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大家知道竹蟶這個海鮮食材嗎?

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多年前曾買過東南亞進口的冷凍竹蟶,回家打開包裝後被藥水味嚇一跳,從此對竹蟶保持距離,上火鍋店也決不點來吃。未料前些天逛菜場偶遇還會呼吸的竹蟶,想起曾有的不良經驗,當著老闆的面拿起竹蟶嗅嗅,「OK,沒味道!」問了價錢,心裡小小揪一下,不能多買,就帶最小單位的一把回家嚐鮮囉。

台灣西部潮間帶的泥攤上有竹蟶的蹤跡,但產量有限,多為海產店收購,能流通到一般傳統市場販售的數量極少,偶遇鮮活的竹蟶,或可一試。「管狀肉」的竹蟶肉質和大文蛤很像,扎實Q彈,然而價錢略貴(竹蟶150元/斤;大文蛤120~140元/斤)。

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材料
竹蟶500g
薑5g
蒜20g
紅辣椒1根約10g(新鮮辣椒易霉,因此買一把回來最好擱冷凍庫)
九層塔1把約80g(去粗梗後約得50g淨葉)

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調味
醬油1大匙
醬油膏1大匙
米酒1大匙
白胡椒粉1/4小匙
糖1/4小匙
烏醋1小匙
香油1小匙

做法
1. 竹蟶放鹽水裡吐沙。

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2. 挑除九層塔的粗梗與花蕾,僅取用葉子與細梗,清洗後瀝乾。
3. 薑段刷洗乾淨(不用去皮),切細絲;蒜頭去皮切細末;辣椒洗淨後去蒂,切成圈。

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4. 炒鍋燒熱,下2小匙油爆香薑絲,待薑絲邊緣微酥,下蒜末炒開,改大火,放竹蟶翻炒。

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5. 沿鍋邊嗆下米酒、醬油與醬油膏,續下白胡椒、砂糖與少許清水炒開,試鹹淡,起鍋前沿鍋邊嗆點烏醋,滴些香油,並加入九層塔與辣椒炒勻。  

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趁熱吃,啊,貝類和九層塔真的好合拍唷!

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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Jasminelady
  • 竹蟶跟竹蛤是一家人嗎?
    這跟我在火鍋店吃過的竹蛤應該是長得一模一樣
    火鍋店的常常帶很多沙啊
  • 是一家人,名稱不同,也有叫竹蚶。
    一定要吐完沙才能料理。

    維多利亞 於 2015/01/06 18:53 回覆

  • 毛茸茸
  • 吼~那天看到維姐回我留言就知道這篇新文章不能在消夜時間看XD

    竹蟶我倒是很少看到耶,維姐是在家附近的那個市場買的嗎?我也來去瞧瞧(摸荷包)
  • 是在永春市場買的沒有錯,公有市場那棟建築外面的海鮮攤子,一對夫妻經營的。

    維多利亞 於 2015/01/08 16:04 回覆

  • 鼠他姑
  • 這鼠應該會愛吧!姑姑我係無法^^"~~~
  • 姑姑吃海帶結就好XD

    維多利亞 於 2015/01/14 10:51 回覆