維多利亞的廚房

煎芭蕉與芭蕉煎餅。

上個月魚桑做了香蕉煎餅很受歡迎（按此看文），煮婦不甘示弱（其實是買了心型壓模超想玩）決定做兩道芭蕉甜點對抗交流，其中一道當然還是煎餅（這樣才有對抗交流的fu啊）；至於另一道煎芭蕉的發想則是來自曼谷到處在賣的烤芭蕉。但單烤芭蕉的味道有那麼些單調，所以我加了椰子粉來煎，又香又好吃。甜中帶酸，一口接一口，吃不膩的美妙滋味。

[煎芭蕉]

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加了蜂蜜好香喔。
前幾天天魚桑看到我買回來的綠酪梨變黑酪梨，大驚小怪說：齁～ 妳把酪梨放壞掉了啦！呃......，這傢伙......冏rz||  大家應該都知道.......酪梨的外皮由綠轉紫黑色時才算熟了唷。
一杯500c.c.材料
酪梨一顆(果肉淨重約200g)、牛奶350c.c.、蜂蜜1大匙、冰塊半杯。
註：濃淡與甜度隨喜。
步驟
1. 切開酪梨取果肉，如果酪梨很熟，黑皮很容易撕下的。
2. 將酪梨切丁，放入果汁機中，倒入牛奶、蜂蜜與冰塊，打成汁即可。
以前貼過一篇蘋果酪梨優酪飲（按此看文），也超好喝，大家不妨一次做兩種喝喝看。

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老少咸宜。
那天清冰箱清出塞在深處的兩塊冬瓜磚，原來是台南老店義豐冬瓜茶的限量冬瓜茶磚。這是每次去台南都要"衝"一下的店，除了現買現喝，只要時間配合得上，肯定要排隊外帶幾包冬瓜茶磚回家（按此看文）！魚桑喝冬瓜茶超喜歡加檸檬汁，還好上次買的那袋檸檬還有剩，那就趕緊燒上一大鍋水來煮冬瓜茶吧。

材料：
冬瓜茶磚與檸檬。

做法：
1. 燒開一鍋水，水與冬瓜磚的比例約十比一，水滾後放入冬瓜磚，轉小火熬至冬瓜磚化開。放涼後冷藏。
2. 要喝之前，擠些檸檬汁拌進冬瓜茶就完成了！

冬瓜茶的甜香和檸檬的清香實在好合拍啊！
塑化劑引起的風波慢慢安靜下來了，但是這種簡單到不行的飲料，我還是喜歡自己動手做，多喝兩杯也不怕。

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消暑解渴透心涼！
以前飛洛杉磯都會搭接駁車去購物中心(Del Amo Mall)用餐，美食街裡有一家叫做"Hot Dog on a Stick"的熱狗專賣店，我對熱狗沒偏好，但一定要點大杯的Fresh Squeezed Lemonade(甜檸檬汁)，邊喝邊逛街。一開始會注意到這家店是因為他們都雇身材超好的辣妹當店員，現場拿著大棒子擠檸檬汁，畫面本身就夠清涼。加上使用的是黃檸檬，所以氣味很迷人，我超～超愛！這家店曾短暫地在信義區的紐約紐約美食街出現過，我曾帶魚桑去買，但後來不知道為何就收攤了。
喝不到辣妹擠的檸檬汁，想喝的時候還是靠自己最快。過去曾偷懶購買市面上的檸檬原汁來調蜂蜜檸檬汁，雖然方便但是很可惜只有檸檬的酸、沒有檸檬的清香，挑嘴的人只有勤快一點。
1杯份：
檸檬原汁1大匙、金桔原汁1大匙、蜂蜜1大匙約20g、冰塊半杯約80g、冷開水150c.c.。
說明：我家喝飲品習慣無糖或三分甜，大家可自行增加蜂蜜比例。
做法：
1. 檸檬與金桔洗過，對切。
2. 放入擠壓器中擠出原汁。
註：擠剩的皮渣我會放烤皿裡，加點水，以最低火力放在微波爐裡加熱，除臭；然後再放進烤箱裡烘一下，也是除臭，最後才回收當堆肥。
3. 杯子裡放冰塊、冷開水、蜂蜜與檸檬汁(可另外切一顆金桔放進去，當裝飾或調整酸度)，調勻即可。
自己調製的金桔檸檬汁幾分甜都行，更沒有無法理解的添加物，對身體不會造成負擔。
前幾天在臉書上和網友hoyden討論到檸檬原汁的保存，我自己的方式是分小瓶冷藏，每次以一瓶為單位調製檸檬水，這樣就能減少原汁受污染的機會，保存的時間也就比較長了。也有網友提出用製冰盒來做，主意很棒，但製冰盒要能確實密封較好，否則冷凍庫裡其他食材的雜味會留在冰塊上，到時候調出來的檸檬水可就五味雜陳，喝的人表情應該也是......。

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偷師Cold Stone~
魚婆婆相當fashion，過去這半年迷上酷聖石的炒冰，時不時拉著八十多歲的魚外婆搭捷運去西門分店解饞。這家子平時吃月餅總是一枚要切幾刀、分成幾牙，全家一人一口。但說到Cold Stone，不好意思，一人一大碗，堅持不分享。我很喜歡婆婆這樣，比起這也不好、那也不要的長輩，魚婆婆堅持獨享以及大口吃冰淇淋的神情很可愛啊。
前陣子魚桑和我載魚婆婆和魚小姑再訪侯硐，回台北時的路上婆說要請大家去吃Cold Stone，所以我們就近去101 mall地下美食街的櫃點囉。菜單上的口味取名都很有趣，婆婆最喜歡的那款叫"就是愛攪和"，是咖啡冰淇淋加上OREO餅乾、巧克力醬、花生醬與烤杏仁在攝氏零下九度的石板上拌炒而成的。魚桑、魚小姑和我三人則共食一份"非常莓外傳"，基底是無脂冰淇淋，加上覆盆莓、藍莓與草莓拌和，微酸的滋味解了冰淇淋的甜膩，我想女孩子都會很喜歡吧。
不過我從這類進口冰品價格突破每小球九十元後就不再買，有次超想吃Häagen-Dazs的抹茶冰淇淋，硬是在店門口來回走了好幾次，最後還是放棄，不捨得吃。這幾天又想起婆婆喜歡的"就是愛攪和"，突發奇想把冷凍庫裡剩了半桶的冰淇淋拿出來，倒一些花生醬口味的巧克力餅乾，使勁搗一搗就成了。
說明：這種保麗龍桶裝的冰淇淋保冰度佳，先丟幾枚夾心餅乾搗碎，混合周邊的冰淇淋吃掉，重複這兩個動作即可。如果要裝玻璃杯裡，記得玻璃杯先送冷凍庫冰涼涼，這樣冰淇淋才不會一下子就化囉。
魚桑和我坐在沙發上邊看連續劇邊挖東施牌炒冰，幸福感不輸坐在店裡吃高級冰淇淋呢。突然想起，2009年帶魚婆婆去日本旅行時，利用交通接駁的空檔逛百貨公司時，魚婆婆第一次看到炒冰淇淋覺得很新奇，站在炒冰檯旁瞧了好久，沒想到有一天她竟愛上這一味。

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端午近囉。
我家這邊的巷子不時傳來爆香紅蔥頭或煮粽子時的竹葉香，惹得人手癢，擇日不如撞日，清點一下去年包粽剩的備料，再去市場補一些貨，先來包點甜粽(鹹粽預計週五回維媽媽家包)。
包粽子之前要先把圓糯米洗乾淨，浸泡一晚。
接下來處理粽葉，剪去葉子一端較硬的葉柄，放入沸水煮軟(如果選擇用草繩捆粽子，草繩也煮下鍋煮一會兒，煮軟了才好包)。再用軟布刷洗粽葉上的塵土。
今年打算包豆沙粽與棗泥粽，為了區分，用來包豆沙粽的糯米還混了一些蜜紅豆；棗泥粽則是圓糯與紫米各混一半。
棗泥粽裡還加了一些核桃碎，這是魚小姑指定的口味。
如果能到烘焙材料行買到做好的內餡，包甜粽真的很簡單。
接下來要怎麼包，就請大家看我以前貼過的步驟圖解：請按此。
(老公，我包的是甜粽，沒必要拍蹄膀吧......>_<||)
如果要包兩種口味，買繩子的時候我會草繩和綿繩各買一點，這樣從外觀就能區分了。
這是今年的第一款豆沙粽。
第二款是紫米棗泥粽，因為紫米先蒸過一次再混入生糯米，所以水煮兩小時＋悶半小時就透了，不用像去年一樣一直反覆煮。
少少的包兩串不會太累、也不會吃下太多熱量，但過節的氣氛就有了。明年要挑戰其他粽子。

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應網友要求而做的小零嘴。
前陣子貼醃檨仔青的時候，網友留言詢問甘草芭樂與梅子夾番茄的做法，甘草芭樂做法剛貼(按此看文)，今天來貼更簡單的蜜餞小番茄。一般來說夾在小番茄裡的"李鹹"叫化應子，又稱化核應子，李子醃漬後去核、日曬成乾，做第二次醃漬而成。基本上去籽的醃梅子都可以夾，口味重的人可選擇煙燻烏梅，很讚。除了傳統"虎咬豬"的夾法，我還是很"狗怪"地多做了一個稍稍精緻的版本，請客的時候可以派上用場。
[傳統版]
材料：小番茄、去籽的蜜餞。
做法：
1. 小番茄放清水裡浸10分鐘左右(浸軟表面細細小小的塵土比較容易洗)，去蒂頭洗淨、瀝乾，切開1/2。
2. 用剪刀將無籽醃梅剪成幾塊(看番茄大小)，塞入番茄即可。
[狗怪版]
材料：小番茄、去籽的蜜餞、梅子粉(中藥行買，一小包20元可以用很久)、番茄粉(添色添風味用，可省)。
做法：
1. 小番茄放清水裡浸10分鐘左右(浸軟表面細細小小的塵土比較容易洗)，去蒂頭洗淨、瀝乾，頭尾先各薄薄切下一片，再對切成二(切下來的頭尾最後一口氣吃掉就結案，不要丟掉唷)。
2. 用剪刀將無籽醃梅剪成幾塊(看番茄大小)，放在番茄上即可。
3. 盤子上灑梅子粉與番茄粉，最後把番茄排好就成了。
到底是為了吃水果而吃還是為了吃蜜餞而吃，都不重要啦，總之是一整個酸甜開胃哪。
番茄是蔬菜也是水果，單吃或入菜都很讚呢：
薑汁番茄(黑柿番茄，按此看文)、
冷吃牛番茄兩式(牛番茄，按此看文)、
義式番茄乳酪沙拉(牛番茄，按此看文)、
雙梅漬番茄(聖女番茄，按此看文)、
自製風乾番茄(聖女番茄，按此看文)、
[試做] 突尼西亞風乾番茄烤蛋(按此看文)。

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一顆顆疊好的黃色芭樂......是很久很久以前的兒時記憶。
我在西門町出生的，在漢口街住過幾年，記憶中爸媽和阿嬤都忙著賺錢，白天幾乎是阿公在帶我。現在回想起來，印象最深刻大概就是阿公牽著我去戲院附近亂逛，走累了就坐在戲院門口看人來人往。戲院門口總有些小攤商販賣醃漬水果、燒酒螺等等適合看戲時吃的小零嘴。其中就屬賣甘草芭樂的老闆最忙了，什麼時候看他都在重複這個動作--舀起梅粉水淋在一顆顆已經變成土黃色的芭樂上。
說到醃漬水果，推想最初的發想應該是解決水果太酸澀的問題。但隨著農業技術的改良，市面上能買到的水果幾乎很甜了(有的還甜到不像話)，加上長大後能選擇的零食已經太多，這一個古早味不知不覺地就從生活中淡去。長大後發現不少商家為了節省成本，使用人工合成的"甘草糖"醃漬(我超不喜歡人工甘味劑在舌頭裡留下的那種很假很不舒服的感覺)，外頭賣的醃漬水果可說是謝絕往來。若不是前幾天網友留言問甘草芭樂的做法，我都快忘了這個藏在記憶深處的酸甜滋味呢。
早年的土芭樂大約就男生拳頭大小，拿來醃漬的又特別再挑小一號、更青澀的。我在家裡這邊的市場找了幾回都沒找著土芭樂，所以還是買體型較圓的小芭樂來做(圖右)，看外型應該是泰國芭樂(圖左)的迷你版。對了，大家知道挑芭樂要挑皮色偏白且較光滑才甜嗎？偏綠且凹凸的通常甜度低、硬度高，吃起來是脆脆的。
材料：
3顆掌心大小的芭樂(容易醃)。
醃料：
甘草片2片、甘草粉5g、梅子粉3包約15g、實際操作的時候我覺得味道不夠"梅"，所以又加了酸梅2顆。
說明：甘草粉與梅子粉均可在中藥行零買，但因為中藥行老闆說梅子粉剛賣光還沒進貨，我買芭樂的時候就請水果攤老闆附上(平時我買芭樂是不要梅子粉的)，這種梅子粉已經加了鹽巴和糖粉。
做法：
1. 鍋裡放750c.c.的水，加入鹽巴1大匙約15g與甘草片燒開，將洗乾淨、挖去頭尾的芭樂放入水煮，因水有浮力，記得給芭樂翻身唷。
實際上鹽水的份量會因為鍋子大小、深淺而有差異，原則上以能漫過芭樂最好，大家注意鹽與水比例即可。
2. 等到芭樂整個表皮呈土黃色，蓋上鍋蓋，熄火。讓芭樂浸在熱的甘草水中10分鐘左右(時間長短會影響芭樂的軟硬度，請大家依自己喜歡的口感來調整)。
挑起水煮好的芭樂，放涼。
等芭樂涼的時間就來做醃汁吧，把醃料和煮過芭樂的水(約300c.c.)調在一起，可以放鍋裡，但直接放在塑膠袋裡能少調一些醃料(大家知道我現在力行勤儉生活的原因，就不囉唆了)，也比較省冰箱空間。
嘗嘗調好的醃汁，我覺得味道稍淡，就翻出家裡那包地雷牌鹹死人不償命的酸梅，丟兩粒進去。
等芭樂涼了就再度進行下水儀式。
把口封好，送冷藏室冰上半天就行。
吃的時候切片，外層有酸甜味，內層還有芭樂淡淡清香。有些店家會挖去籽籽讓芭樂看起來清爽乾淨，不過我覺得這樣是有點可惜、美味也差了一點(芭樂味變弱)。另外，魚桑說他以前吃的甘草芭樂是沒有煮過的，比較脆，所以我想甘草芭樂應該不只一種做法才是，歡迎大家留言補充。
[後記]
前幾天帶婆婆和魚小姑去侯硐，帶著醃芭樂讓大家在路上吃。魚小姑說酪梨壽司最近就貼了一篇甘草芭樂的製作，我把連結放在這裡，大家也去看看吧：
http://www.cwyuni.tw/blog/post/29012543
網友試做--
Tina的就愛這一味，自家醃芭樂(按此看文)。

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酸酸甜甜的正是愛情的滋味啊。 
我家市場這邊有一位阿桑的攤子常賣些怪東西(整個市場只有她在賣)，每次經過她攤子我總會特別留意有無"新奇貨"。前陣子發現她擺了一箱雞蛋大小的檨仔青，就是沒成熟的芒果，阿桑說盛夏之前都會有。雖然一斤39元不能算便宜，還是買了一些來玩玩。這種小小的青芒果是為了成全其他兄弟姐妹而被犧牲掉的，即果農為了讓營養集中在部分品相好的幼果，會把其他瘦小的果子打下來，稱為疏果。這些犧牲小我的青芒果其實已經有相當的香氣，只是沒成熟、酸澀味重，必須經過加工製成蜜餞才適合販售。說到這裡大家一定會想到海霸王餐廳的情人果吧，那是醃了糖水冷凍後的結果，後來又有變化版做成情人果冰沙或冰棒，一樣受歡迎，後來許多冰店也把情人果當成刨冰的配料選項呢。稍早試做了兩次不很成功，一直沒貼文。後來想到多年前妹妹曾做了一罐寄來給我吃，趕緊打電話問妹妹。妹妹聽了我原先的做法大笑，說我把簡單的事變複雜了......冏rz||   所以啦，這裡分享的做法是我家妹妹的版本，當然比例還是我自己抓啦(沒有寫blog的人不會一邊做菜、一邊秤重，還寫筆記的，都是舌頭說了算)。
材料：
青芒果(baby時期的芒果)500g。
抓醃：
鹽5g。
調味：
砂糖50~60g。
做法：
1. 青芒果洗淨後削皮、對切(果核軟，刀子直接對切沒問題)，去籽後等分切條，放碗公裡，加鹽巴抓勻後靜置30分鐘左右。時間長短依照芒果生熟度調整，果肉青則生、果肉帶黃則偏熟。
註：切條的時候芒果清香撲鼻而來，好喜歡這味道唷。忍不住取了一牙空口吃，不但不澀，嚼到白色軟膜處，青芒果的清香盡釋口中，我超愛～
2. 以冷開水清洗2~3次，去除多於鹽份。
3. 加入糖拌勻，密封收冷藏，基本上醃一天後就可以先挑顏色較黃的吃，如果覺得不夠甜可以再拌些糖進去。
醃漬過程中，芒果出水是正常的，這些來自芒果本身的水分微酸帶清香，不能倒掉唷，可以連同情人果一起冷凍，吃的時候拿湯匙連肉帶冰刮取下來，就是令人口水直流的情人果冰沙囉。對了，情人果的說法據說源自印度，當地年輕男女常在芒果樹下談情說愛，故芒果被冠上情人果的稱號。
延伸閱讀--網友試做：
Elaine的版本、
Nancy的版本、
小惡的版本。

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不算成功，明年再來。
去年底環島到了台東池上，特別去探訪一家豆漿豆皮店(按此看文)，當時看到老闆娘正醃著一大鍋橄欖，本想同她買些嚐嚐，但老闆娘堅持還沒醃透不能賣，只好作罷。前陣子上市場看到有一位阿婆在賣新鮮橄欖，她說產季差不多結束了，應該不會再進貨。雖說機不可失，但畢竟沒做過，保守地買一點回家玩玩看。當晚洗了橄欖正放入鍋裡水煮，老同學臨時來家裡拿東西，聊天聊到嗨，忘了爐子上的橄欖，結果有點煮過頭好糟糕。暫且把試做紀錄留存當筆記，明年初春再挑戰！
材料：
橄欖350g。
調味：
砂糖或冰糖80g左右、甘草片2片(中藥行可零買)。
做法：
1. 橄欖用鹽巴搓洗乾淨，放冷水裡直接燒開，至果肉有裂縫即可熄火。
2. 另起一鍋鹽巴水(煮沸過的冷開水)，放進煮過的橄欖泡著，放涼後改放冰箱，冰一天以降低橄欖澀味。
3. 燒開500c.c.的水，調以冰糖與甘草片，放涼。
4. 將倒去澀水的橄欖放入糖水浸著，密封冷藏2天即可食用。
雖然第一次做不算成功(果肉太軟、醃的味道也單薄了些)，但魚桑還是很捧場地全吃光了。
[筆記時間] 
下次記得學豆皮店老闆娘，丟幾顆酸梅進去一起醃，我想味道一定更好。

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剩的湯圓當麻糬吃！
中午路過九如在東區的分店，看見師傅們正拿著大竹篩在搖元宵，很有意思，但想到家裡只有兩個人，冰箱裡也還有一些湯圓，快速逃離現場，明年再說。
前幾天去傳統市場買菜時發現平時賣粿仔糕仔的小攤在賣手工湯圓，現包現賣。問了老闆可否單賣我粿脆(客家人叫 "粄脆"，即搗好的白麻糬、湯圓皮)，老闆說半斤25元成交。為啥只買皮呢？因為我想起之前做芋棗還剩一點芋泥，冷凍庫裡還有一咪咪的棗泥餡和烏豆沙餡，乾脆全用掉省得掛心。
買回來的粿脆趁新鮮用最好，如果沒用完或沒有馬上做，把它打扁扁的，密封放冷凍庫。要用時退冰後平鋪盤子上蒸熟，雙手抹點油使勁揉幾下令其恢復彈性即可。
這次的內餡20g、皮25~30g(看包的功力囉)。
我家最常見的吃法就是加酒釀，這是魚桑的心頭好，如果再淋上一瓢桂花醬，那叫做奢侈的幸福。
老公，我昨天跑遍市場的雜糧雜貨店，總算買到桂花醬，晚上下課回來煮給你吃。
我想元宵節過後，大家多多少少都會剩一些湯圓吧，冷凍起來可以放很久，不過外皮久凍會裂(特別是從大賣場買來的冷凍湯圓，本來就已經冰一段時間了)，有機會還是趕快用掉比較好。買粿脆的時候老闆說是純糯米做的，沒用完的蒸過後蘸著含糖的花生粉和芝麻粉搓一磋，就變成路邊賣的那種現點現揉的小麻糬。老闆這一說令我想到，咦，那冷凍湯圓煮熟後滾一下花生粉和芝麻粉不就變成燒麻糬，而且還包餡呢！
如果大家想玩，要記得喔，花生粉分含糖和無糖的兩種，建議買無糖的，因市售的湯圓餡子已經夠甜了。至於芝麻粉，除非自己磨或到生機食材店購買，市場小攤上賣的都已加糖，沒得選。
做法實在太簡單，將煮好的湯圓滾上一層花生粉或芝麻粉就完成。
魚桑邊吃邊瞇著眼睛笑說：好好吃喔～

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一鹹一甜同時上桌。
冰箱裡的過年存貨還有一大顆芋頭，魚桑和我兩個人該怎麼吃才能吃完呢？回想最近吃過的芋頭料理，有寧夏夜市的銷魂炸芋丸(兩種口味：純芋頭餡/芋泥加蛋黃；按此看文)，還有蘿蔔乾品嘗會(按此看文)上吃到的炸芋棗，內餡加了咖哩菜脯，印象中菜脯的味道被咖哩蓋過，和芋泥的口感也不是那麼搭，那我就試試看只放咖哩粉會怎樣囉～ 
[甜版]
芋頭250g(去皮淨重)、奶油15g、白砂糖2~3大匙、鹽巴1/8小匙、地瓜粉2大匙約25g、太白粉2~3小匙約10g、鮮奶油4大匙。
說明：奶油，即butter，無鹽；若使用有鹽的奶油，餡料裡就不要再加鹽巴了。 
[鹹版]
芋頭250g(去皮淨重)、奶油15g、咖哩粉1/2小匙、白砂糖1小匙、鹽巴1/2小匙、地瓜粉2大匙25g、太白粉2~3小匙約10g、椰漿(cocona milk)4大匙。
做法：
1. 芋頭削皮洗淨切片或切丁，蒸熟。
2. 蒸好後趁熱壓成泥，等分成兩鍋，分別拌入調味(一甜一鹹)，最後再下地瓜粉與太白粉揉成糰。 
調味好的芋泥沒有馬上做的話可以放乾淨的袋子裡冷藏或冷凍，記得袋子裡先抹點油才不會黏乎乎的，再來就是務必確定退冰後再塑形、油炸，避免外焦內生。
3. 將芋泥等分成小塊，整成丸狀或棗狀備用。
冰箱裡的紅豆年糕還沒動，切一點出來塞中間加料。
大家不要學我三八，突發奇想地把做馬德蕾的模型拿出來玩，壓的時候很漂亮，一下鍋紋路就不見了，從自high到冏rz，也就幾分鐘的時間。以後還是乖乖的搓成丸狀、餅狀或長型的棗狀吧。
4. 起油鍋(至少一杯油)，以低油溫小火慢炸到表面呈金黃色即可起鍋(5分鐘左右，時間會依油量、芋丸大小與下鍋的數量而異)。
家裡炸東西不捨得放油沒關係，把握分批炸的原則就好。炸芋丸不需要太高的油溫，因為料本身幾乎都熟了，只要把外表炸酥就可以。如果油溫太高，先讓油鍋離火降溫再繼續炸。
慢點吃，小心燙嘴。外酥內軟，而且芋頭味好純好香喔，塞了紅豆年糕的口感很不錯耶！至於咖哩口味，後韻有點辣辣的，我覺得滿特別的但魚桑沒有很愛，所以應該是下不為例了。

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