維多利亞的廚房

營養好粥。

外省小餐館裡有一路叫「餡餅粥」，顧名思義，主打餡餅鍋貼水餃這些麵食類，至於最後一個「粥」字，通常就是搭著麵食吃的小米粥或綠豆稀飯。仔細觀察，會點牛肉捲餅或燒餅夾肉、小菜一兩碟和小米粥（或綠豆粥），吃的時候還不忘放瓢砂糖拌粥喝，肯定是外省人，而且是有點年紀的。

這個夏天感覺好長，明明中秋早過了，暑氣卻未曾遠去，所以連著幾週我都煮綠豆粥來吃，因為綠豆頗有清熱解暑之效，被李時珍讚為「濟世良穀」呢！彷彿有了綠豆，縱使屋外「日頭赤艷艷」，也與我不相干。

綠豆粥最簡單的版本就是綠豆加白米去熬，不過家裡比較常吃糙米，而且我喜歡放點燕麥片讓粥底稠稠的（有些餐館是直接打芡水，不太可取）。因此我家的綠豆粥看起來比較黃比較稠，大家可依照自家人的喜好調整內容。

材料
綠豆1/3杯
糙米2/3杯
燕麥 1/2~1杯（依喜好的濃稠度調整）
水8~10杯（依喜好的濃稠度調整）

調味
可依喜好添加少許砂糖

步驟
1. 將綠豆與糙米放深鍋裡掏洗乾淨，注水，靜置1小時。

 
2. 加蓋放入電鍋蒸上（外鍋1.5杯水），開關跳起後燜10分鐘，取出。

 
3. 一邊攪動粥一邊加入燕麥片。

 
4. 重新放入電鍋蒸上（外鍋1杯水），開關跳起後即完成。

 
5. 喜歡有點甜味的，趁熱放點砂糖攪勻。

補充說明

• 步驟1，如趕時間沒辦法等糙米和綠豆慢慢泡，可直接放在爐火上燒滾，再放入電鍋蒸煮。
• 我喜歡放比例較多的綠豆去煮綠豆湯，但綠豆放多，湯雖然香濃，綠豆太多吃起來不清爽，所以會撈出部分綠豆，配合冰庫裡的冷凍飯，加水煮成粥。

剛好前幾天滷了牛腱，正好做成牛肉捲餅（炒甜麵醬抹上、鋪上牛肉片、小黃瓜條與蔥段，密密捲起後切開），再搭著溫涼的綠豆糙米燕麥粥與幾色小菜，嗯，暑氣真的留在屋外了。

（牛肉捲餅做法請按此參考）