維多利亞的廚房

適合小家庭的速成韓味泡菜。

之前出版的《維多利亞的世界料理廚房》曾收錄「韓國大白菜泡菜」（맛김치）的做法，不過後來有臉友私訊問我能不能分享更容易做（醃漬時間短）的韓式泡菜，尤其家裡人口數不多或者家裡只有一兩個成員好這味，每回做一整顆山東大白菜實在太佔冰箱、也很怕吃到天荒地老的感覺XD

那麼就趕快來試試這道韓式醃蘿蔔吧！保證簡單、快速，美味不打折！

材料

白蘿蔔1條約700g

胡蘿蔔35g（配色用，可省）

韭菜35g（或韭菜花尖端較幼嫩的部分，亦可用青蔥代替）

醃料

薑泥5g

蒜泥10g

魚露2大匙約30g

韓國辣椒粉（中或粗粒）2~3大匙約20~30g（辣度自調）

糖10~15g（跟著辣度略調）

步驟

1. 白蘿蔔刷洗乾淨後切片放深鍋裡，切片厚薄會影響醃漬時間長短以及成品口感。

2. 加鹽巴1大匙約15g（請看「美味一點訣」第2點）與白蘿蔔片拌勻，加蓋子靜置至少半小時（最好1~2小時）。

3. 胡蘿蔔削皮後切絲、韭菜洗淨後切段，在蘿蔔片即將鹽醃完成前拌入（大約再醃10分鐘即可）。

4. 取密封盒或有蓋子的深鍋（玻璃、陶瓷或不鏽鋼等適合醃漬的材質），調勻所有醃料。

5. 倒去白蘿蔔片出的澀水，沖入冷開水抓勻（兩次），洗去多餘鹽分，擠乾蘿蔔片。

6. 把菜料與醃料徹底拌勻，密封冷藏過夜（6~8小時）。

7. 待蘿蔔片大致入味後，可依喜好拌入適量香油與白芝麻（非必須）。

美味一點訣

1. 白蘿蔔帶皮醃漬，可增加成品爽脆度。

2. 若生長期間天氣太熱，白蘿蔔易「苦尾」（有苦韻），建議用糖鹽各半來殺青，成品會更可口喔！

3. 剛發酵完成的泡菜，直接吃最爽口開胃；隨著發酵漸長，酸度增加，口感也會不脆（蘿蔔片切厚一點可稍稍改善），但發酵過度的蘿蔔片用來當做韓式豆腐鍋底或與肉類熱炒，都非常美味。

4. 如果很趕時間，希望做好一兩個小時後就能吃，那麼就不切片，直接把白蘿蔔刨絲，但白蘿蔔絲比起切片的不耐放，最好三五天內就吃完，否則口感太軟。

想挑戰用大顆山東白菜來做韓國泡菜嗎？還是沒法吃辣但又很喜歡韓國餐館裡的涼拌小菜呢？

「韓國大白菜泡菜」、「韓味涼拌豆芽」與「韓味涼拌海帶芽」的製作步驟通通收錄在《維多利亞的世界料理廚房》，Book 1：
https://www.books.com.tw/products/0010741451