小廚房烘焙的時尚好幫手。

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煮婦自學西式甜點之路始於婚後,從不需要烤箱的奶酪、提拉米蘇開始,到嘗試烤箱甜點,為了做出更滿意的成品,失敗受挫的感覺可沒少體會,還好摩羯座沒別的長處,就是有耐心,能悶著頭默默練習,近幾年來,幾種基礎蛋糕完成度都很高、口感也慢慢穩定,受到家人與朋友喜愛。即便如此,在添購烘焙用品上我還是比較保守,最主要的原因在於家中廚房空間有限,如無刻意控制購買欲,相信廚房早就僅剩窄窄過道。所以雖然多年來想下手直立式攪拌機的念頭沒斷過,但一想到不確定是否適合(我的需求就是小家庭烘焙,並非商用)、放在廚房會不會很佔地或很礙眼(有些攪拌機的外型實在是……),就深吸一口氣告訴自己再忍忍。

直到這次接受邀請,體驗外型超吸睛的義大利SMEG 50年代復古風美學攪拌機,煮婦有種相見恨晚的fu~ 除了它造型經典耐看,放在廚房大加分之外,還有許多專注細節的設計,讓人不經意發現時感覺貼心,當然啦,攪拌機最要緊的功能,它也有高效能表現──600瓦超高運轉功率!

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  • 金屬底座能穩固鎖緊不鏽鋼攪拌盆,有效降低機器運轉時的震動;而透過神奇的行星式運轉和10段轉速選擇,攪拌效果真的又快又均勻,幾次試做下來,打發材料的時間比起以往短1/3到1/2,真的好驚人。尤其能夠告別左手不停轉鋼盆、右手提手持式攪拌機的宿命,甚至需要拍攝步驟圖分享時,還得暫停機器,空出手來抓相機按快門,恨不得自己有三頭六臂的困窘......,同時打發過程中免去平常用手持電動攪拌器會打到鋼盆金屬敲擊產生的噪音和震動,空出來的雙手也可以收拾工作檯或準備接續的步驟,實在太便利啦!

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  • 機器運轉時,即使瞬間把控制桿扳到最高轉速10,由於有「順暢啟動功能」,攪拌速度也會順暢地提高(嗯,真是優雅啊),這樣一來,食材就不會因為瞬間轉速而飛出鋼盆,常常使用手持式電動攪拌器的人一定明白我在說什麼XD~

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  • 4.8公升的大容量不鏽鋼攪拌鋼盆,食材放多放少都能輕鬆攪拌;盆底略隆起的設計能減少材料沉底,避免出現打發死角。至於機身重量雖不算輕,但女生還是能輕鬆抱著機器移動,平時收放在櫃架上展示,要用再時移去工作檯,讓廚房保持整潔俐落的狀態。

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  • 標準附件包含一個「透明進料罩」和三種「攪拌器」,前者可減少添加食材到鋼盆的瞬間飛濺出來的困窘,也可讓食材在機器運轉時倒入鋼盆,無須暫停機器,明顯減少工作時間、提高效率。後者則可依照烘焙需求搭配,無論打奶油、打蛋白霜、打鮮奶油、打麵糊或打麵糰,只要選擇適當的「攪拌器」就能輕鬆搞定。如果玩麵粉玩上癮,連麵條都想自己做,打開前端圓蓋,搭配選購的製麵配件,想製作各種類麵條都沒問題。

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如果妳/你和煮婦一樣,喜歡在家做點小麵點小甜點給家人吃,也的確做了一段時間累積了一些經驗,若想升級烘焙設備或挑戰更高階的點心或麵包,那麼義大利SMEG復古美學攪拌機的確是很棒的選擇。外型出眾的它共有七個顏色,想知道哪個顏色比較配自家廚房嗎?趕緊到品硯美學廚電的官方網站搶先看:

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SMEG50年代復古小家電由「品硯美學廚電」所進口代理,提供給注重家電效能又在意產品外型的消費者。畢竟小家電是日常生活所需,耐用與耐看都同樣重要,放在廚房裡,視覺上有加分,下廚心情自然愉快,這是無需爭辯的事實。同時,品硯代理的家電產品皆通過政府機關的安全檢測,並提供一年的原廠保固,機器出現大小問題都能找總代理負責維修,實在是讓人安心。產品最新消息歡迎參考粉絲專頁:https://www.facebook.com/pinyankitchen/

接下來就和大家分享煮婦這次為 SMEG桌上型 攪拌機設計的兩款小家庭風蛋糕食譜~前這陣子電視上一直播香蕉盛產的新聞,網路上也看到許多烘焙名店紛紛推出香蕉系列甜點來幫助蕉農度過難關,其實從去年秋天開始,菜場上的香蕉就不時跌到一斤10元的破盤價,因此我們家過去這大半年很常買香蕉,但兩口之家消耗量有限,每串香蕉最後總有兩三根來不及吃過熟,這種過熟外皮長斑甚至裂皮的香蕉很香甜,用來烤蛋糕最合適了,所以利用這次機會,和大家分享我們家很常烤的「香蕉核桃戚風蛋糕」與「香蕉核桃磅蛋糕」吧。

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香蕉核桃戚風蛋糕

戚風蛋糕製作過程中不使用奶油,只有少量的植物油和牛奶,且成品口感蓬鬆Q彈,又可當作許多美麗蛋糕的基底,因此很受女生歡迎。不過對於烘焙新手來說,烤出一顆完美戚風蛋糕會需要些好運氣,一點失誤都可能造成戚風蛋糕失敗,其中打發蛋白霜的步驟更是決勝關鍵。我從去年年中開始練習戚風蛋糕的,陸陸續續應該至少烤了三十個,頭兩次都因為蛋白打發程度不恰當而失敗,後來慢慢熟手,就開始嘗試各種加料的版本,還滿有趣、滿有成就感的。只不過每次打發蛋白都還是如臨大敵不敢掉以輕心,所以用手持電動攪拌器打發蛋白的七分鐘裡,雙眼要盯著、左手不停轉盆、右手拿攪拌器沿著鋼盆內緣轉,等到蛋白終於打好時,我都想打電話預約肩頸按摩啦……。因此當SMEG直立式攪拌機來到小廚房時,我第一個就想試試它打蛋白霜的威力,結果啊……不試不知道,試了嚇一跳,打發蛋白的過程太快,我有點來不及反應,看一眼計時器,哇!怎麼三分多鐘就搞定了!這樣一來,是要我怎樣回到遠古時代……喔不,是回到沒有SMEG直立式攪拌機的烘焙世界呢?

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烤製戚風蛋糕通常使用中空烤模,使熱力能均勻快速傳導到蛋糕糊,使蛋糕體長高、口感鬆軟。常見的模具多為直徑14~20 cm,高度為8~10 cm,本篇食譜份量適合一個直徑17cm,高度8cm的中空模。

【材料】

A盆材料

蛋黃4個約70g(去殼後淨重)

天然香草精或蘭姆酒5c.c.

細砂糖20g

無味植物油40c.c.

鮮奶40c.c. 

香蕉果肉80g

低筋麵粉80g

可可粉5g(亦可省略不添加)

核桃碎25g

 

B盆材料

蛋白4個約135g

細白砂糖55g

細鹽1/8小匙(1小撮)

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【作法】

1、 蛋黃與蛋白分開,蛋黃放A盆,蛋白放B盆(即Smeg不鏽鋼攪拌盆)冷藏。

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2、 取香蕉果肉壓成泥;低筋麵粉過篩。

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3、 以隔水加熱方式打發A盆裡的蛋黃、香草精與砂糖,保持攪拌並依序放入油與鮮奶,使所有材料充分乳化。

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4、 加入香蕉果泥拌勻,並分次拌入可可粉(如做原味的版本則省略)與麵粉(麵粉在此時過篩第二次更好),確實攪拌均勻,完成A盆。

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〔預熱烤箱:家用烤箱設定180~190℃,實際爐溫約為160~170℃〕

〔一手按住釋放鈕,一手扶好主機並往上提〕

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5、 取出冷藏室裡的B盆,放一點點鹽巴,放置於SMEG攪拌機底座,依照底座上標示的方向將攪拌盆旋緊,鎖上「打蛋器」,扳動控制桿至5將蛋白打出粗泡,約30秒;扳動控制桿至7~8提高轉速,並分2次加入砂糖,蛋白霜出現光澤時調回慢速續打30~60秒,扳動控制桿至0使暫停運轉,一手按住釋放鈕,一手扶好主機並往上提,旋下「打蛋器」後直接沿著鋼盆內緣劃兩圈,迅速拉取部分蛋白霜,呈現彎勾狀態即可,打發蛋白總時間約3~4分鐘。

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6、 取1/3蛋白霜到A盆裡,確實混合後再將A盆蛋糕糊倒入B盆,使用橡皮刮刀拌勻,至色勻且無結粒的狀態。

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7、 將蛋糕糊倒入烤模,用筷子畫圈使蛋糕糊表面平整並幫助內部排氣。

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8、 撒上核桃碎後送入烤箱,以180℃烘烤15~20分鐘,此時蛋糕糊應該長高且表面結皮。

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9、 調低烤溫,以170℃續烤20分鐘,蛋糕香氣會隨著時間慢慢飄出,以竹籤或探針插入蛋糕到接觸烤模底部,抽出後若無蛋糕糊沾黏則表示蛋糕熟透。

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10、 立刻倒扣蛋糕降溫。因戚風蛋糕講求蓬鬆柔軟Q彈的口感,透過倒扣的過程將使蛋糕組織均勻,避免出現蛋糕上半部蓬鬆,下半部組織壓扁的情況。

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11、 用脫模刀將蛋糕脫模。

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【說明】

因蛋糕糊中摻有香蕉泥,因此成品不若其他戚風蛋糕來得高,若希望保持蛋糕體高度甚至有爆開效果,可在B盆材料列多加一顆蛋白(即共用蛋白5個約165g),除了有增高效果,蛋糕質地也將更輕柔;但要注意,增加蛋白的同時,A盆材料同時增加鮮奶10g、低筋麵粉20g,B盆材料則增加砂糖10g;且烘烤時間多3~5分鐘。另外,使用不同材質的模具將導致受熱效果的差異,請略調烤箱溫度與烘烤時間。

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香蕉核桃磅蛋糕

磅蛋糕屬於重奶油常溫蛋糕,傳統是用份量各一磅的奶油、麵粉、砂糖與蛋所製成,故而得名。只要分別處理好濕性與乾性材料,再將兩者充分混合,最終入模烘烤即可。由於製作步驟簡單,不容易失手,對於烘焙初學者來說是一款入門級甜點;熟能生巧之後,又能依照個人喜好,發揮巧思變化出各式各樣的私房版本。雖說磅蛋糕是烘焙新手最容易建立信心的練習題,不過打發奶油(butter)的過程也很重要,而且在打好蓬鬆的奶油霜之後,還要將蛋汁與麵粉分多次與奶油霜確實拌合,步驟不難卻需要耐心,中間一個沒留意,最後烤出一塊「粿」(蛋糕切面有明顯半透明組織)也是很有可能的。同時台灣夏天製作重奶油類的烘焙品要特別留意油水分離的問題,因此時間掌握滿重要的。所以儘管磅蛋糕是用手動打蛋器都能做,但如有直立式攪拌機相助,絕對是省時省力並大大提升成功率。

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磅蛋糕通常以長型模具烘烤,使用前以刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油,撒點麵粉以防止蛋糕烤好後沾黏在烤模裡,如此一來蛋糕烘烤完成後便非常容易脫模,外型完整漂亮。本篇食譜份量適合2個長形磅蛋糕模:長20 cm x寬11 cm x高6 cm。

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【材料】

香蕉果肉約100g(去皮後淨重)

無鹽奶油150g(放室溫軟化)

細砂糖150g

雞蛋4顆(放室溫退冰)

香草莢半根(或改以天然香草精或蘭姆酒10c.c.代替)

低筋麵粉200g

泡打粉2小匙約6g

核桃碎50g

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【作法】

1、 取香蕉果肉壓成泥;以刀尖劃開豆莢,刮取香草籽與砂糖混合。

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2、 混合泡打粉與低筋麵粉之後,過篩。

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〔軟化的奶油放入不鏽鋼攪拌盆,置於SMEG復古美學攪拌機底座,依照底座上標示的方向將攪拌盆旋緊,轉上「平攪拌器」,在鋼盆上架好「投料罩」,按住釋放鈕的同時放下主機,扳動轉速控制桿至5~6〕

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3、 分2~3次加入砂糖與奶油打勻,至奶油略泛白。

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4、 利用「透明進料罩」的滑槽,分幾次倒入蛋汁、香蕉泥,攪拌均勻。

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〔預熱烤箱:家用烤箱設定190~200℃,實際爐溫約為170℃左右〕

5、 分2~3次加入篩過的粉類,待大致拌勻後,將機器停止運轉,移除透明投料罩,用橡皮刮刀把鋼盆內緣的蛋糕糊刮下來拌勻。

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6、 加入核桃碎(預留少量作為裝飾);將蛋糕糊倒入烤模,雙手抓穩烤模,輕敲幾下使蛋糕糊內部的小氣泡浮出、破掉。

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7、 避開中央線的位置,在蛋糕表面撒上剩餘的核桃碎;將蛋糕糊送進預熱好的烤箱,先烘烤15~20分鐘,待蛋糕糊表面結皮時取出,用刀尖在蛋糕中央線位置劃一刀再送進烤箱,調低烤溫,以160℃烘烤30分鐘左右,蛋糕香氣會隨著時間慢慢飄出。

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8、 以竹籤或探針插入蛋糕到接觸烤模底部,抽出後若無蛋糕糊沾黏則表示蛋糕熟透。

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9、 以抹刀或水果刀沿著模型內側畫一圈,小心扣出蛋糕,置於烤架上放涼,可直接食用,但冷藏一晚後風味更佳。

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【說明】

欲做出大理石紋效果,先以少許蘭姆酒或水融化可可粉5g,再取少量蛋糕糊混合,在入模的蛋糕糊表面隨處點綴,最後以竹籤隨意畫出線條即可。

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有了既美麗又有實力、內外兼具的義大利SMEG桌上型攪拌機,終於感覺到原來在自家小廚房裡玩烘焙也能如此輕鬆優雅又時尚!

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品硯美學廚電七月初正好會參加 「2018 台中國際茶咖啡暨烘焙展」!
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