維多利亞的廚房

懶得 來不及做一桌菜時，動動腦筋把一些菜色變化成「炊飯版本」，真的省事好多唷^＿^y

每次到港式餐廳總喜歡點煲飯（雖然也喜歡吃麵，但實在無法強迫自己無視撈麵麵條所含的濃濃鹼味），最常點的除了北菇滑雞飯，就是豉汁排骨飯。燙呼呼的煲飯上桌，邊吹邊拌、邊拌邊扒，冷天裡稀哩呼嚕嗑完一盅，真是暖心！

港式煲飯要做得好，米種要挑，粒粒分明的秈米比軟口黏Ｑ的梗米適合，主食材本身要帶油脂且要醃過（臘腸類的除外），還得有一咖耐燒得好陶鍋（有蓋子），最後還得有耐心有時間，願意挨在爐邊守著，隨時調整火力，才能煮出鍋巴卻不會毀掉整鍋煲飯。

好好好，我知道看完上段敘述，已經有人想放棄轉台了，這篇沒有要教大家做煲飯，主要是分享做豉汁排骨的方法，順便取巧，結合日式炊飯的方式來做豉汁排骨（炊）飯。

單做豉汁排骨所需材料（4人份）
切小塊的排骨600g（挑肉多骨少的部位，例如「幼排」、「軟排」或俗稱「排骨頭」的「梅花排」）
青蔥半根（洗淨切花）

如要做成炊飯，另外準備以下材料（4人份）
白米300g
芥蘭數株（或用青花椰菜、青花筍，方便就好）

調味
乾豆豉2大匙約20g
米酒2大匙約30c.c.
蒜仁20g
紅辣椒1根約15g
白胡椒粉1/4小匙
醬油2大匙
蠔油1大匙
鹽巴1/4小匙（若要做成炊飯，改為1/2小匙）
糖1/4小匙

做法
1. 乾豆豉以米酒泡軟；蒜仁壓成泥或與紅辣椒切細末。

 
2. 將步驟1處理好的醃料連同其他調味料，與排骨抓勻，冷藏醃漬3小時（排骨愈大塊，則需要愈長的時間醃入味）。

 
3. 將醃好的排骨放瓦斯爐上隔水大火蒸，或放電鍋蒸熟（外鍋1.5杯水）。
4. 蒸排骨好時與醬汁翻動一下，讓排骨潤口一些，灑上蔥花即可。

加碼做炊飯（有兩種做法，一種快速，一種美味）
快速法：
1. 將白米淘淨，取出醃好的排骨平鋪於上，再量出醃排骨的汁液剩多少，才決定放多少清水，掌握「總水量與白米等重」的原則。

 
2. 放入電鍋蒸煮（外鍋1.5杯水），或設定電子鍋中的「日式炊飯」功能。
3. 由於醃料裡有醬油，米飯煮好時底部會有一層微焦的「類鍋巴」，很香唷。

 
4. 港式餐館裡的煲飯通常會搭配芥蘭菜，所以把鹽水煮過的整根芥蘭瀝乾，剪成段鋪在飯旁，方便食用。

美味法：
1. 排骨醃好，連同醃汁一起蒸熟（放電鍋瓦或斯爐上隔水大火蒸皆可）。
2. 將白米淘淨，取出蒸好的排骨平鋪於上，再量出蒸好的排骨還剩多少醬汁，才決定補多少清水，掌握「總水量與白米等重」的原則。

 
3. 放入電鍋蒸煮（外鍋1杯水），或設定電子鍋中的「日式炊飯」功能。
4. 把鹽水煮過的芥蘭菜或其他喜歡的蔬菜，剪成段鋪在飯旁。

 
5. 如果步驟1蒸好的排骨蒸出許多湯汁，可預留少許，加入蔥花燒滾，在炊飯完成時淋上更添美味。

醃好的排骨先蒸過一回再來做成炊飯，除了排骨肉會變得更軟，排骨的油脂與醃汁融合，與白米炊煮時，米飯會變得更香滑。如果不趕時間，真的建議大家排骨先蒸過再放進米中一起炊煮。