維多利亞的廚房

消暑盛品！

燠熱的夏天，不只種在行道樹底下的花草脫水到奄奄一息，光是走到巷口短短兩分鐘，人也差不多快「蔫」了。節節攀升的氣溫，令人胃口盡失，倒不是肚子不餓，而是不想吃正餐，很有亂吃一通的衝動（例如，嗑冰當一餐）。或許飲食不正常，是造成夏天容易腸胃不適的原因之一（當然，夏天的時候，外頭餐飲易受汙染或變質，也會令腸胃生病）。

如果願意在家開伙，不妨選購一些消暑解熱的食材，像性涼的瓜類就很適合，苦瓜很棒，但若不愛吃，小黃瓜和絲瓜倒是可以多多食用。

回娘家時，維媽媽給了我兩「顆」Ｑ版絲瓜，看起來憨憨的好可愛，不是一般常見的條狀，所以不能像慣常一樣喊它們兩條絲瓜。絲瓜久放會老（請看這篇便知），為了不浪費瓦斯煮出一鍋「菜瓜布」，魚桑和我連吃兩天的絲瓜（是有這麼分秒必爭嗎），一顆炒蝦米，一顆煮麵線湯，都好好吃喔！

夏天的時候我們家少喝熱湯，但是絲瓜麵線湯例外。因為它稍微放涼也很順口，不像有些湯非得在它還冒白煙的時候稀哩呼嚕吞下。絲瓜多水又無特殊氣味，可素素的料理，如煎絲瓜餅、煮絲瓜粥。或加入「海味」燴煮，如蝦皮、蝦米、蛤蜊、干貝（乾）等，增添鮮美。

盛產期在5~9月的絲瓜真是夏天裡老天爺賞賜的好東西，它含水量極高，熱量卻很低，而且又便宜，無特殊氣味，老少咸宜。市售絲瓜有圓筒狀（分青皮與白皮）、細長狀（澎湖絲瓜，亦稱角瓜），以及這種短胖的。選購上除了外觀完整，還要輕按瓜身感覺硬實、瓜蒂仍飽滿鮮綠、體積相若的瓜，以重者為佳。這幾個要點主要是判斷絲瓜的含水量仍充足，並沒有因為久放而逐漸失去水分，瓜瓢纖維化。既然買到了年輕幼齒的絲瓜，回家後還是早點料理，避免放冰箱忘了，夜長夢多變成老瓜就不妙了。

材料
絲瓜1/2~1條（看大小）400g左右
蛤蜊1斤約600g
薑1小段
枸杞2小匙

調味
鹽巴
香油1~2小匙

步驟
1. 蛤蜊泡鹽水吐沙，薑刷乾淨先切片再切絲，絲瓜刨皮後切片，枸杞泡清水。

 
2. 用2小匙油，小火爆香薑絲，飄出香味後放絲瓜炒軟，再放蛤蜊翻炒。

 
3. （等待蛤蜊煮熟的時間）另起半鍋水煮麵線，約七分熟時撈起。

4. 待蛤蜊煮到開口約八成，放入麵線、鹽巴與枸杞（枸杞久煮會破，因此後放）滾一下。

5. 淋上少許香油後起鍋。