食譜設計｜牛肝菌炒長型扁麵（文末有抽獎活動） @ 維多利亞的廚房

百搭麵體的唯一首選。

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繼四月份的精選食材「義大利Urbani Tartufi－乾燥牛肝菌菇」之後，這個月很開心繼續與「PEKOE食品雜貨舖」合作，針對「PEKOE食品雜貨舖」官網五月份「美味分享報」的精選食材「義大利Rummo—Linguine長型扁麵」來設計食譜。

成立於1846年的Rummo來自義大利，百年來以杜蘭小麥生產品質優良，耐煮且保水性佳的美味義大利麵聞名，杜蘭小麥具有高筋度、高密度與高蛋白質之特性，加上Rummo堅持以傳統銅製模具碾製，使麵條表面出現粗糙感，吸附調味料的效果好，同時保留麵體的麥香與嚼勁。

和許多人一樣，十多年前開始練習烹煮義大利麵時，煮婦多使用圓直麵（spaghettie），爾後再慢慢嘗試其他形式的義大利麵，如筆管、天使、螺旋、鳥巢、貝殼、千層等等，不過隨著烹飪經驗的累積，發現雖然義大利麵體百百種，但如果只能挑一款，唯一選擇便是Linguine！

Linguine中譯名為扁麵或長型扁麵，也是相當經典的義大利麵型，麵身直而扁，因此更易吸附醬料或調味，大量醬料燴煮或略為清炒都能出色呈現。尤其煮婦現居山中，廚房裡免不了要囤積足量的乾燥麵條，Linguine既可做義大利麵，也可充作中式生麵條或日式烏龍麵來使用，實在是山居生活的必需備糧哪。

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不過既然要示範食譜，自然不能隨便用家常炒麵打發，想著稍早分享「牛肝菌卡布奇諾濃湯」與「牛肝菌燉飯」時開封的乾燥牛肝菌菇還剩一些，就繼續用它和Linguine來做一道步驟與備料都簡單，滋味卻濃郁豐厚的義大利式經典麵食「牛肝菌炒長型扁麵」吧！

材料（2人份）

義大利Urbani Tartufi - 乾燥牛肝菌菇10g

磨菇或其他鮮菇100g

洋蔥50g

蒜頭15g

橄欖油20c.c.

義大利Rummo - Linguine長型扁麵160g左右

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調味料

鹽巴少許

粗粒黑胡椒粉或義式綜合香料少許

帕梅森乳酪粉適量

步驟

1. 牛肝菌菇浸泡於清水100c.c.約半小時（保留浸泡牛肝菌的水）。

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2. 深鍋裡注入1.5公升清水，加1大匙鹽，鹽水燒開後，以傘狀方式下麵條，水煮時間約8~10分鐘。

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3. （利用煮麵時間）蒜頭與洋蔥去皮後切末，磨菇略略洗淨切片，牛肝菌擠乾備用。

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4. 炒鍋裡放橄欖油，小火炒香洋蔥與蒜末，改中火，續下牛肝菌菇與磨菇拌炒，加入浸泡牛肝菌菇的水，以及粗粒黑胡椒粉或義式綜合香料一起炒勻，熄火備用。

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5. 麵條煮到適當軟度後撈出（保留煮麵水），直接放入炒鍋中，以中大火拌炒，加入適量煮麵水來調整濕潤度，盛盤後撒上帕梅森乳酪粉。

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美味一點訣

1. 細扁麵約需8~10分鐘的水煮時間，加上一開始將鹽水燒開的時間，總共大約需15分鐘，利用這個時間備料、炒料剛好。

2. 撈出煮好的麵條後，別急著把熱熱的煮麵水倒掉，除了用來調整炒麵時的濕潤度，也可在使用完炒鍋後倒入，讓炒鍋泡一下，善後時洗鍋就更容易了。

3. 煮義大利麵的鹽水比例為（重量計）：每100g的乾燥麵條用1000g的清水烹煮，且水中事先放入10g鹽巴混合。

4. 若欲增添成品的滑順度與奶香氣，可在步驟5時放一小塊奶油下去炒料；但若希望麵條吃起來味足卻不膩，起鍋前點幾滴巴沙米可醋（Balsamic vinegar）拌炒，可收畫龍點睛的效果。

5. 牛肝菌炒長型扁麵調味雖然簡單但風味芳香濃郁，如要搭配飲品，煮婦推薦這款「義大利Baladin—Cedrata天然氣泡飲（檸檬柑橘風味）」，我買過這個廠牌的幾款啤酒都很喜歡，搭配異國料理很適合；若是不喝酒精飲料的朋友，不妨試試這款氣泡飲喔。（商品介紹：https://www.pekoe.com.tw/product/detail2191）

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歡迎大家前往「PEKOE食品雜貨舖」官網，進一步瞭解「義大利Rummo—Linguine長型扁麵」與更多PEKOE精選良品。同時，喜逢「PEKOE食品雜貨舖」年中慶盛大開跑中，小廚房的粉絲們只要完成以下3個步驟，就能參加抽獎！獎項就是四月份與五月份由維多利亞為「PEKOE食品雜貨舖」設計食譜時使用的兩項產品，即「義大利Urbani Tartufi－乾燥牛肝菌菇」與「義大利Rummo—Linguine長型扁麵」！

本次活動精選商品介紹：