家庭味常溫小蛋糕。

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杯子蛋糕的做法有很多種,以磅蛋糕做法為基礎的杯子蛋糕口感較扎實,步驟也簡單一些,只要掌握「先做濕料,再拌乾料的原則」,想要改變口味或調整配方(例如減油減糖)都能隨心所欲,製作出家人最喜愛的日常小蛋糕。

杯子蛋糕紙模以質地來說,大致分為兩種,一種厚硬,填裝蛋糕糊之後可直接送進烤箱;另一種薄,必須放在馬芬專用的烤盤上才能撐住蛋糕糊的重量。一般來說,厚紙模溫度上升慢,而等重的麵糊放入薄紙模,每個紙模因為有金屬烤模包圍,受熱快,烘烤時間自然縮短一些。

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材料
無鹽奶油250g
砂糖250g
蛋5個
咖啡酒1大匙或香草精1小匙
鮮奶油5大匙
低筋麵粉410g
泡打粉2小匙
即溶(黑)咖啡粉40g
杏仁碎120g

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預備
1.    奶油放室溫軟化。
2.    即溶咖啡粉磨細。
3.    蛋汁加酒或香草精打散。

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步驟
1.    把奶油放入乾淨深鍋,用攪拌器打散後,分次加入砂糖打散,使成甜味奶油霜。

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2.    分次將蛋汁與鮮奶油加入奶油霜裏打勻。

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3.    加入篩過的咖啡粉,用橡皮刮刀拌勻。

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4.    分次加入篩過低筋麵粉與奶泡打粉,用橡皮刮刀拌勻。

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5.    拌入4/5杏仁碎。

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(烤箱預熱到攝氏180℃)


6.    等分入模,撒上剩餘的杏仁碎。

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7.    以攝氏180℃,烘烤15~20分鐘,以竹籤插蛋糕中心點,無麵糊沾黏即已烤透。

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8.    將杯子蛋糕架高,放涼後收密封盒保存,半天或一天之後風味最佳。

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這個配方不限於使用杯子蛋糕模,使用一般磅蛋糕長條模型或圓形蛋糕模也可。

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調味粉可自行帶換成可可粉,堅果可換成核桃或胡桃。

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