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甜酸辣三位一體,既開胃又下飯。

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酒釀入菜,除了煮湯圓,最有名的大概就是「糟溜魚片」(做法按此),由於以酒釀為主要的調味,因此酒味略重。如果以其他調味料代替部分酒釀,風味上的變化就多了一些,受歡迎的程度也就多了一點。

以酒釀、辣豆瓣醬與番茄醬燒成的三合一醬汁,燒魚燒蝦燒花枝都合適,融合了甜酸辣三種口味相當討喜。無論做為家常菜、宴客菜還是便當菜,通通沒問題。

材料
魚片或魚柳250g
薑1小段約10g
蒜苗半根或青蔥1根約15g
二合粉1大匙(地瓜粉與太白粉各半)
香菜1株
生菜適量(舖盤底,可省)

醃料(魚片)
醬油1小匙
料酒(米酒或紹興或紅露)1小匙
白胡椒粉少許
香油少許

調味料
(甜)酒釀1.5大匙
辣豆瓣醬1大匙
番茄醬1大匙
檸檬汁1大匙
水2大匙
香油少許

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步驟
1. 生菜用冷開水洗淨,放入冰塊與冷開水中浸泡10~20分鐘,瀝乾備用。

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2. 薑刷淨磨成泥,蒜苗或青蔥洗淨後切碎,香菜洗淨後切末(梗與葉分開)。

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3. 魚片放入醃料裡拌勻,醃20分鐘後,加入二合粉抓勻。

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4. 鍋裡放適量油燒熱,放入魚片煎到兩面酥黃,取出備用。

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5. 以小火爆香薑泥與蒜苗,放調味料燒成醬汁。

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6. 把魚片重新放入鍋中,加香菜梗與醬汁一起燴煮。

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7. 將瀝乾的生菜鋪在盤底。

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8.將魚片排盤,淋上醬汁並撒上香菜葉。

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補充:

1. 魚片先裹粉油煎後才燴煮,醬汁中自然有勾薄芡的效果,因此無須再打芡水。
2. 使用地瓜粉與太白粉各半當作麵衣,煎好的魚片吃起來不會太硬(地瓜粉),也不會返水得太厲害變得黏呼呼的(太白粉)。

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 許小翔
  • 拍的粉漂亮(吞口水), 甜酸辣好適合夏天喔~
    想請問哪種魚比較適合, 超市那種處理好的多利魚片可以嗎~~酒釀沒用過, 選購是否有需要注意的地方~
    看到二合粉, 正想請教, 版主就已補充說明了, 太貼心!
  • 小翔媽:
    多利魚可以啊!
    只要去了刺的,肉質不容易鬆散的就可以囉!
    酒釀不耐久煮(失去活性),所以不要太早放入鍋裡。
    二合粉是多年來下廚的心得,純用地瓜粉炸出來的食材外皮很容易太硬,純用太白粉的雖然看起來有光澤,但放一會兒就有點軟軟水水,不好吃。沒想到各用一半,這情形就迎刃而解,所以要趕快跟大家分享~
    對了,我有寫私訊到您的臉書喔,等您回覆收件地址(收出版社寄的書)。

    維多利亞 於 2014/07/11 09:47 回覆

  • 鼠他姑
  • 糟溜魚片一直是我的愛!!看到這個我要來做清爽版的,加一點白醋和木耳來燒^^
  • 如果沒有酒釀,我這裡可以分妳唷^^~

    維多利亞 於 2014/07/11 09:43 回覆

  • 佩佩 豬
  • 可以問一下,魚上面的醬是另外煮好的還是?可否介紹˙一下夏天的適合的料理!這天氣在廚房好熱阿!謝謝你!^_^
  • 佩佩您好:
    步驟5即為醬料的做法,敬請參考。
    夏天做菜真的很辛苦,不過為了家人與自己的健康,值得堅持。
    建議您利用右側邊欄的分類,找到適用的菜色唷~

    維多利亞 於 2014/07/12 23:18 回覆

  • Mifi
  • 這道好棒啊!每次買酒釀都是當甜點,做桂花酒釀湯圓,下次也要學維姐這樣三位一體,光想就是美妙滋味。
  • 嗯,我等著冬天快來,好煮酒釀蛋湯圓呢^^~

    維多利亞 於 2014/07/27 00:37 回覆