維多利亞的廚房

當年不懂事，只顧著估算花盆裡的草莓還要長多久才能輪到自己吃，都沒注意阿爸他自己有沒有吃到呢？

我家阿爸曾在家裡陽台上種草莓，直接種在兩三個花盆裡也沒澆肥，沒想到只澆澆水就開出小白花、結出小草莓？！只不過等好久，才有一顆夠紅（成熟）能採收，於是姊弟三人得輪流享用，當時只顧著估算花盆裡的哪一顆能輪到自己吃，都忘了阿爸，當年他自己有沒有吃到呢？

（這張照片為今年一月底攝於寮國龍坡拉邦民家外的花檯）

這些年清明掃墓，我習慣在前一日製作一款簡單的常溫蛋糕，讓向來喜歡喝午茶吃點心的阿爸回味一下，去年做的是他最愛的「水果條」（水果磅蛋糕，做法按此），今年來點小變化，換草莓口味，我想阿爸應該也會開心的（決定蛋糕糊裡多放一些開心果，哈）。

此食譜約可做出近600g的蛋糕糊，請依照家中的模具容量來調整：

心型6模33gx6 + (6cm紙杯套paul金屬淺杯45gx8+paul金屬深杯45gx3)

材料

無鹽奶油120g（其中15g以有鹽奶油代替）

砂糖80g（白砂黃砂皆可，另外取了一些香草籽混入，故照片裡砂糖有幾處黑黑的）

草莓粉10g（購自TOMIZ富澤商店，可省略，請參考材料清單末之說明）

蜂蜜50g

雞蛋3顆（去殼後淨重約150g）

蛋黃1顆（淨重約20g，也可省略，只使用雞蛋3顆來製作）

低筋麵粉150g

泡打粉1小匙

草莓乾30g

蘭姆酒30c.c.

開心果50g

說明：材料列中的草莓粉與草莓乾，可用手工草莓果醬50g代替，同時蘭姆酒的用量請減至10 c.c.。

預備

製作前三天用蘭姆酒浸泡草莓乾，使其軟化；加入麵糊前取出，瀝乾水分後切碎備用（剩下的甜酒先保留）。

奶油放置室溫環境回軟；混合粉類並過篩；打散蛋汁（全蛋+蛋黃）。

模具防沾處理：內層抹上薄油，撒高筋麵粉，扣出多餘的粉。

開心果切碎。

烤箱設定180℃預熱。

步驟

1. 用電動攪拌器把奶油打散呈霜狀，分兩次加入砂糖打勻。

2. 分兩次加入蛋汁，打勻後加入蜂蜜與「預備1」剩的甜酒，打勻後加入草莓粉（或果醬）打勻。

3. 分三次將篩好的低筋麵粉與泡打粉加入奶油裡，用橡皮刮刀拌勻。

4. 加入已經切碎的開心果與酒漬草莓乾，用橡皮刮刀拌勻（若喜歡蛋糕體多點粉紅色，用刮刀把草莓果肉壓成泥）。

5. 分裝蛋糕糊入模，雙手抓穩烤模邊緣，往桌面或地板敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。

6. 將烤模送入預熱好的烤箱，改以170℃烘烤，時間約35~40分鐘（依烤模體積、深度略異，在蛋糕體中心處插入牙籤，拔出時若無蛋糕糊沾黏即烤透）。

7. 出爐的蛋糕放在晾架上散熱，確實放涼後放入密封盒，常溫保存，烘烤後隔日食用，風味最佳。

美味一點訣

1. 源自英國的「磅蛋糕」（pound cake）屬於常溫重奶油蛋糕，因四種主原料皆為一磅而得其名，傳至法國後加入杏仁粉，使香氣與潤口度更加提升（「磅蛋糕」法文名Quatre-quarts）。由於自家人口味偏好，因此我在做磅蛋糕時習慣減油減糖，並額外添加堅果，使滋味與口感更加豐富。
2. 普遍說來，磅蛋糕多以長方體模具烘烤，切片食用。如果改用杯裝或其他較淺的模具來製作，烘烤時間必須縮短，才不會烤過頭，使蛋糕失去基本的濕潤度。本食譜份量如使用一般長方體模具，烘烤時間約45分鐘；同時在中途（蛋糕糊表面結皮時）取出烤模，用小刀在蛋糕表面劃開一直線，再次入烤箱，改以170℃將蛋糕烤熟。