維多利亞的廚房

 

俗話說「小暑吃芒果」！
芒果，也叫檬果，俗稱檨仔（閩），原產於印度，據說當地年輕男女常在芒果樹下談情說愛，故芒果也被冠上情人果的稱號。台灣的栽種紀錄可追溯到明朝，由荷蘭人引進，除了土芒果，多年來中南部的果農們陸續引進新品種，並自行育種，「成果」豐碩，其中台南玉井鄉，在民國53年成功栽培自美國佛州引入的愛文芒果，盡享「芒果的故鄉」之美名。每年5月開始，從檨仔青（baby時期的土芒果或金煌芒果）、土芒果、愛文芒果、金煌芒果、凱特……一路吃到10月，生在寶島真有口福。 
儘管整個夏天都有香氣襲人、汁多味美的芒果可食，但芒果價錢難免隨著供貨量波動，南部各地的芒果運到台北，拉哩拉雜的費用加一加，即使期逢盛產，傳統市場上的愛文，每台斤也要25元上下。還好煮婦住在傳統市場附近，傍晚六七點，收市前上菜場掃貨，平時想買到物美價廉的蔬果非難事。不過這種收市前的蔬果通常有些許缺陷，老闆把這些被揀剩的蔬果分成一盤一盤，擺在攤頭上，一盤三十兩盤五十地，以快速出清為最高指導原則。這時候買到的芒果通常比較熟，而且外皮有些黑點，所以賣不到好價錢，這些小黑點是由炭疽病造成，只要數量不多，並不會造成人體傷害，也不損風味，買上一大袋只要百元。買回芒果後得先按照熟成度排一下食用的順序（小家庭一定要這樣做的呀），必要時得收冷藏以逼迫芒果放慢熟透的速度。再不行，做成果醬或其他甜品來消耗芒果都是好方法，或者學印度餐廳的做法，加些優格來打成「芒果喇西」挺好的！
第一次喝「芒果喇西」（Mango Lassi）是在1997年，第一次飛杜拜時跟著同趟服勤的機長與組員去印度餐廳用餐，在學姊的強烈推薦下嘗試的。不喝不知道，喝了嚇一跳，一整個濃醇香，超級好喝啦！後來每次飛杜拜，一定會造訪那家小印度餐館，點一份chicken tikka masala，一張naan（現烤的馕），以及一杯mango lassi，那樣子滿到喉嚨的一餐，也就一兩百元台幣，實在令人懷念。所謂Lassi，大概就是印度人的優酪飲料，有甜有鹹（沒看錯，有鹹的，會加些如小茴香粉的香料，但我沒喝過），甜的有基本款的原味，也有加水果果肉的版本，既然印度在數千年前就有芒果，自然以芒果為主的Mango Lassi是各家印度餐館飲料單上的常備選項囉。
雖然煮婦還沒去過印度，但不論之前去杜拜、英國或者這兩年去尼泊爾，只要走進印度餐廳用餐，決定用餐菜色之前，請店家先送來一杯冰冰涼涼的Mango Lassi再說。節氣「小暑」剛過，芒果也進入盛產期，最近買的一批芒果便宜又好，拿來打Lassi不心疼，所以有了這一篇食譜......大家看完文章以後，請勤快點跑跑市場吧！
材料
小型愛文芒果1顆（取果肉，淨重約120g）
原味無糖優格120g
牛奶100c.c.左右
糖漿或蜂蜜2~3小匙
說明一：糖漿或蜂蜜用量請依個人喜愛的甜度來調整，能吃酸的人，不加也可以，甚至可擠點檸檬汁增加酸度。
說明二：牛奶用量依個人喜愛的濃稠度來調整，也可用原味優酪乳代替優格與牛奶。
做法
1. 把芒果肉、蜂蜜和原味優格放進果汁機或食物處理器中。
2. 依個人喜好加入適量牛奶，徹底打勻即可分裝置杯中飲用。
以上是我個人偏愛的比例，大家請自行調整，喜歡水果香就芒果多一點，喜歡奶味重就牛奶多一點，追求清爽的優格多放點，非常隨興，都很好喝！
至於怎麼切出漂亮的芒果肉丁，其實好簡單－－
1. 外皮洗淨，用水果刀沿著皮肉相連處劃一圈。
2. 在果肉上劃出方格，十字或九宮格都可以，看芒果大小。
（蝦密？可不可以稍微改變角度劃成菱格紋？呃，Ｏ的Ｋ啦，歡喜就好～）
3. 像吃柳丁那樣，抓著芒果兩端往下，把果肉"撐"出來，用小刀稍微把皮肉相連處劃開即可。
（記得底下放個容器接芒果丁，才不會掉滿桌唷！）
延伸閱讀（分享過的芒果小點心）
情人果（醃檨仔青）：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11545164
用了偷吃步的芒果燉奶：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11560572
芒果糯米飯（去清邁學的）：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/8113799
芒果奶酪：http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/3973060

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想喝爽口的仙草蜜還是香奶潤口的仙草奶凍都可以喔～
說起夏日解暑小點心，大家一定想到檸檬愛玉或仙草蜜吧！記得婚後第一次做仙草蜜給魚桑吃，沒有放檸檬汁（我娘家只有喝愛玉冰才會放檸檬呀......），他小小地生氣了，碎念好幾分鐘...... 後來偷偷問魚小姑，才知道婆家喝仙草蜜一定要放檸檬>_<|| 　（好吧，我改～）
甜甜的仙草蜜有淡淡的草苦味，只要控制砂糖的用量，比起冰淇淋或刨冰，仙草蜜算是熱量偏低的冰品。如果能買到真正的仙草凍回家自己做成仙草蜜自然是最方便的，不過傳統市場裡很多1斤10元的仙草凍鹼味偏重（加鹼熬煮可縮短萃取時間），甚至掩去仙草味，很可惜。若要自己買仙草乾回來熬，老實說挺費瓦斯的，還好前幾年魚桑帶我去新竹玩的時候順道在關西農會買到即溶仙草粉，冬天我用它來煮仙草雞、做燒仙草，夏天做仙草凍或簡單煮成仙草茶，實在很方便呢。（嗯，好啦，我承認了，當初會買即溶仙草粉是因為在現場喝了好多杯試飲的冰涼仙草茶，隨意買點東西比較不會不好意思，不過後來回家發現這即溶仙草粉很優～）
多丘陵的關西，常有霧氣，特別適合仙草生長，當地的仙草產量佔全國八成，素有「仙草的故鄉」之名。 暑假到了，大家如果到新竹一帶旅遊，不妨去關西農會超市繞繞，帶點仙草相關的伴手禮。（不知道好好喝的仙草茶不知道現在還有沒有一大桶一大桶地讓遊客試飲？）
材料
即溶仙草粉2小包約6g
吉利丁粉3包約22g
砂糖適量
檸檬1~2顆
做法
1. 同時燒開兩鍋水，一鍋750c.c.，一鍋1000c.c.，水滾後，各自放入1包即溶仙草粉，徹底攪散，放入適量的砂糖攪到溶解，熄火。
（大鍋的放涼後就是仙草茶，冰後更好喝。）
2. 在小鍋的仙草液（750c.c.）加入吉利丁粉，徹底攪散，保持小火加熱約1分鐘，熄火。
3. 將小鍋的仙草液注入容器中放涼，密封，移入冷藏室，約3小時左右可凝結。
3. 把仙草凍隨意切成小丁，放入碗中。
4. 注入仙草茶後就是充滿仙草味的仙草蜜，不過我既然是魚家媳婦，一定會乖乖擠檸檬汁拌入。
（要不要放檸檬，大家伙自個兒看著辦嘿～）
做好的仙草凍，無論和糖水還是冬瓜露一起出場，或者淋些鮮奶油變成仙草奶凍都很解暑，大家試試吧！
如果不怕麻煩想要從仙草乾開始提煉仙草液的話，我的芳鄰Joyce最近貼了一篇圖文並茂的鮮奶仙草凍（按此看文），大家可以去參考參考^^~

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熱吃冷食皆可，最適合乍暖還寒的春天了～
芳鄰Joyce送我一大瓶料理用紅酒，我做了兩次紅酒番茄，還剩許多，心裡惦著在它繼續氧化變成醋之前要趕緊用掉。
那天上菜場買菜，看見有兩個攤子擺了西洋梨，而且都是五顆一百，想到家裡開封的紅酒，乾脆來做法式甜點「紅酒燉洋梨」。正要走上前去買，卻又想到像西洋梨、奇異果和櫻桃這類進口水果，通常大型超市一次向進口商大量切貨，售價會比傳統市場便宜，得先忍忍，稍後到大賣場一看，嘿嘿，果然八顆一百元。買的時候煮婦還很有心機地選了三四顆較熟的來做甜點，剩下就買還生著的，等過幾天熟了當水果吃。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這道「紅酒燉洋梨」很適合現在來做，除了適逢產季，它能熱吃也能冷藏後搭配冰淇淋食用，特別適合春天這種忽冷忽熱的「孩兒面，說變就變」的天氣。同時，它能事先做起來冰著，請客時再取出切片擺盤，省時省事又大方。至於煮完洋梨剩下的紅酒，它的味道基本上和歐洲人常喝的香料紅酒（Mulled Wine）很像，所以不擔心熱量問題的話（酒＋糖，熱量驚人>_<||），要喝掉也是可以的喔。
材料
西洋梨4~5顆、檸檬皮屑或柳橙皮屑1大匙。
說明：入冬到夏天來以前都是西洋梨的產季，台灣市面上能買到的多是自美國進口的安琪兒梨品種，有綠紅之別，想品嘗的朋友敬請把握（更多西洋梨介紹請按此）。
調味
紅酒2杯約500c.c.、砂糖80~100g（依紅酒甜度調整）、丁香兩顆或肉桂一小段或月桂葉一片。
說明：三種香料都下鍋也可以，味道比較濃（較適合冬天吧）；但考慮到時序入春，我喜歡燉洋梨的風味輕快些，所以擇一放；三者皆能在中藥行能買到，買個十元就可以用好幾次了。
做法
1. 將所有調味與份量一半的檸檬皮屑放入鍋裡，以中小火加熱。
2. 西洋梨洗淨後削皮，直接投入調味紅酒的鍋裡。如果想縮短入味上色的時間，可對剖成半，去心後再放入；但不建議取巧切成片再煮，肯定會煮得爛稀稀，不美觀是其次，倒是糟蹋了食材可惜。
上圖明顯可看出西洋梨載浮載沉，為了上色均勻，我加了一個小盤子，把西洋梨確實壓進調味紅酒裡。
3. 煮至沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘熄火。放涼後再煮一次，同樣是沸騰後，悶煮5分鐘熄火。
說明：煮婦不趕時間，因此以省瓦斯為原則，用「短煮長燜」的方式來燉洋梨；如果馬上要吃，還是請守在爐邊一次把洋梨煮透吧。
4. 可趁熱切來吃（把剩下的黃檸檬皮屑撒上去提香），洋梨吸飽紅酒香，入口軟而不爛，還沒吃完，身子就暖了呢。
5. 也可放涼（或冷藏）切片搭配香草冰淇淋（把剩下的黃檸檬皮屑撒上去提香），雖然放了冰淇淋，卻是大人專用的甜點，小孩小狗小貓勿近唷。
下次吃酒席時如果有剩的紅酒，請大家鼓起勇氣打包帶回家，無論做這道甜點，還是做開胃菜紅酒番茄都好（做法按此），最重要的是愛物惜物不浪費就是愛地球的表現喔！

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大人口味的點心。
那天和魚桑送修婆婆的相機，旁邊就是我喜歡的那家印度店，所以順便進去逛逛，不過家裡的印度香料好多還沒用完，之前網友亮亮還送了我一盒（看來這個冬天要做很多印度料理和尼泊爾料理啦），所以不敢再買，最後只帶走一盒店家自製的酸奶酪，即優格。（印度店的資訊請按此看介紹。）
現在早晨溫度較低，不太適合空肚子直接吃冰優格，所以我用水果白蘭地漬了杏桃乾，切碎後和杏桃果醬拌著優格，當做正餐之間的點心來吃。
2人份材料
杏桃乾3~4片、原味優格200g、核桃3顆。
說明一：這裏使用的是無調味、無糖的優格。
說明二：可改用其他水果乾，如藍莓、蔓越莓、葡萄乾等等。
調味
砂糖5g、清水30c.c.、杏桃果醬40g、杏桃白蘭地1大匙。
說明：可改用其他口味的白蘭地（烘焙材料行有分裝小小瓶販售，或一些洋酒專賣店有小樣品酒出售）。
做法
1. 取一小鍋，裡頭放杏桃乾、砂糖與清水，小火將杏桃乾煮軟。
說明：如果喜歡杏桃乾的酒味濃厚點，就省去煮糖水的步驟，直接把杏桃乾切碎用白蘭地去浸泡，但泡軟需要較長的時間，至少一天。
2. 倒去多餘糖水，加入水果白蘭地，以小火燒煮，稍稍翻動杏桃乾使入味。
　
3. 待酒精燒盡，杏桃乾放涼後切小丁。
4. 核桃放烤箱稍微烘一下，壓碎。
5. 挖取優格放容器裡，放一些果醬，酒漬杏桃丁與核桃碎。
吃的時候喇喇，每一口都有核桃香、果醬甜、優格酸與酒漬杏桃乾咬起來ＱＱ又帶有微微酒氣的多重口感，很棒的點心！

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用剩的餃子皮變出點心~
前陣子婆婆請魚外公魚外婆去吃陜西菜秦味館，魚桑和我當陪客。每次吃陜西菜館，我一定點蒙古炸奶豆腐當餐後甜點，說是奶豆腐，其實就是乳酪啊，把乳酪包在麵皮裡油炸，灑上滿滿的糖粉，趁著乳酪受熱半融時吃最好，一邊嚼著香甜的炸奶豆腐，煮婦一邊心想下次包餃子剩皮的時候就偷學這招。
這兩天因為在市場買了便宜的韭黃，一大把兩個人吃不完，所以把冰箱裡的絞肉拿出來拌成韭黃豬肉餡，再跑了一趟市場買餃子皮，打算來包餃子，不過韭黃剩的量不夠包完一斤餃子皮，那就擇日不如撞日，自己來做炸奶豆腐吧。
材料
餃子皮適量、乳酪適量、核桃或松子或其他堅果適量、糖粉適量。
說明一：乳酪可選用較軟質的白黴乳酪，如Camembert或Brie，如不方便購買，用平時吃比薩用的Mozzarella（牽絲乳酪）也行啦（一般連鎖超市可購得）。
說明二：餐廳供應的這道小點心並沒有包堅果，但我真的建議大家可以包些堅果（體積大的就先壓碎），堅果和乳酪一直是麻吉，兩者互相襯托、香氣加倍！
做法
1. 將乳酪與掰碎的核桃靠邊邊放在餃子皮上。
說明：這次買的是加了菠菜汁的綠餃子皮，所以是綠色的。
2. 像包餃子那樣，把皮子對折，抹點水壓合。
（我很無聊還用波浪刀壓花紋......效果不好，大家不要學～）
3. 鍋裡放點油，中小火燒熱，放入餃子，先不要動它，注意底面邊緣開始出現金黃色，再用鍋鏟去推推看，推的動，表示底面已煎酥，此時翻面就不會破皮。兩面都煎成金黃色即可。
4. 灑上糖粉，趁熱吃！（秦味館的蒙古炸奶豆腐可是被糖粉淹沒喔，我灑糖粉的量算客氣的......）
沒錯，就是這麼簡單喔！而且，一定要這麼簡單的嘛，包完正常版的肉餡餃子已經很累了，處理這些剩的皮子一定要省時省工又好吃才行。
我覺得包核桃的主意真好耶，又香又多一份口感，而且吃起來就不容易覺得膩，下次大家試試吧！
什麼？想學肉餡餃子，嗯，那就請看這篇［餃子隨想］吧（按此連結）。文末有幾種餃子餡的介紹與包餃子步驟圖解。

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先去籽再填豆，好吃的零嘴真的只要兩步驟！
上禮拜陪維媽媽去逛年貨大街，今年沒買什麼南北貨，單純去晃晃感受一下年節將近的氣氛。離開之前看到某個攤子專賣各式果乾與堅果，發現有中東來的椰棗乾（牌子上寫伊朗來的），想起曾在婆家吃到的異國零嘴--椰棗乾夾夏威夷豆，香甜的椰棗乾搭上鹹香脆口的夏威夷豆，一整個好吃啦！當場決定各拎一小包，高高興興地準備回家做女工！
材料
椰棗乾與夏威夷豆(選擇帶點鹹的原味或蒜味較搭)。
做法
1. 小心切開椰棗，去籽。
2. 塞入夏威夷豆就完成。
是不是好簡單，回家後查網路，有人在賣耶，除了夏威夷豆還可以包開心果、核桃、腰果、杏仁或芥末花生，琳瑯滿目。
不過自己做有趣又省工錢，今年過年，大家一起來玩混搭吧！

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連嗑兩份後，魚桑意猶未盡地問我：下次可不可以多做點？

婆婆給了我們一顆小南瓜，擺在冰箱好一陣子，昨天魚桑催我趕快把南瓜做了別放壞，想到很久沒給他做甜點，就拿南瓜開刀吧！
一邊做南瓜布丁，一邊準備晚餐（磨菇卡布奇諾+焗烤千層麵），加上拍照、寫筆記，忙得很。不過看到魚桑吃得笑嘻嘻，也就不覺得做飯累了。
飯後他一馬當先，霸佔住水槽搶洗碗，滿貼心的。
布丁材料（約1000c.c.的布丁液）

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自己做，不用苦苦排隊～
前兩天寫了北京行吃的豆腐腦兒，本想繼續寫小點心，不過整理豆腐腦兒的照片時，超哈鹹豆漿的，但一想到阜杭排隊排得厲害（按此看文），煮婦決定自力救濟，自己做鹹豆漿囉。

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駭！哇搭西哇"抹茶控"得斯～
魚桑和我雖然都喜歡喝紅豆湯，但是對於紅豆湯濃度的偏好卻是兩個極端。
他喜歡把紅豆湯當飲料喝，所以稀點適合，我卻愛能感覺到豆沙的濃湯。湯要濃，多放些紅豆也就結案了。但是這樣煮出來的紅豆湯肯定是湯先喝完，然後剩了一堆紅豆很尷尬，所以多年來煮婦一直在兩人的喜好中找平衡，不過妥協的結果居然是兩個人都不滿意，魚桑仍舊嫌豆子太多湯太少，我也不喜歡湯稀稀水水的，總之沒有人開心，很冤。
最近我想到一個方法，先煮出我喜歡的濃濃紅豆湯，撈出部分紅豆，這樣湯的比例就變多，魚桑不會因為舀起滿瓢的紅豆而皺眉頭。但是撈起來的紅豆怎麼辦？嘿嘿，做成蜜紅豆，做甜點時拿來當餡或配料正正好。尤其最近超想吃抹茶冰淇淋的，就DIY做成日本有名的冰品宇治金時吧。
宇治金時說的是兩樣東西，宇治指的是京都宇治所生產的高級綠茶，金時則為紅豆，日本人稱紅豆為小豆，以北海道生產的大納言小豆最有名，但漸漸地只要用砂糖熬煮的紅豆都叫金時豆。後來因為店家作了很多變化版，因此只要是包含抹茶和紅豆的甜品或冰品，都泛稱為宇治金時。喜歡日式甜品的朋友一定知道，除了抹茶和紅豆，白湯圓(日文為白玉)也是常見的搭配。
恰巧家裡這邊的超市正在促銷Häagen-Dazs的桶裝冰淇淋，不買更待何時。提了兩桶冰淇淋回家，可以開始準備蜜紅豆，喔不，準備煮紅豆湯了。
[濃濃紅豆湯]
材料與調味：紅豆1杯半約300g、清水7杯、二號砂糖120g。
做法：
1. 紅豆大致挑過，洗淨後放水泡上一晚。
2. 隔天再掏洗一次，注水7杯，電鍋外鍋放1.5水蒸上。
3. 約40分鐘開關跳起，不動它，續悶半小時，試吃一下確定鬆軟度正好，如果還不夠鬆，可使用電鍋保溫的功能繼續悶到喜歡的鬆軟度。
說明：如果繼續使用蒸煮或改放到瓦斯爐上滾煮的方式，會使紅豆破肚，豆沙全流光就沒辦法做蜜紅豆了。
4. 取出整鍋紅豆湯，瀝出250g的紅豆做蜜紅豆用的。
5. 剩下的紅豆湯，趁熱調入二號砂糖約120g(自行調整甜度)，就完成了最簡單的紅豆湯。
[蜜紅豆200g]
材料與調味：煮好的紅豆250g、二號砂糖60g。
做法：
1. 將煮好的煮好的紅豆連同砂糖放入鍋中，文火慢炒，紅豆會出水，可以把這些湯水倒回大鍋的紅豆湯中，這樣可節省不少炒紅豆的時間，只花十分鐘就炒好了。
2. 等水分揮發得差不多了，試試甜度，空口吃應該要略甜才好，甜度太低的紅豆吃起來不香。 
3. 可直接使用或放涼後密封冷藏保存(冷凍也可以)。
說明：冰過的蜜紅豆務必實退冰才能恢復鬆軟的口感。
[宇治金時]
材料：蜜紅豆、抹茶冰淇淋與白湯圓仔(無餡)皆適量。
做法：
1. 燒點水煮好湯圓，瀝乾備用。
2. 碗底鋪上蜜紅豆。若遇夏天氣溫高，建議先把容器放冷凍庫冰過，冰淇淋溶化的速度會比較慢。
 
3. 放上抹茶冰淇淋與湯圓就完成了。
顏色好看之外，三種材料各有口感與風味，又能相互襯托，真的好棒喔！
小夫妻只花兩個晚上就把抹茶冰淇淋嗑光，魚桑隨口問了冰淇淋的價錢後馬上翻白眼，好啦，人家知道了啦，今年不會再買Häagen-Dazs了......。這麼好吃的宇治金時，明年再見囉。
也不曉得為什麼，一到秋天，我就特別想吃抹茶相關的產品，是被Mister Donuts洗腦了嗎？季節限定的抹茶波堤終於在教師節那天開賣，前兩天運動完回家的路上去外帶，飯後來一枚，滿足啊。
小姑這兩天剛從東京回來，帶了甜點名店文明堂的抹茶蛋糕，還飛車送到我家，大感謝。
今天一早開封了當早餐，連吃兩片，喔，太幸福了咩(扭)～

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這是維爸爸曾提到的家鄉小點心，我第一次動手做，可惜沒機會讓爸爸嚐嚐。
以前在家，維爸爸有時會提起麵線糊與綠豆蒜，想要讓我們知道他小時候曾經吃過的美味。只可惜這兩味在台北並不容易見到，所以多年來這兩樣小吃對我來說印象很模糊。一直到前兩年去了趟鹿港，才吃到了麵線糊(好吃！按此看文)。而綠豆蒜則是今年去了趟蘭嶼，回程在台東待幾天，意外吃到的，感覺上不是很難的東西，當時我就想回台北後要自己做做看。
所謂綠豆蒜，和綠豆有關，但不關蒜頭的事，只不過脫了殼的綠豆仁乍看像去皮的蒜仁而得名。做法上大致就是把綠豆蒜蒸熟，調一鍋糖水，打點芡讓綠豆蒜能均勻分布在糖水中。冬天吃的話可直接用龍眼乾煮成糖水，又甜又香，但夏天吃龍眼乾好像太上火，留待天冷再來做吧。
4~6人份材料：
綠豆蒜150g、紅糖或二號砂糖50~75g、太白粉與清水適量。
註：綠豆蒜在傳統雜貨店或雜糧行可買到。
做法：
1. 綠豆蒜洗淨，加約1.5倍的水，放入電鍋蒸(外鍋1杯水)。
2. 煮水1000c.c.，水滾後拌入紅糖，甜度自行調整。
3. 另取少許清水拌開太白粉，緩緩倒入紅糖水，攪勻，濃度自行調整(我習慣只勾薄薄的芡)。
4. 將蒸好的綠豆蒜拌入紅糖水即完成。
家裡花生粉用完了，不然就學在台東吃到的那樣，淋一瓢花生粉拌著吃，美味更勝。
這綠豆蒜熱熱的吃、溫著吃還是冰過再吃都好，也可以拿它當基本甜湯底，加上其他配料如蜜綠豆、仙草凍、粉圓、涼圓等，做成澎湃的夏日甜品。

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偷吃步：用當令的濃縮美味給簡單甜點大加分。
上一篇的北京吃吃喝喝裡提到了酸奶與酸奶酪(按此看文)，其中有張照片，是我們住的胡同一帶拍的。大家有注意到嗎？照片裡有兩個招牌寫著"雙皮奶"，要不是我肉腳，到北京第二天就胃發炎，只靠喝酸奶、吃酸奶酪度日，怎可能錯過它呢。這次去北京沒吃到，沒關係，總有機會再去的，只不過不知是何日，還是靠自己卡緊、卡實在！上禮拜Gin's work手工果醬的陳靜小姐又寄來兩瓶剛出爐的百香芒果果醬，這兩種水果是魚桑的心頭好，除了直接塗抹在麵包上當早餐，我還是要做些小點心來搭配，因此就把燉奶和果醬結合。
話說這燉奶來自廣東，因此到香港旅遊也能常吃到燉奶呀撞奶這些傳統糖水。至於雙皮燉奶看字面就知道有兩張皮，製作上則多了一道工序，即把蒸好的牛奶放涼，此時表面會形成一層薄膜(豆漿也是)，掀起奶皮、倒出奶皮底下的牛奶，再把蛋清倒入牛奶拌勻，再注回奶皮底下，燉第二回。我想......雙皮奶就等哪天閑到發慌的時候(有這一天嗎)再來做好了，天氣這麼熱，做基本款的燉奶就好。
材料：
牛奶400c.c.、冰糖或砂糖40g、蛋白2份、白醋2小匙。
做法：
1. 冰糖加牛奶裡，以最小火煮至冰糖溶解即可。
2. 打散蛋白到接近起泡的程度，並緩緩緩分次倒入牛奶中拌勻。
3. 過篩奶液(口感細)，拌入白醋(幫助凝固)。
4. 分裝到小容器，用電鍋蒸上(外鍋1杯水)，約30分鐘，放涼後收冷藏2小時。
說明：電鍋的鍋蓋與鍋身之間插一筷子留縫，這樣溫度不會太高，避免蛋液膨脹過度。
傳統做法是用大火隔水蒸，但天氣這麼熱我不愛開瓦斯爐把廚房搞得像蒸籠，因此送電鍋。
電鍋的外鍋放水後若能預熱5分鐘讓鍋內溫度升高是最好的，不過這樣放燉奶時很容易燙手，我擔心大家第一次做會不小心燙了自己，所以做法上還是寫先放燉奶再按開關。
5.  做好的燉奶可拌著蜜紅豆來吃，也屬傳統吃法，但我這次鋪上黃澄澄的百香果芒果果醬！
註：本來做好心型的燉奶要趁昨天七夕貼文，結果魚桑趁我不注意就把它吃掉了>_<||
陳靜小姐每一季都寄來當令的果醬，而且叮囑我毋須掛心寫文。煮婦還要提起的原因是陳小姐的果醬品質很穩定，我曾吃過其他網路上有名的手工果醬，但品質參疵不齊，製作日期相同的果醬有美味到不行、卻也有一打開就發霉的，因此我一定要公開再讚一讚Gin's work的果醬(Dear Gin, 這次您就別擋我貼文囉)。
Gin's work果醬介紹：http://www.ginswork.com.tw/products.htm
陳靜小姐部落格：http://ginswork.pixnet.net/blog

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夏天煮紅豆湯我喜歡加點大薏仁，清爽好喝。
大薏仁是好東西，我最喜歡它和豬腸子配一塊兒(四神湯)，不過嫁給了一個不吃內臟的人，過去十年來我喝過的四神湯......，應該不超過三碗。
愛美的女性會喝薏仁水來消除水腫，但我還沒學會欣賞薏仁水的味道，所以多是煮紅豆湯的時候混點薏仁進去。
薏仁有大有小(下圖，左大右小)，小薏仁(或稱薏米)不需浸泡，因此我多拿它和綠豆搭配，兩者放同一鍋，掏洗乾淨，放足水就能煮上(詳細做法請按此參考魚桑下廚四月號)。但紅豆與大薏仁都得泡上一晚，尤其是紅豆，浸泡時間不夠，沒能一次煮透的話，那整鍋都浪費掉了，更別說白費的瓦斯或電力。 
6~8碗材料：
紅豆3/4杯約150g、大薏仁1/4杯約50g、水5~6杯(濃度自調)、砂糖適量(二砂為佳，份量隨水量調整)。 
說明：薏仁加的多，湯就稀稀水水的；冬天喝或喜歡濃稠感的人可降低薏仁份量。
做法：
1. 洗淨紅豆與薏仁，注入三倍左右的水，浸泡一晚(8小時左右)。
2. 倒去清水，重新注入6杯水，放入電鍋蒸煮(外鍋放1.5杯的水)。
3. 電鍋開關跳起後續悶至少半小時，取出趁熱拌入砂糖。
養生的人溫溫地喝，貪痛快的人(舉手)放涼後冷藏再喝。

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