維多利亞的廚房

充作點心或做正餐，甚至帶便當也好適合啊！

一日打理三餐，並非天天都有魚有肉有湯，利用冰箱裡剩的零星食材炒個飯、炒盤麵，簡單打發一餐很常有，但除了麵飯，我們家還常「炒饅頭」唷！這是我跟婆婆學來的「家庭救急/常備料理」，要準備的材料和炒飯類似，不太出水、不相互搶味的食材都能使用，只要開炒前先把饅頭切丁，丟乾鍋裡焙酥，取出饅頭備用後再開始炒料，最後加入饅頭丁拌炒即成，三兩下就能變出一盤止飢料理。

不過這次要介紹的可不只是簡單放蔥蛋的炒饅頭喔，秘密武器是由「PEKOE食品雜貨舖」嚴選的「向記香辣小卷」！小卷醬我想大家可能都吃過好幾種牌子，但是「向記香辣小卷」很特別，因為他們家不只特選來自宜蘭的新鮮小卷，還很費工地先將小卷切小段、剔除內臟，確保小卷的適口度，再以特製辛香料調味，小卷不但吸收醬料，同時也釋出本身的鮮美，讓產品整體風味與口感更上層樓，直接拿來當開胃小菜或下酒菜都沒問題。

若要為料理加分，取「向記香辣小卷」的醬底來提味，原本清簡的水煮什蔬，馬上升級成風味獨具的宴客菜；拿來炒麵、炒飯，甚至炒饅頭就更令人食指大動啦！

材料與調味料

山東（白）饅頭1個約120~150g

青蔥或蒜苗或洋蔥約30g

彩椒100g

胡蘿蔔30g

雞蛋2個

向記香辣小卷2~3大匙

鹽巴少許

步驟

1. 以1.2~1.5公分為厚度將饅頭切片，再切丁（見「美味一點訣」第1點）。

2. 青蔥切花，其他菜料則切成小丁。

3. 把饅頭丁平舖在平底鍋上，文火乾焙使外表微微酥黃後，取出備用。

4. 鍋中放少許油，將鍋燒熱後下打散的蛋汁，蛋汁底面微成形時即以鍋鏟或筷子劃開，使均勻受熱。在炒蛋八分熟時熄火倒出備用。

5. 再添少許油，小火爆香蔥白後放入胡蘿蔔與彩椒翻炒，再放入饅頭丁與炒蛋炒開；改大火，加入「向記香辣小卷」（包含沉在底部的醬）炒勻。

6. 由於「向記香辣小卷」並不死鹹，因此起鍋前再以少許鹽巴調味。

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乾焙過的饅頭丁口感焦酥，香辣小卷則愈嚼愈香，真涮嘴！哎呀一不小心整盤都吃光了啊！

美味一點訣

1. 山東饅頭質地扎實較一般鬆軟白饅頭更適合入鍋翻炒；建議饅頭先冷凍，再放置室溫環境裡半解凍，如此下刀切丁可減少碎屑產生。

2. 除了炒饅頭，當然用一般麵條也可以，例如市售的急凍熟麵，只要把菜料和香辣小卷炒香，再放入熟麵與適量清水，加蓋燜軟就完成，快速方便又營養。

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