維多利亞的廚房

簡單的甜點也需要用心製作出它的美味。

發源於美國的布朗尼（Chocolate Brownie），嚴格說來屬於烘焙基礎班等級，同時也是很受歡迎且普及率很高的甜點之一，但奇怪無論賣場、咖啡館還是餐廳所販售的布朗尼，不是太甜就是太乾，甚至巧克力香氣有點假假的，好可惜。難道是因為太常見太平凡了，看不出師傅功夫深厚，甜點師傅們就沒肯多花心思的緣故嗎？

因此我更覺得烘焙出美味的布朗尼真值得練習，確實做好預備工作、掌握好每個步驟的完成度，加上自家烘焙通常都不計成本，捨得使用純度高的黑巧克力、堅果也是豪氣地放，成品怎能不教人得意？

與親戚或朋友聚會的前一日，按部就班地烤一板布朗尼，要不整板蛋糕放模裡帶去現場切了分食，或者事先切小塊並簡單包裝，當作小禮物，so sweet~

材料（總重約1300g，邊長18cm高5cm的正方形模具）
低筋麵粉200g
蛋4顆（去殼後淨重約200~220g）
蛋黃1個
奶油220g（其中10g使用含鹽奶油或用一小撮鹽巴代替）
可可粉100g
香草砂糖260g（可一半改用黑糖粉）
黑巧克力200g
堅果碎100g（通常是核桃或胡桃）
下圖說明：做甜點時使用到的香草莢很珍貴，除了利用刮下的香草籽，刮空的香草莢放入白砂糖中揉搓，或者用食物處理器將香草莢與砂糖打成細粉，可使砂糖沾上香草味，用做甜點有去腥功用。

預備
1.    模具防沾處理：內層抹上薄油，撒高筋麵粉，扣出多餘的粉。
2.    打散蛋汁；過篩可可粉與麵粉；低溫乾焙堅果以去除濕氣，並挑出幾個外型完整的最後裝飾用。
3.    以隔水加熱的方式，融化奶油與巧克力（掰碎），融化即可，切忌煮沸以免造成油水分離。
4.    烤箱設定180℃預熱。

步驟
1.    （用電動攪拌機或手動打蛋器）打發蛋汁，期間分次加入香草砂糖。
2.    分次加入融化的巧克力奶油拌勻。

3.    加入可可粉拌勻，續加麵粉拌勻。

4.    拌入堅果碎拌勻，入模，略敲，以刮刀抹平表面。

5.    麵糊表面飾以外型完整的堅果，送入烤箱以170℃烘烤半小時左右。

簡單易做的布朗尼，美味的決勝關鍵是選用可可含量50~70%之間的黑巧克力並注意烘烤的溫度與時間。出爐晾涼後切開，看見蛋糕體透著濕潤感，且略呈軟膏般的質地，便是最最銷魂的布朗尼了！