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香瓜版本!

醃瓜蒸肉餅-01.JPG  

超級台味的瓜仔肉是古早味、鄉村菜,更是許多媽媽們哄孩吃飯的秘密武器,因此至今仍是家常料理中的長青菜色。既然是家常菜,各家有各家的私房版本,自然不足為奇,若想「一言以蔽之」,就是:醃漬瓜類切碎與豬絞肉拌勻,蒸熟。

醃瓜並不局限於瓜種,小黃瓜、越瓜、窩筍(A菜心)比較常見,除了人工醃漬,也有罐頭成品,前者得上傳統菜場尋找,後者則超市超商都能輕易購得。我家阿妹嫁入農家,客家婆婆一輩子勤快,農忙之餘還找空檔接絲瓜露、曬菜乾、醃瓜,因此我也有幸接收到這類有錢無處買的鄉村好物。

最近收到的是一大甕的醃瓜,比較特別的是醃瓜本身是香瓜,也就是俗稱的美濃瓜(音譯自melon),在初夏香瓜剛結果的時候,因為「疏果」(摘下發育較慢的小瓜,讓植株的營養可以集中在幾個大瓜上)而採下的幼瓜,依照成品來看,除了鹽,應該還放了黑豆豉,咬一小口成品,還有淡淡的香瓜味,不過後來和肉蒸熟就吃不出了。

平時做瓜仔肉,我喜歡花點把肉餡團成小丸狀(按此參考),不過這天時間有點趕,便改用多數媽媽們習慣的蒸肉餅方式,取只碗公把所有材料調料「喇」勻就送電鍋。

由於這批醃瓜是第一次料理,鹹度未明,因此調味上保守一點,醬油寧少勿多。所幸抓的調味比例還不錯,蒸出來的肉汁甘美有餘,只是下次還是得恢復做小丸子的方式,這樣每一口吃起來都水吱吱的才潤。

瓜仔肉丸-01.jpg  

材料
醃瓜60g左右
絞肉300g
蔥2根約30g
蒜數瓣約15g

醃瓜蒸肉餅-02.JPG  

調味料
白胡椒粉1/4小匙
糖1/4小匙
醬油2大匙
米酒2大匙
水2大匙
香油2小匙

步驟
1. 蔥切花、蒜切末或壓成泥。醃瓜洗淨切條,咬一小口試鹹淡,若太鹹,泡清水一會兒退鹽,擠乾水分後切丁。

醃瓜蒸肉餅-03.JPG  
2. 將處理好的食材連同絞肉,放進寬口碗(大碗公),順一方向拌出黏性,期間分次加入調味料,使肉餡能慢慢吸收調味料的水分。

醃瓜蒸肉餅-05.jpg  
3. 電鍋外鍋放1.5杯水,放入肉餡蒸至開關跳起(30分鐘左右),續燜10分鐘左右即可(撒香菜)。

醃瓜蒸肉餅-06.JPG  

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 毛茸茸
  • 看完這篇突然好想喝碗醃瓜湯~~
    瘦肉加上醃瓜的簡單湯品,好像還是只有奶奶做的最好喝呀!!!

    P.S.我之前就覺得維姐的丸子版實在好費工
    魚桑真是好福氣XDDD
  • 瘦肉醃瓜湯聽起來很有古早味耶!
    我也要來試做^^
    p.s. 或許因為家裡只有兩個人,做丸子版的並不會多花太多時間,但是口感好很多,所以通常會做丸子版而非肉餅版^^

    維多利亞 於 2015/10/24 17:49 回覆

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