維多利亞的廚房

酪梨，又叫鱷梨、牛油梨、奶油梨或幸福果。

 

酪梨原產於中美洲，在物資缺乏的年代被稱為「窮人的奶油」。台灣早年便引進試種，以嘉南平原與高屏等地為主要產區，其中又以台南麻豆所產的酪梨最有名氣。酪梨品種多，依照熟成的季節大致分為早熟、中熟與晚熟，因此從入夏開始到隔年農曆年前都是它的產季。除了本土栽種的酪梨，偶爾在超市裡也能看到進口貨，即表皮有粗粒的哈斯酪梨（Hass Avocado)，全世界的酪梨以此品種為最大宗。挑選酪梨時以外型完整無傷為好，至於顏色，濃綠色的外皮表示果實尚未成熟，不能食用，須等到外皮轉為深深的紫紅色之時，才能大快朵頤（有的品種是轉為黃綠色）。購買量大卻無法一次吃完時，建議各種熟度都挑一些，這樣就能配合酪梨熟透的時間，逐顆品嘗。

酪梨營養豐富，尤以富含不飽和脂肪酸油酸最為人知。淡黃色的果肉滑潤柔軟，具淡淡的核果香氣，除可直接生食或打成飲品，亦可入菜，蘸醬、開胃菜、沙拉，甚至捲成壽司、做成各色甜品等等。唯需注意的是酪梨和香蕉不一樣，不是熟點生點都能入口，酪梨一定得等到熟透才好吃。如果買回家的酪梨一起熟透，來不及吃完，不妨先取出熟透的果肉放入密封盒，冷藏或冷凍保存即可（一般冷飲店即以冷凍方式預存酪梨，才能全年無休地供應酪梨牛奶）。

買來的酪梨置放於通風處，耐心等候它自然熟成，才能食用－－外皮變色，蒂頭略鬆動有空隙，且搖晃果實時，裏頭的種子有晃動感。由於酪梨切開後，果肉接觸空氣後容易氧化，因此料理時須把其他材料都處理好，到最後一刻再來取酪梨果肉。或者在切開的果肉上滴些檸檬汁，也可減少氧化褐變的情況。

 

前些天嫁進農家的妹妹寄來一大箱婆家自栽的龍眼與酪梨，才想到喔對了，已經進入酪梨盛產的季節呢，乾脆整理一下過去幾年在部落格發表過的酪梨料理，與大家分享：

A. 直接打成飲品：除了常見的酪梨牛奶，因為魚小姑喜歡，我們家還會在酪梨牛奶的基礎上，額外加入優格、蜂蜜和巧克力醬，打成印尼常見的酪梨飲；如果嫌麻煩或者不想喝那麼多奶，最近魚桑發明一招，酪梨加芒果和冰塊打，連糖都省了，非常健康。

酪梨牛奶：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898419
蘋果酪梨優酪飲：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898248

 

B. 料理方面：可直接切片或塊當做生菜沙拉的材料之一，或把它做成酪梨醬，用來蘸玉米片或當早餐麵包夾餡。

地中海式沙拉：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900063
香椿酪梨：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155900951
酪梨醬：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899319
酪梨莎莎：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899193
鮮蝦酪梨莎莎：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899307