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栗子的季節到了!

抹茶栗子酥-01成品圖A.JPG  

氣象預報說國慶連假這幾天有鋒面,溫度會降下來……果然昨天開始下起毛雨,到了夜裡雨聲漸大,今天晨起,天空依舊灰濛雨不歇。

冰箱裡食材拼拼湊湊足夠應付連假的三餐,既然沒打算做新菜,那麼趁著氣溫涼涼的,就來練習塔、派和酥皮類的甜點吧(天氣熱的時候奶油易融,很難操作)!

雖然月餅節剛過,但還是想先分享酥皮類的點心,今年嘗試把秋天食材栗子當作抹茶酥的亮點,同時降低綠豆沙餡的甜度,以免遮蓋去抹茶味。而且綠豆沙餡也分為加抹茶粉與不加兩種(如下圖),因此內餡喜黃或綠,可自行選擇。

 抹茶栗子酥-01兩種餡料.jpg 

酥皮類的糕餅製作過程大分為三部曲:油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合,最後送烤箱烘烤就完成。至於內餡的變化不妨腦力激盪,研發出更多私房口味吧。對了,如果大家和我一樣,家裡的烤箱非專業型且容量有限,記得別貪多,份量上以方便操作、烤箱又能一次烤完為原則。

[10個抹茶栗子酥]
油皮材料
低筋麵粉35g、中筋麵粉65g、無水奶油40g、糖粉12g、溫水40g。
說明:無水奶油已脫去奶油水分,烤出來的外皮會較酥脆。

抹茶栗子酥-02油皮材料.JPG  

油酥材料
低筋麵粉85g、無水奶油35g、抹茶粉5g。

抹茶栗子酥-03油酥材料.JPG  

內餡材料
綠豆沙餡130g、抹茶粉 3~5g、無水奶油30g、蜜栗子10顆。
綠豆沙餡做法請參考「綠豆椪」,或者在烘焙材料行買現成的
蜜栗子做法請參考「香草蜜栗」,或者在烘焙材料行買現成的)

抹茶栗子酥-04內餡材料.JPG  

小道具
秤子、篩子、橡皮刮刀、切板、桿麵棍、刷子、烘焙紙。

抹茶栗子酥-05小道具.JPG  

油皮做法
1. 將糖粉放大鍋子,加溫水融化。

抹茶栗子酥-06步驟01.JPG  
2. 將兩種麵粉篩入大鍋。

抹茶栗子酥-06步驟02.JPG  
3. 放奶油,揉勻,覆上塑膠袋或保鮮膜防止水分散失,導致皮變硬。

抹茶栗子酥-06步驟03.jpg  
4. 醒麵糰的時間約半小時,期間每隔10分鐘,取出麵糰揉幾下,最後麵糰表面是光滑的。

抹茶栗子酥-06步驟04.JPG  

(利用醒麵的時間,做油酥與內餡。)

油酥做法
1. 將麵粉與抹茶粉過篩,放奶油。

抹茶栗子酥-07步驟01.jpg  
2. 用橡皮刮刀將麵粉與奶油拌合,放入塑膠袋靜置。

抹茶栗子酥-08步驟01.JPG  

內餡做法
1. 抹茶粉篩入綠豆沙,加入奶油拌勻。
2. 再用切板將抹茶綠豆沙餡分成10等分,分別搓圓。
3. 用掌心稍微壓扁餡團,中央放入蜜栗子,將餡團收口,搓成球狀備用。

抹茶栗子酥-08步驟02.jpg  

組合油皮與油酥
1. 取出醒好的油皮麵糰,揉成長條,再以刮刀等分為5份,約略搓圓。

抹茶栗子酥-09步驟01.jpg  
2. 取出油酥,揉成長條,以刮刀等分為5份,約略搓圓。

抹茶栗子酥-09步驟02.JPG  
3. 用掌心稍微按壓油皮,中間放入油酥,攏合收口。

抹茶栗子酥-09步驟03.jpg  
4. 收口點朝上放桌面,掌心輕輕壓扁油酥皮,桿長。

抹茶栗子酥-09步驟04-A.jpg

5. 由下往上或由上往下,輕輕捲起油酥皮。  

抹茶栗子酥-09步驟04-B.jpg  

6. 保持油酥皮捲接口朝上,手指輕壓接口處。

抹茶栗子酥-09步驟05-A.jpg  

7. 再次桿長,捲起,接口依舊朝上。

抹茶栗子酥-09步驟05-B.jpg  

8. 重覆此動作到完成5份酥皮捲(外皮)。

抹茶栗子酥-09步驟05-C.JPG  

組合
1. 將酥皮捲對切成二(即得10份酥皮),切面朝上。

抹茶栗子酥-10步驟01.jpg  
2. 用掌心輕壓酥皮,使其略扁。

抹茶栗子酥-10步驟02.JPG  
3. 桿開酥皮捲,小心使力,勿桿破。

抹茶栗子酥-10步驟03.jpg  
4. 桿好的酥皮要翻面,使切面朝下(烤出來的成品外型才有層次)。
5. 酥皮中央放入內餡,另一手的虎口將外皮往上往內收口。

抹茶栗子酥-10步驟04.jpg  
6. 整成圓形,接點朝下,放在鋪了烘焙紙的烤盤。重覆此動作到完成10顆抹茶栗子酥。

抹茶栗子酥-10步驟05.JPG  

烘烤
1. 烤箱以攝氏180度預熱,烤盤上鋪烘焙紙,將抹茶栗子酥間隔排妥。

抹茶栗子酥-11步驟01.JPG  
2. 將抹茶栗子酥送入烤箱,烘烤烘烤到15分鐘時取出烤盤換方向,使其均勻受熱。
3. 繼續烘烤10分鐘左右,烘烤完成時續燜5分鐘左右,再取出放涼。

抹茶栗子酥-11步驟0203.JPG  

裝盒!自家烘焙,請把握賞味期。

抹茶栗子酥-01成品圖B.JPG  

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 鼠姑姑
  • 哇!!!這好漂亮像外面賣的喔^^
    其實仔細看步驟,做起來應該不會很難~
  • 姑姑看的好仔細!沒錯,只要按順序耐心做,這絕對是中式糕餅的入門款哪!

    維多利亞 於 2015/10/12 16:32 回覆

  • bernice
  • 晚安:
    作的好漂亮
    請問如果將綠豆沙改成紅豆沙或其他豆類可以嗎?
    因我住日本買不到綠豆
    改成其他豆類的話,內餡做法是否做法一樣?
    謝謝您
  • bernice您好:
    沒問題,內餡的步驟都一樣,改用紅豆沙感覺更和風了呢!
    (我下次也來試試看,謝謝妳給靈感唷~)

    維多利亞 於 2015/10/12 16:33 回覆

  • 毛茸茸
  • 這根本就日本帶回來的歐米呀給啊!!!!!
    維姐實在太厲害啦~~~
  • 毛茸茸嘴好甜哪(抱)~

    維多利亞 於 2015/10/12 16:34 回覆

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