過去，人生一大樂事也。

和老同學或老朋友的聚餐，最怕選到從赴宴裝扮到用餐禮節都不能馬虎的餐廳，一頓飯吃下來戰戰兢兢很不痛快。想在家裡辦聚會卻又怕自己變成一直困在廚房裡忙的背影主人，其實美式食物可是開「同樂會」時最好的選擇喔。只要花半天的時間做餐點的準備工作，就能和朋友一同輕鬆享用最棒的美味分享餐。
菜色有：[水牛城雞翅] 、[焗烤馬鈴薯]、[凱薩沙拉]、[蘋果風味的配菜兩道]、[雞尾酒--自由古巴] 和[巧克力鍋]。請按此前去觀看詳細食譜。
後記：本篇和上星期發表的[在家吃飛機餐]皆是受邀為毛寶部落格的[風格料理]專欄所寫的，希望大家能移駕前往指教^_^~

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搭飛機不是什麼新鮮事，吃到好吃的飛機餐卻不容易。
原因就在於三萬英呎上的餐飲服務其實受限很多。
不知道您可曾吃過滿意的飛機餐？是哪些料理呢？
曾經連吃五年飛機餐的我最喜歡的飛機餐就是「紅酒燉牛肉拌麵」。想在家做出美味的飛機餐或者想試試身手做簡易法式餐點的您，請移駕至毛寶部落格(Simple Life)給維多利亞捧個人場吧，按此前去

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