栗子的季節到了!

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氣象預報說國慶連假這幾天有鋒面,溫度會降下來……果然昨天開始下起毛雨,到了夜裡雨聲漸大,今天晨起,天空依舊灰濛雨不歇。

冰箱裡食材拼拼湊湊足夠應付連假的三餐,既然沒打算做新菜,那麼趁著氣溫涼涼的,就來練習塔、派和酥皮類的甜點吧(天氣熱的時候奶油易融,很難操作)!

雖然月餅節剛過,但還是想先分享酥皮類的點心,今年嘗試把秋天食材栗子當作抹茶酥的亮點,同時降低綠豆沙餡的甜度,以免遮蓋去抹茶味。而且綠豆沙餡也分為加抹茶粉與不加兩種(如下圖),因此內餡喜黃或綠,可自行選擇。

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酥皮類的糕餅製作過程大分為三部曲:油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合,最後送烤箱烘烤就完成。至於內餡的變化不妨腦力激盪,研發出更多私房口味吧。對了,如果大家和我一樣,家裡的烤箱非專業型且容量有限,記得別貪多,份量上以方便操作、烤箱又能一次烤完為原則。

[10個抹茶栗子酥]
油皮材料
低筋麵粉35g、中筋麵粉65g、無水奶油40g、糖粉12g、溫水40g。
說明:無水奶油已脫去奶油水分,烤出來的外皮會較酥脆。

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油酥材料
低筋麵粉85g、無水奶油35g、抹茶粉5g。

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內餡材料
綠豆沙餡130g、抹茶粉 3~5g、無水奶油30g、蜜栗子10顆。
綠豆沙餡做法請參考「綠豆椪」,或者在烘焙材料行買現成的
蜜栗子做法請參考「香草蜜栗」,或者在烘焙材料行買現成的)

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小道具
秤子、篩子、橡皮刮刀、切板、桿麵棍、刷子、烘焙紙。

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油皮做法
1. 將糖粉放大鍋子,加溫水融化。

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2. 將兩種麵粉篩入大鍋。

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3. 放奶油,揉勻,覆上塑膠袋或保鮮膜防止水分散失,導致皮變硬。

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4. 醒麵糰的時間約半小時,期間每隔10分鐘,取出麵糰揉幾下,最後麵糰表面是光滑的。

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(利用醒麵的時間,做油酥與內餡。)

油酥做法
1. 將麵粉與抹茶粉過篩,放奶油。

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2. 用橡皮刮刀將麵粉與奶油拌合,放入塑膠袋靜置。

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內餡做法
1. 抹茶粉篩入綠豆沙,加入奶油拌勻。
2. 再用切板將抹茶綠豆沙餡分成10等分,分別搓圓。
3. 用掌心稍微壓扁餡團,中央放入蜜栗子,將餡團收口,搓成球狀備用。

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組合油皮與油酥
1. 取出醒好的油皮麵糰,揉成長條,再以刮刀等分為5份,約略搓圓。

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2. 取出油酥,揉成長條,以刮刀等分為5份,約略搓圓。

抹茶栗子酥-09步驟02.JPG  
3. 用掌心稍微按壓油皮,中間放入油酥,攏合收口。

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4. 收口點朝上放桌面,掌心輕輕壓扁油酥皮,桿長。

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5. 由下往上或由上往下,輕輕捲起油酥皮。  

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6. 保持油酥皮捲接口朝上,手指輕壓接口處。

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7. 再次桿長,捲起,接口依舊朝上。

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8. 重覆此動作到完成5份酥皮捲(外皮)。

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組合
1. 將酥皮捲對切成二(即得10份酥皮),切面朝上。

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2. 用掌心輕壓酥皮,使其略扁。

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3. 桿開酥皮捲,小心使力,勿桿破。

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4. 桿好的酥皮要翻面,使切面朝下(烤出來的成品外型才有層次)。
5. 酥皮中央放入內餡,另一手的虎口將外皮往上往內收口。

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6. 整成圓形,接點朝下,放在鋪了烘焙紙的烤盤。重覆此動作到完成10顆抹茶栗子酥。

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烘烤
1. 烤箱以攝氏180度預熱,烤盤上鋪烘焙紙,將抹茶栗子酥間隔排妥。

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2. 將抹茶栗子酥送入烤箱,烘烤烘烤到15分鐘時取出烤盤換方向,使其均勻受熱。
3. 繼續烘烤10分鐘左右,烘烤完成時續燜5分鐘左右,再取出放涼。

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裝盒!自家烘焙,請把握賞味期。

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