維多利亞的廚房

添加酒漬櫻桃干～

在眾多蛋糕種類中，屬於奶油類的磅蛋糕做法最平易近人，只要依序完成「打散奶油」、「加糖」、「加蛋」與「加粉」四大步驟，就完成基礎蛋糕糊，是新手入門烘焙世界時最好的練習品項。沉甸甸的它口感比起戚風要扎實，口味上的變化多且耐放，很適合做為家庭日常甜點。

據說磅蛋糕（Pound Cake）取名源自最早的製作版本為奶油、砂糖、雞蛋與麵粉各一磅，也就是四種主原料等比例，不過現代人希望在享用甜點的時候能稍稍兼顧到健康，在不太影響風味的前提下，總希望能減油減糖，因此自家製作磅蛋糕時，可試著找出私房配方。

一般說來，磅蛋糕大致分為二，即英式磅蛋糕與法式磅蛋糕，兩者最大的差別在於後者做法會把蛋黃與蛋白分開打發再混合，有時甚至會在蛋糕糊中以杏仁粉取代部分麵粉，因此成品較前者更為芳香與精緻。然而無論英式或法式，或者微調奶油與糖的用量、增加果醬或調味粉（如抹茶粉或咖啡粉）、甚至加入堅果，或者只是稍稍延長蛋糕待在烤箱的時間，都有可能改變磅蛋糕的風味與口感，但只要一開始練習時盡量按照基礎程序與配方來操作，之後再慢慢依照個人喜好加入變化，做個幾回便能得心應手了。

工具
料理用電子秤、不鏽鋼深鍋、電動攪拌器、橡皮刮刀、篩子、刷子、烤模、抹刀（脫模用，也可用一般小刀代替）
說明：這次使用的烤模內徑為：20cm x 5.5 cm x 5.5cm，可烤兩個

材料
奶油（butter）200g（用量可減一成）
雞蛋4顆
低筋麵粉200g
泡打粉1又1/3小匙
糖粉（極細的砂糖）或一般細白砂糖200g（用量可減兩成）
濃縮咖啡粉（即溶）20g
咖啡酒（或以溫水代之）20c.c.
核桃碎80g
櫻桃干50g
櫻桃酒（或以溫水代之）20c.c.

預備
1. 奶油放室溫軟化。
2. 用刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油，灑點麵粉。（這個動作就是防止蛋糕烤好後沾黏在烤抹裡，如使用不沾塗層的烤模，則可省去此動作。）

 
3. 打散蛋汁。
4. 過篩低筋麵粉與泡打粉。
5. 櫻桃干浸入櫻桃酒泡軟；把咖啡酒淋上咖啡粉，使咖啡粉溶化成為咖啡漿。

做法
1. 打散奶油並加糖：用電動攪拌器把奶油打散（有點霜狀），加入糖粉打勻。

 
2. 加蛋：在甜味奶油霜中分三次加入蛋汁，打勻。

 
3. 加入咖啡漿打勻。（完成濕性材料的混合）

 
（此時預熱烤箱：攝氏180℃，需要10分鐘左右；在預熱約五分鐘後，放入核桃碎略烤）

 
4. 加粉：分三次將篩好的低筋麵粉與泡打粉加入奶油裡，稍微打勻。

 
5. 加入核桃碎與泡軟的櫻桃干各4/5（剩下的酒先保留，勿丟棄），並改用橡皮刮刀，把蛋糕糊拌勻。（完成濕性材料與乾性材料的結合）

 
6. 將蛋糕糊倒入處理好的烤模中，雙手抓穩烤模，往桌面或地板，沉沉地敲幾下，使蛋糕糊中的空氣排出。

 
7. 裝飾：將剩餘各1/5的核桃碎與泡軟的櫻桃干輕輕鋪放在蛋糕糊上。

 
8. 烘烤：將蛋糕糊送進烤箱中層，先設定20分鐘的烘烤，時間到時取出，用小刀在蛋糕表面劃開一直線，並在蛋糕表面刷上之前剩的櫻桃酒，再次送入烤箱，以170℃，烘烤40分鐘左右即完成。

 
9. 使用抹刀或水果刀沿著烤模內側畫一圈，即可輕鬆扣出蛋糕，把蛋糕放在蛋糕架上散熱，冷藏一晚後再食用，風味更佳。

額外篩點糖粉在蛋糕上，調整咖啡苦味之外，亦可增佳節慶感。

小廚房曾分享過的磅蛋糕食譜：
香橙磅蛋糕 http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/332046098
檸檬磅蛋糕（鬆餅粉版本）http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/351732575
宇治金時磅蛋糕（抹茶紅豆）http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/296562590